在中華美食的豐富寶庫中，有一種古老的傳統名菜——“白腐乳”，也被稱為豆腐乳，它以其獨特的口感和豐富的營養價值，深受人們的喜愛。
白腐乳的制作過程是一種藝術，需要大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料，将大豆制成豆腐胚，然後利用毛黴接種在豆腐胚上進行發酵。
白腐乳的特點是色澤潔白，口感鮮美，綿軟鮮香，質地細滑松軟，表面橙黃透明，這是因為在生産過程中，不加入紅曲，使其保持本色。
則是在腐乳坯中加入了紅曲，使其呈現出誘人的紅色，，又稱臭腐乳或青方，它在腌制過程中加入了苦漿水和鹽水，呈現出豆青色。
白腐乳不僅口感鮮美，而且營養豐富。它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，對人體健康有很大的益處，白腐乳還有除腥解膩的作用。
中國最好吃的8種“白方”腐乳，都是老字号，鮮美奇香，綿軟細膩
一、三和四美——揚州糟方
三和四美腐乳酥，選用優質的豆腐皮、腐乳、酒糟等食材，經過精心的烹饪工藝，呈現出色澤金黃、香氣撲鼻的美味佳肴。
豆腐皮經過發酵、炖煮等多道工序，使得腐乳酥香綿軟，口感豐富。腐乳塊完整飽滿，入口即化，讓人回味無窮。
湯料是三和四美腐乳酥的靈魂所在，湯料顔色發黃，夾帶着酒糟的香氣，讓人垂涎欲滴。湯料中的酒糟與腐乳完美融合，為這道菜增添了獨特的風味。
二、老恒和——台灣風味豆腐乳
老恒和，這個名字源自清鹹豐初年的老元大醬園，距今已有百餘年的曆史，這個百年的品牌，見證了中國腐乳工藝的發展和變遷，也承載了無數人對美食的熱愛和追求。
老恒和腐乳的制作工藝獨特，選材講究。選用優質的黃豆，經過精心的發酵、腌制，最後形成色澤金黃，味道香甜，鹹度适當的腐乳。
每一口咬下去，都能感受到腐乳的質地細膩，鮮美可口，别有風味，老恒和台灣腐乳，吃法多種多樣，适合下飯菜火鍋蘸料，拌面拌飯醬。
三、鹹亨——白腐乳
“鹹亨系列”的白腐乳，以其獨特的口感和濃郁的地方特色，吸引了無數食客的目光。這款腐乳，不僅清香怡人，口感純正，更是鹹香美味，微甜下飯，讓人一試難忘。
鹹亨腐乳，源自紹興的經典白腐乳，經過精心的制作工藝，保留了最原始的口感和風味。它的色澤金黃，質地細膩，散發出淡淡的香氣，讓人垂涎欲滴。
鹹亨腐乳的口感純正，鹹香美味，微甜下飯，它的鹹味适中，不會過于濃烈，而那微微的甜味，又能中和掉鹹味，讓人吃起來更加舒服。
四、廣合——麻油白腐乳
廣合腐乳，一款源自廣東的老字号腐乳，始創于1893年（清光緒年間）。以其獨特的口感和純正的香味，成為了粵菜系中不可或缺的一部分。
這款腐乳不僅沒有添加任何防腐劑，而且口感特别細滑，入口醇香誘人，讓人一試難忘，特有的腐乳香味純正、濃郁，讓人回味無窮。
無論是用來烹饪，還是直接作為調料，都能為菜肴增添一份獨特的風味，廣合腐乳，百年經典口味，讓您在享受美食的同時，也能感受到粵菜的魅力。
五、王緻和——白腐乳
王緻和白腐乳，這款産品出自北京王緻和食品有限公司旗下品牌，與“同仁堂”同齡，已有300多年曆史。
王緻和白腐乳的制作工藝獨特，選用優質黃豆，經過精心發酵、熬煮、凝固等多道工序，使得這款腐乳，口感細膩、味道鮮美。
王緻和白腐乳，以其質地細膩、綿軟鮮香、唇齒留香、色味俱佳的特點，赢得了廣大消費者的喜愛。
六、海天——海天腐乳
海天腐乳經典白方的口感鮮鹹，給人一種絲滑享受。每一口都能感受到腐乳的鮮美，仿佛在舌尖上跳動的是大自然的饋贈。
這種口感的腐乳，無論是搭配米飯，還是作為菜肴的調料，都能讓人食欲大增，它的鹹度恰到好處，既不會讓人覺得過鹹，也不會讓人覺得味道不足。
海天腐乳經典白方的質地綿軟，口感細膩濃香，讓人一嘗難忘，它的香氣濃郁，仿佛能穿透你的味蕾，直達你的心靈。
七、桂林——花橋腐乳
作為桂林三寶之一，桂林腐乳不僅是最早的白方代表，更是曆史悠久、頗負盛名的美食瑰寶。
桂林腐乳遠在宋代就很出名，它選用優質黃豆為原料，經過精心發酵、磨碎、過濾、凝固等多道工序制成。
豆腐乳塊小均勻，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食欲，幫助消化。
八、老才臣——白腐乳
老才臣腐乳系列榮獲了“北京市著名商标”的榮譽稱号，這是對老才臣品牌多年來堅持品質、創新口感的肯定，每年生産的腐乳數量高達5億塊。
老才臣腐乳系列的制作原料選用的是優質大豆，保證了腐乳的原始風味，在制作過程中，選用深井水進行釀造，這種水質純淨，無任何污染，能夠更好地保留大豆的營養成分。
老才臣腐乳系列的白腐乳是其最具特色的産品之一，這款腐乳經過細化處理，口感綿軟，入口即化，味道純正，無論是直接食用，還是作為烹饪的調料，都能讓人回味無窮。