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文|正经的烧杯
编辑|正经的烧杯
«——【·前言·】——»
一种植物在北方不起眼，却曾作为经济作物在南方大量种植。这种植物长得像葱又像蒜，深受南方人喜爱。为何深受喜爱的植物，种植者却越来越少了？
«——【·云南蔬菜中的“白富美·】——»
这种深得南方人青睐的食材，被赞誉为云南蔬菜中的“白富美”。之所以有这个称呼是因为这种食材第一个特点就是白，这种白是一种白净的，仿佛白玛瑙一样的剔透。
这种植物是什么呢？这就是南方人经常吃的一种腌菜的原材料——藠头，它属于石蒜科，是一种多年生草本植物。底部的根茎呈现椭圆形，而且会有数枚一起生长。
由于底部的椭圆形物品剥开剥皮就可以露出白净的体肉，而且属于聚生。因此当时发现的人就根据它的生长习性，以藠头的“藠”字作为特征描写。
藠头是属于中国本土的植物，关于藠头最早的记载来自于殷商时期。在当时被称为薤(xiè)，之所以叫这个名字是因为藠头的植株外形和味道都和韭、葱十分相近。薤这个字便是从韭这个 字演变来的。
中国文化源远流长，在很早的时候就有有关于藠头的具体的食用方式。藠头本身似葱似蒜，见到藠头的人便将这种植物当成了做菜时的辅材。
由于藠头味道比大蒜辛辣却没有大蒜本身的腥臭气。因此在当时一度非常流行，在中国著作《礼记·内则》就有明确的使用方式：“脂用葱，膏用薤。”
汉代时还有人专门以藠头做了一首诗，以薤上的露水易蒸发，比喻人生短暂。因此《薤露》也成为了古代著名挽歌。
由于藠头比蒜头辛辣又没有异味的特段，因此南方人习惯以藠头代替蒜头，尤其是藠头本身还有一种特别的清香，自古以来都非常受欢迎。
随着时间的推移，南方各地区都有了自己独特的藠头食用方式。相对主流和传统的吃法仍然是是腌制藠头，尤其是开远甜藠头驰名海内外。
传统腌制藠头的方式很简单，只要保证根茎没有损坏，完整健康就能开始进行制作。将挑选好的藠头仔细洗干净后，食用清水浸泡后再进行修剪。
为了保证口感和腌制入味，切断时进行保证大小一致。好的藠头需要足够的浸泡时间，利用浸泡除掉多余的辣味。不同地方腌制出的风味各有不同，这是因为腌制的工艺和选用的配方不同导致的。
有些地方使用盐类腌制，也有地方会使用酱料。甚至一些地方还会采用蜜渍。成品藠头可谓是酸、甜、苦、辣、咸，五味各有特色。腌制好的藠头颜色晶莹，外表喜人。在这些藠头中，不得不提的就是云南红河的开远甜藠头。
开远甜藠头是云南地区的著名特产，制作历史已经有了百余年的历史。而制作工艺也入选了云南省第四批非物质文化遗产扩展项目名录。这一百年的制作历史中，开远甜藠头始终畅销于国内外。它的美味在清宫中也广为流传。
«——【·藠头的经济前景·】——»
开远甜藠头虽然略带辣味，但是整体的口感偏嫩脆酸甜，是一种十分爽口的可以直接食用的小菜。开远甜藠头是滇菜“藠头炒剁肉”等名菜的主要配菜。虽然开远甜藠头的名气很大，但是在藠头制作上并不能算是一家独大。
比如在曲靖的马龙藠头也有着极高的名气。马龙藠头的制作方式主要是使用白糖腌渍，相比较醋腌等方式，白糖腌制的藠头成品不仅洁白如玉，而且味道更偏甜。由于洁白如玉的外表，让很多喜爱藠头的人将其称之为“玛瑙藠头”。
除了上述两种之外还有大理巍山藠头，大理巍山藠头同样起源于云南，是云南藠头的名品。相比较前两者，大理巍山藠头更加下饭，不需要特意的腌制，只需要利用食材本身的辛辣，就可以进行凉拌和热炒。
正是由于藠头的食用方法十分多样，藠头在南方很多地方都有种植。这是当地很受欢迎的经济作物，也为当地的农业发展发挥了不小的作用。
有人可能会好奇，藠头在怎么受欢迎也不过是一个小菜罢了。为何能够在以前被一直种植，而没有被淘汰。
在古代的时候，由于环境恶劣。很多金贵的植物都不敢种植，而藠头如此的受欢迎最大的原因就是种植方法很简单，不需要专门学习如何种植的知识。
由于种植技术不够先进，老百姓在种植过程中只能够靠天吃饭。因此种植方式简单，而且产量足够高才是老百姓的最优选择，尽量降低损耗。
而且由于藠头拥有很强的生命力，哪怕有些时候环境恶劣，比如持续的降雨或者干旱都能够正常生长。大陆国内亩产就有五千斤，因此在当时十分欢迎。
藠头在种植以后，即便没有什么经验也能够将亩产达到三四千斤。而现在随着科技发展和种植方式的更新，精选后的优质品种在人工的细心管理和照料下，亩产达到五六千斤也并非难事。
也正是由于悠长的历史种植经历，很多南方人在藠头腌制上有着自己独特的情感。加上饮食习惯，藠头在国内一直处于市场稳定的食材。
但是随着进几年，藠头远销海外之后。整体种植的面积却原来越少了。为什么市场前景广阔，种植的人却越来越少了。
«——【·藠头的种植现状·】——»
有藠头行业的从业就曾经公开表示，藠头的海外销量虽然一直飞涨，但仍旧面临着国内藠头产量不足的问题。
开始藠头的对外销量只有10吨不到，那时候国内的产量还供应的上。但自从2006年海外市场逐渐被藠头企业打开之后，出口需要就越来越大。从10吨到3000吨左右，整体创汇200多万美元，甚至有望达到4000吨的出口量。
这么大的出口量，主要的运抵的地方是亚洲地区，比如运抵日本、韩国、马来西亚等国家。正是由于藠头加工成的罐头在国外也受到了欢迎，因此原本在大陆南方地方种植比较多的藠头已经逐渐变少。
为什么已经远销海外了，藠头的需求量十分庞大。但目前南方种植的藠头却越来越少了呢？既然市场需求，理论上目前炙手可热的藠头应该吸引更多人种植。为何现在却是一边供货不足，一边没有人种？
我们之前也提到过，藠头是出了名的好种植。几乎没有什么门槛，只要有耐心和相应的设备就能够种植。正是由于种植过于简单，很多人反而不敢多种。
一旦种的人太多，藠头的价格必然就会下降。尤其是藠头每亩的产量极高，在新技术的帮助下，可以亩产为五六千斤。由于亩产量太高，很多种植户都担心这些藠头能不能稳定的销售，否则储存会给农户们增加不必要的风险。
不仅是藠头好种植，前期投资成本不大。相比较那些金贵的中药材等完全可以说的上便宜。投资门槛低，有时候是好处，有时候又是坏处。这些综合原因导致了种植面积在不断的减少，而且这里还没有算上制作藠头本身的成本。
«——【·结语·】——»
藠头的亩产很高，价格一直比较低迷。有经验的农户更加愿意去种植收购价格更高的中药材或者其他蔬菜。
虽然南方人对藠头情有独钟，但是在各种腌菜的不断涌现的情况下，对于藠头的需求还是在慢慢降低。在南方种植了许多年的藠头，慢慢减少种植也是事件发展的一种必然趋势。