作为四川的特产，串香因其美味而吸引了许多消费者。近年来，市场上出现了不同版本的串香，如：火锅串、冷锅串香、小县肝等。基地厂家也紧跟步伐，推出各种风味型串式风味基地，如：辣、金汤、西红柿、油等。那么常见的油串香味基材是如何制作的呢？
下面，巴江宇分享一个共同的洁净油串香基地实践：
1、辣椒干，温热水泡20分钟
2、香料用温热水泡约20分钟（丁香、草果、茴香叶、白豆蔻、肉豆蔻、茴香、肉桂、八角、砂奈、沙仁、甘纳许）
3、姜蒜切成备用的末端，浸泡后的香料干燥，用烹饪机破碎成粗切的形状。软辣椒被打破，使泡菜站立;豆瓣，油辣椒和干豆荚也被破碎并由烹饪机使用。
4、将500ml菜籽油全部倒入锅中，然后倒入先前压碎的香料;冷火煮冷油，小火煮约15-20分钟。
5、将香料炸成焦黄，用滤芯将煮熟好的香料残渣过滤;将香料油放入锅中，将前一个酱汁倒入香料油中，加入辣椒并继续煎炸，然后加入姜蒜，干辣椒，鸡油和黄油，以小火制作。
6、15分钟后加入白葡萄酒25克继续炒，原水迅速晾干后再加入油炸香料，待原料9放入干辣椒和干辣椒中，煎5-10分钟即可。
附言：
整个油炸过程应该是小火，太大的香料或酱汁炒菜都会苦。