幹盤最常見的情況是什麼？
烤、串香、冷鍋串香、辣熱、火鍋、鹵素菜等
幹盤是複合産品，關鍵還在
1、公式的合理性
2、自己對幹菜品質的了解
3、油炸的關鍵是辣椒面和辣椒籽的預處理（需要提前炒香）
4、另一種是炒面加原料，不簡單攪拌。
<h1級"pgc-h-right-arrow"中>幹辣椒面條的組成</h1>
一、辣椒面
胡椒面由小辣椒，新一代，兩根經棒，辣椒，鐵辣椒，三個或更多，以及非常重要的辣椒種子組成
鐵胡椒色，辣味一般
小辣椒香辣
新一代辛辣芬芳
兩叮當香味，辣度一般
辣椒香味濃郁，辛辣
是以，根據自己的需要定制辣椒面條的配制，一般建議，兩根經吧30%左右，新一代30%小辣椒30%鐵10%。辣椒種子在菜肴幹燥時加入。
沒有固定的模式配比，關鍵是自己的喜好，主要的比對邏輯是取決于辣度和成本。
配制上述辣椒後，加入10%花生菜籽油，炒成辣椒粉，備用
< h1 類"的>"pgc-h-arrow-right" 的其他元件</h1>
1、油炸辣椒面2、油炸辣椒籽3、炒大豆粉4、油炸花生壓碎5、胡椒粉（做辣型請勿使用）6、雞肉味7、牛肉味8、白芝麻9、白砂10、食鹽11、雞精（雞粉和味精等）12、香味配料
< h1類"pgc-h-right-arrow">比率參考：</h1>
将辣椒面炒40%-45%。
将辣椒籽炒約5-15%。
油炸大豆粉和油炸花生粉碎一般在15%左右
胡椒粉一般在1%~2%，做辣型無需
雞肉和牛肉味 4%-6%
白芝麻約占5%。
白糖約5%。
鹽約為8%。
雞精約15%。
約1%-2%的茴香，
<h1類"pgc-h-arrow-right"中>良好品味的關鍵邏輯</h1>
幹菜香味濃郁，有以下幾點：
1、辣椒面炒美味，
2、辣椒籽油炸香味，
3、調味料、雞精、白砂糖、大豆、花生的選擇及品質要求
4、風味（打開缺口的關鍵）
5、油炸工藝（關鍵是炒邊加配料）
< h1級"pgc-h-right-arrow">噓聲</h1>
1、辣椒面炒香，現在不是特别重要，因為現在調味是核心
2、降低成本的關鍵是大量加入辣椒籽和豆粉和花生粉碎，不僅能提升口感，還能降低成本
3、由于調味料是核心，真正讓你吃起來感覺很好，決定性的作用是添加雞肉味和牛肉味。
4、市場原汁原味的辣椒面條的品質和技術做成幹菜，市場是看不到的。
5、市場喜歡好，也意味着品質好。因為一個好的産品是需要利益的平衡，比如廠家、經銷商、使用者等方面需要平衡。