在中华美食的丰富宝库中，有一种古老的传统名菜——“白腐乳”，也被称为豆腐乳，它以其独特的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。
白腐乳的制作过程是一种艺术，需要大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料，将大豆制成豆腐胚，然后利用毛霉接种在豆腐胚上进行发酵。
白腐乳的特点是色泽洁白，口感鲜美，绵软鲜香，质地细滑松软，表面橙黄透明，这是因为在生产过程中，不加入红曲，使其保持本色。
则是在腐乳坯中加入了红曲，使其呈现出诱人的红色，，又称臭腐乳或青方，它在腌制过程中加入了苦浆水和盐水，呈现出豆青色。
白腐乳不仅口感鲜美，而且营养丰富。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，对人体健康有很大的益处，白腐乳还有除腥解腻的作用。
中国最好吃的8种“白方”腐乳，都是老字号，鲜美奇香，绵软细腻
一、三和四美——扬州糟方
三和四美腐乳酥，选用优质的豆腐皮、腐乳、酒糟等食材，经过精心的烹饪工艺，呈现出色泽金黄、香气扑鼻的美味佳肴。
豆腐皮经过发酵、炖煮等多道工序，使得腐乳酥香绵软，口感丰富。腐乳块完整饱满，入口即化，让人回味无穷。
汤料是三和四美腐乳酥的灵魂所在，汤料颜色发黄，夹带着酒糟的香气，让人垂涎欲滴。汤料中的酒糟与腐乳完美融合，为这道菜增添了独特的风味。
二、老恒和——台湾风味豆腐乳
老恒和，这个名字源自清咸丰初年的老元大酱园，距今已有百余年的历史，这个百年的品牌，见证了中国腐乳工艺的发展和变迁，也承载了无数人对美食的热爱和追求。
老恒和腐乳的制作工艺独特，选材讲究。选用优质的黄豆，经过精心的发酵、腌制，最后形成色泽金黄，味道香甜，咸度适当的腐乳。
每一口咬下去，都能感受到腐乳的质地细腻，鲜美可口，别有风味，老恒和台湾腐乳，吃法多种多样，适合下饭菜火锅蘸料，拌面拌饭酱。
三、咸亨——白腐乳
“咸亨系列”的白腐乳，以其独特的口感和浓郁的地方特色，吸引了无数食客的目光。这款腐乳，不仅清香怡人，口感纯正，更是咸香美味，微甜下饭，让人一试难忘。
咸亨腐乳，源自绍兴的经典白腐乳，经过精心的制作工艺，保留了最原始的口感和风味。它的色泽金黄，质地细腻，散发出淡淡的香气，让人垂涎欲滴。
咸亨腐乳的口感纯正，咸香美味，微甜下饭，它的咸味适中，不会过于浓烈，而那微微的甜味，又能中和掉咸味，让人吃起来更加舒服。
四、广合——麻油白腐乳
广合腐乳，一款源自广东的老字号腐乳，始创于1893年（清光绪年间）。以其独特的口感和纯正的香味，成为了粤菜系中不可或缺的一部分。
这款腐乳不仅没有添加任何防腐剂，而且口感特别细滑，入口醇香诱人，让人一试难忘，特有的腐乳香味纯正、浓郁，让人回味无穷。
无论是用来烹饪，还是直接作为调料，都能为菜肴增添一份独特的风味，广合腐乳，百年经典口味，让您在享受美食的同时，也能感受到粤菜的魅力。
五、王致和——白腐乳
王致和白腐乳，这款产品出自北京王致和食品有限公司旗下品牌，与“同仁堂”同龄，已有300多年历史。
王致和白腐乳的制作工艺独特，选用优质黄豆，经过精心发酵、熬煮、凝固等多道工序，使得这款腐乳，口感细腻、味道鲜美。
王致和白腐乳，以其质地细腻、绵软鲜香、唇齿留香、色味俱佳的特点，赢得了广大消费者的喜爱。
六、海天——海天腐乳
海天腐乳经典白方的口感鲜咸，给人一种丝滑享受。每一口都能感受到腐乳的鲜美，仿佛在舌尖上跳动的是大自然的馈赠。
这种口感的腐乳，无论是搭配米饭，还是作为菜肴的调料，都能让人食欲大增，它的咸度恰到好处，既不会让人觉得过咸，也不会让人觉得味道不足。
海天腐乳经典白方的质地绵软，口感细腻浓香，让人一尝难忘，它的香气浓郁，仿佛能穿透你的味蕾，直达你的心灵。
七、桂林——花桥腐乳
作为桂林三宝之一，桂林腐乳不仅是最早的白方代表，更是历史悠久、颇负盛名的美食瑰宝。
桂林腐乳远在宋代就很出名，它选用优质黄豆为原料，经过精心发酵、磨碎、过滤、凝固等多道工序制成。
豆腐乳块小均匀，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化。
八、老才臣——白腐乳
老才臣腐乳系列荣获了“北京市著名商标”的荣誉称号，这是对老才臣品牌多年来坚持品质、创新口感的肯定，每年生产的腐乳数量高达5亿块。
老才臣腐乳系列的制作原料选用的是优质大豆，保证了腐乳的原始风味，在制作过程中，选用深井水进行酿造，这种水质纯净，无任何污染，能够更好地保留大豆的营养成分。
老才臣腐乳系列的白腐乳是其最具特色的产品之一，这款腐乳经过细化处理，口感绵软，入口即化，味道纯正，无论是直接食用，还是作为烹饪的调料，都能让人回味无穷。