丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
关于四季更迭，《庄子》里有一句总结。
“夫春气发而百草生，正得秋而万宝成。”
秋天，万物宝成，枝头上结着圆润饱满的果实。
一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。
随着降雨量减少，燥气上升，天气干燥，容易让人“上火”。
之前，有位刚开始喝岩茶的上海茶友私信，他刚买了两盒天心岩肉桂，请问它需要放多久才能褪火？
当时给他的回复是，那款肉桂在现阶段已经是适饮期，不需再褪火，直接拆开喝就行。
茶友不解，“我看网上说，不同的茶类都需要褪火啊，有人还专门整出了表格。你看看，这份六大茶类的褪火时间参考表，可信度有多少？”
《2》
按表格的内容观点，制茶时经过焙火的岩茶，新茶的火气很大，若是褪火时间不足，那么将这样的茶喝下，不仅润不了喉，反而会火上浇油。
这样的出发点，想法没有错。
但是，将岩茶的褪火，生搬硬套到绿茶、黄茶、红茶、白茶，那就太奇怪了，完全等同于张冠李戴，让人看得很急。
比如，绿茶、黄茶需要褪火半个月才喝；
比如，经过烟熏的烟小种红茶，要等隔年才褪火；
比如，乌龙茶有不同的焙火程度，主要看火功的高低来决定褪火时间；
比如，普洱新茶的火气，也要等一个月才褪；
再比如，白茶新茶的褪火时间，要放半个月以上……
随便一列，都是槽点。
显而易见，制表人对于茶叶的了解，很不专业！
最主要的地方是，对方混淆了褪火的概念。
何为褪火？
只有经过焙火的茶，才需要褪火。
比如，武夷岩茶，传统型铁观音等。它们的新茶刚从焙笼里下来时，心急吃不了热豆腐，不能着急喝。
而是要耐心等待新茶身上火气褪去，不再出现浓烈的烟熏火燎气息时，才能完整欣赏到茶叶本身独有的香气、滋味魅力！
但除此外，绿茶、黄茶、白茶、普洱、红茶等。
它们在加工制作时，根本没有经历焙火这一流程，又何来褪火一说？
《3》
绿茶和黄茶，历来主张喝新茶尝鲜。
原则上，这些以鲜为主的茶，最佳风味维持时间有限，通常不过是12个月左右。
等时间一过，花期不再，绿茶内部的叶绿素等物质容易氧化变暗沉，香气变寡淡，清新风味开始走下坡路，色香味表现全线受到打击。
彼时，绿茶就算存茶条件再好，茶叶没有受潮、变质、变味，茶汤滋味喝起来也会大不如前。
就好像，一个人的皮肤保养就算做得再好，但到了一定年龄后，或多或少都会透出几分岁月沧桑感。
所以，喝绿茶、黄茶时，要趁着新茶风味最佳时去饮用。
不然会白白错过好茶，造成浪费与遗憾。
不过值得注意的是，虽说绿茶黄茶没有经过焙火，但新茶在刚加工完成不久时，风味表现尚未稳定。
尤其是，刚在铁锅里完成炒青加工的绿茶。
此时新茶内部会保留几丝微燥，使得绿茶本身的清新清香风味难以得到淋漓尽致发挥。
为了在喝茶时，能喝到绿茶的极致茶味，刚做成的绿茶要放十天半个月左右才喝。
彼时，等新茶进入风味稳定期后，再去喝茶尝鲜尚且不迟。
《4》
烟小种红茶要隔年喝，完全是概念混淆的产物。
烟小种的名字里，虽然带有烟字，但它却没有焙火。烟熏和岩茶的焙火，不是一回事。
小种红茶在制作时，经过较充足的发酵后，仅需烘干定型，用高温稳定住发酵成果，避免发酵过头。
不用像岩茶那样，在做青发酵后，还要经历多次焙茶，焙火，褪火，再焙火，再褪火…
直到一款岩茶的最终焙火程度达到理想状态，方才为止。
烟小种的烟熏，跟烟熏笋干、烟熏腊肉、烟熏柿子饼类似。
制茶时，烟小种的茶坯接触到的只是烟，没有沾到火。
传统的正山烟小种加工，通过燃烧松脂丰富的马尾松柴，让茶叶源源不断吸附进这股独特的松烟香，闻起来悠远持久，香气很是独特。
当然，考虑到烟小种红茶的制茶特点，新茶在刚加工出来时，这股由松烟带来的松烟香，闻着会稍显浓烈，要干燥静置放一放。
等待其风味变得更加平和柔和后，再取出饮用。
至于这段放一放的时间，是长是短？关键是看个人口味。
长话短说，情人眼里出西施。
只要自己能接受烟小种红茶的独特烟熏风味，那么简单放三、四个月左右，已经足够。
如果是新茶友，第一次接触，觉得烟熏味太重接受不来，不妨等放了大半年后再去品尝！
《5》
乌龙茶，都需要焙火？
当然不是。按照地域划分，乌龙茶可分四大派系。
最早的是闽北乌龙，随后是闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
武夷岩茶，正是闽北乌龙的杰出代表。
这其中，不是所有的乌龙茶都会经历焙火。
比如，闽南乌龙茶里，曾火极一时的清香型铁观音。
再比如，广东乌龙里的凤凰单丛。
显而易见，所谓“乌龙茶有不同的焙火程度，主要看火功的高低”，这样一番话与茶圈常识不符。
退一万步看，即便是武夷岩茶，它的褪火时间也是不固定的，不能一刀切。
原则上，岩茶的褪火时间，与它的焙火程度成正比。
焙茶时，岩茶内部吃进的火越多，焙火程度越高，后期所需的褪火时间自然要更长。
像足火岩茶的褪火时间，肯定不能和轻火岩茶同日而语。但在谈及褪火时间的长短时，还要考虑诸多变量。
比如，褪火方式。
放置在什么样的环境下进行褪火？是不是装箱团队褪火？存茶放置的温度与湿度是多少？
比如，焙茶方式。
是文火慢炖，还是一次性焙到底？采用的是什么炭？有没有焙透？焙一道火和二道火之间，中间间隔了多长时间？每次的焙火温度和时长分别是多少？有没有及时翻焙……
假设是，一款岩茶在进行炭焙时，选用的木炭质量不过关，杂质多，燃烧起来时会散发一股浓烈、呛人的“炭味”。
那么，当岩茶吸附进这股呛人的气息后，变得烟熏火燎时，后期要想修复成相对柔和，喝起来火气没那么大的风味时，势必要等待更长的褪火时间。
一刀切圈定褪火时间，本身就不合理！
《6》
最后，包括普洱、黑茶、白茶在内，它们没有焙火，自然不需褪火。
但一款新茶在加工出来后，放到什么时候才好喝?
这个问题是放之四海而皆准，适合任何茶类的。
参照前面的内容看，普洱、白茶等要放多久才好喝？
主要有三点。
首先，新茶刚加工出来后，起码要给足十天半个月的时间，让制茶过程中，经受频繁波动的茶叶内质，得到平复。
其次，新茶要放到什么时间段才好喝？是个人口味问题。如果是爱喝新白茶的茶友，完全可以选择及早尝鲜。
最后，普洱和白茶，它们拥有后期陈化的价值。
在不同的时间段，拥有不同的风味亮点。
好比是看一处自然风景，春天是百花盛开，生机勃勃。
夏天时绿树成荫，蝉鸣如雨。
入秋后秋叶静美，霜月中天。
寒冬之后，一派肃萧，落雪成诗，远眺是壮观的白茫茫一片。
选择将白茶和普洱，一边存，一边不时取出几泡茶样，感受它们的风味变化。
时光荏苒，岁月如梭。
伴随着一段茶香的变化，静静欣赏茶味的转化，妙不可言！
《7》
新茶刚做成时，需要放一放才好喝，这点不假。
但对普通茶客而言，买到手的新茶要不要放一放才喝？
答曰，大多数时候不需要放，拆开直接喝便是。
除非是，商家有专门的备注、交代、嘱咐。
因为一款新茶在加工时，制茶师需要经过不断试茶，调整它的最终风味。
成品做出来后，负责任的商家要需要试喝、验货。
确保茶味不出差池，才会交付物流运输，将新茶送达千家万户。
要不然，没有经过试喝，直接发货出去。
等客人收到茶后，喝了不满意，觉得喝起来不像你描述的风味。
从经营角度看，完全是自砸招牌！
可见，从试茶，到打包，再到物流运输。
这期间已经过去不少时间，买到的新茶，已经不需要特意再放一放。
想明白这层道理，不难看出，开头提及的那份六大茶类褪火时间参考表。
从头到尾，不过是一场笑话！
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茶汤有涩味，是因为还没有褪火？火说，茶汤涩这口锅，我可不背
听说足火岩茶的褪火，无论水仙、肉桂、大红袍，都要等一年？
岩茶有涩感，是因为还没褪火？拜托，茶汤的涩感是茶多酚引起的
听说武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂火气重，必须要陈化才能喝？
你不想喝岩茶，不是因为您喝不习惯，是因为它在特殊时期！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。