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文|正經的燒杯
編輯|正經的燒杯
«——【·前言·】——»
一種植物在北方不起眼，卻曾作為經濟作物在南方大量種植。這種植物長得像蔥又像蒜，深受南方人喜愛。為何深受喜愛的植物，種植者卻越來越少了？
«——【·雲南蔬菜中的“白富美·】——»
這種深得南方人青睐的食材，被贊譽為雲南蔬菜中的“白富美”。之是以有這個稱呼是因為這種食材第一個特點就是白，這種白是一種白淨的，仿佛白瑪瑙一樣的剔透。
這種植物是什麼呢？這就是南方人經常吃的一種腌菜的原材料——藠頭，它屬于石蒜科，是一種多年生草本植物。底部的根莖呈現橢圓形，而且會有數枚一起生長。
由于底部的橢圓形物品剝開剝皮就可以露出白淨的體肉，而且屬于聚生。是以當時發現的人就根據它的生長習性，以藠頭的“藠”字作為特征描寫。
藠頭是屬于中國本土的植物，關于藠頭最早的記載來自于殷商時期。在當時被稱為薤(xiè)，之是以叫這個名字是因為藠頭的植株外形和味道都和韭、蔥十分相近。薤這個字便是從韭這個 字演變來的。
中國文化源遠流長，在很早的時候就有有關于藠頭的具體的食用方式。藠頭本身似蔥似蒜，見到藠頭的人便将這種植物當成了做菜時的輔材。
由于藠頭味道比大蒜辛辣卻沒有大蒜本身的腥臭氣。是以在當時一度非常流行，在中國著作《禮記·内則》就有明确的使用方式：“脂用蔥，膏用薤。”
漢代時還有人專門以藠頭做了一首詩，以薤上的露水易蒸發，比喻人生短暫。是以《薤露》也成為了古代著名挽歌。
由于藠頭比蒜頭辛辣又沒有異味的特段，是以南方人習慣以藠頭代替蒜頭，尤其是藠頭本身還有一種特别的清香，自古以來都非常受歡迎。
随着時間的推移，南方各地區都有了自己獨特的藠頭食用方式。相對主流和傳統的吃法仍然是是腌制藠頭，尤其是開遠甜藠頭馳名海内外。
傳統腌制藠頭的方式很簡單，隻要保證根莖沒有損壞，完整健康就能開始進行制作。将挑選好的藠頭仔細洗幹淨後，食用清水浸泡後再進行修剪。
為了保證口感和腌制入味，切斷時進行保證大小一緻。好的藠頭需要足夠的浸泡時間，利用浸泡除掉多餘的辣味。不同地方腌制出的風味各有不同，這是因為腌制的工藝和選用的配方不同導緻的。
有些地方使用鹽類腌制，也有地方會使用醬料。甚至一些地方還會采用蜜漬。成品藠頭可謂是酸、甜、苦、辣、鹹，五味各有特色。腌制好的藠頭顔色晶瑩，外表喜人。在這些藠頭中，不得不提的就是雲南紅河的開遠甜藠頭。
開遠甜藠頭是雲南地區的著名特産，制作曆史已經有了百餘年的曆史。而制作工藝也入選了雲南省第四批非物質文化遺産擴充項目名錄。這一百年的制作曆史中，開遠甜藠頭始終暢銷于國内外。它的美味在清宮中也廣為流傳。
«——【·藠頭的經濟前景·】——»
開遠甜藠頭雖然略帶辣味，但是整體的口感偏嫩脆酸甜，是一種十分爽口的可以直接食用的小菜。開遠甜藠頭是滇菜“藠頭炒剁肉”等名菜的主要配菜。雖然開遠甜藠頭的名氣很大，但是在藠頭制作上并不能算是一家獨大。
比如在曲靖的馬龍藠頭也有着極高的名氣。馬龍藠頭的制作方式主要是使用白糖腌漬，相比較醋腌等方式，白糖腌制的藠頭成品不僅潔白如玉，而且味道更偏甜。由于潔白如玉的外表，讓很多喜愛藠頭的人将其稱之為“瑪瑙藠頭”。
除了上述兩種之外還有大理巍山藠頭，大理巍山藠頭同樣起源于雲南，是雲南藠頭的名品。相比較前兩者，大理巍山藠頭更加下飯，不需要特意的腌制，隻需要利用食材本身的辛辣，就可以進行涼拌和熱炒。
正是由于藠頭的食用方法十分多樣，藠頭在南方很多地方都有種植。這是當地很受歡迎的經濟作物，也為當地的農業發展發揮了不小的作用。
有人可能會好奇，藠頭在怎麼受歡迎也不過是一個小菜罷了。為何能夠在以前被一直種植，而沒有被淘汰。
在古代的時候，由于環境惡劣。很多金貴的植物都不敢種植，而藠頭如此的受歡迎最大的原因就是種植方法很簡單，不需要專門學習如何種植的知識。
由于種植技術不夠先進，老百姓在種植過程中隻能夠靠天吃飯。是以種植方式簡單，而且産量足夠高才是老百姓的最優選擇，盡量降低損耗。
而且由于藠頭擁有很強的生命力，哪怕有些時候環境惡劣，比如持續的降雨或者幹旱都能夠正常生長。大陸國内畝産就有五千斤，是以在當時十分歡迎。
藠頭在種植以後，即便沒有什麼經驗也能夠将畝産達到三四千斤。而現在随着科技發展和種植方式的更新，精選後的優質品種在人工的細心管理和照料下，畝産達到五六千斤也并非難事。
也正是由于悠長的曆史種植經曆，很多南方人在藠頭腌制上有着自己獨特的情感。加上飲食習慣，藠頭在國内一直處于市場穩定的食材。
但是随着進幾年，藠頭遠銷海外之後。整體種植的面積卻原來越少了。為什麼市場前景廣闊，種植的人卻越來越少了。
«——【·藠頭的種植現狀·】——»
有藠頭行業的從業就曾經公開表示，藠頭的海外銷量雖然一直飛漲，但仍舊面臨着國内藠頭産量不足的問題。
開始藠頭的對外銷量隻有10噸不到，那時候國内的産量還供應的上。但自從2006年海外市場逐漸被藠頭企業打開之後，出口需要就越來越大。從10噸到3000噸左右，整體創彙200多萬美元，甚至有望達到4000噸的出口量。
這麼大的出口量，主要的運抵的地方是亞洲地區，比如運抵日本、南韓、馬來西亞等國家。正是由于藠頭加工成的罐頭在國外也受到了歡迎，是以原本在大陸南方地方種植比較多的藠頭已經逐漸變少。
為什麼已經遠銷海外了，藠頭的需求量十分龐大。但目前南方種植的藠頭卻越來越少了呢？既然市場需求，理論上目前炙手可熱的藠頭應該吸引更多人種植。為何現在卻是一邊供貨不足，一邊沒有人種？
我們之前也提到過，藠頭是出了名的好種植。幾乎沒有什麼門檻，隻要有耐心和相應的裝置就能夠種植。正是由于種植過于簡單，很多人反而不敢多種。
一旦種的人太多，藠頭的價格必然就會下降。尤其是藠頭每畝的産量極高，在新技術的幫助下，可以畝産為五六千斤。由于畝産量太高，很多種植戶都擔心這些藠頭能不能穩定的銷售，否則儲存會給農戶們增加不必要的風險。
不僅是藠頭好種植，前期投資成本不大。相比較那些金貴的中藥材等完全可以說的上便宜。投資門檻低，有時候是好處，有時候又是壞處。這些綜合原因導緻了種植面積在不斷的減少，而且這裡還沒有算上制作藠頭本身的成本。
«——【·結語·】——»
藠頭的畝産很高，價格一直比較低迷。有經驗的農戶更加願意去種植收購價格更高的中藥材或者其他蔬菜。
雖然南方人對藠頭情有獨鐘，但是在各種腌菜的不斷湧現的情況下，對于藠頭的需求還是在慢慢降低。在南方種植了許多年的藠頭，慢慢減少種植也是事件發展的一種必然趨勢。