作為四川的特産，串香因其美味而吸引了許多消費者。近年來，市場上出現了不同版本的串香，如：火鍋串、冷鍋串香、小縣肝等。基地廠家也緊跟步伐，推出各種風味型串式風味基地，如：辣、金湯、蕃茄、油等。那麼常見的油串香味基材是如何制作的呢？
下面，巴江宇分享一個共同的潔淨油串香基地實踐：
1、辣椒幹，溫熱水泡20分鐘
2、香料用溫熱水泡約20分鐘（丁香、草果、茴香葉、白豆蔻、肉豆蔻、茴香、肉桂、八角、砂奈、沙仁、甘納許）
3、姜蒜切成備用的末端，浸泡後的香料幹燥，用烹饪機破碎成粗切的形狀。軟辣椒被打破，使泡菜站立;豆瓣，油辣椒和幹豆莢也被破碎并由烹饪機使用。
4、将500ml菜籽油全部倒入鍋中，然後倒入先前壓碎的香料;冷火煮冷油，小火煮約15-20分鐘。
5、将香料炸成焦黃，用濾芯将煮熟好的香料殘渣過濾;将香料油放入鍋中，将前一個醬汁倒入香料油中，加入辣椒并繼續煎炸，然後加入姜蒜，幹辣椒，雞油和黃油，以小火制作。
6、15分鐘後加入白葡萄酒25克繼續炒，原水迅速晾幹後再加入油炸香料，待原料9放入幹辣椒和幹辣椒中，煎5-10分鐘即可。
附言：
整個油炸過程應該是小火，太大的香料或醬汁炒菜都會苦。