馬鲛魚、鳗魚……
在福州
“不乖的魚是要拿來做魚丸的哦”
一碗剛出爐的福州魚丸香味撲鼻而來，令人垂涎欲滴。中新社記者 呂明 攝
作為經典福州小吃
福州魚丸
從“一條魚”變成“一粒丸”
有着“有魚香而不見魚腥”的美譽
市民、遊客正在品嘗鮮美可口的福州魚丸。中新社記者 呂明 攝
“無魚丸不成席”
“沒吃過魚丸就不算來過福州”
……
關于福州魚丸的經典語錄
你聽過幾個？
永和魚丸制作技藝第四代傳承人劉景舒正在制作福州魚丸。中新社記者 呂明 攝
可憐的魚兒一身傲骨
“邦邦邦”“邦邦邦”…
一陣聲響過後
刀停，魚肉如泥
劉景舒正在制作魚茸。中新社記者 呂明 攝
内部消息
制作福州魚丸
要精選肉質厚實細嫩、潔白刺少的
海魚或淡水魚
多用鳗魚、馬鲛魚、小鲨魚
剁成的魚茸加甘薯(地瓜)粉攪拌均勻。中新社記者 葉秋雲 攝
先剔骨剁茸
把魚肉剁成潔白晶亮的魚茸
加甘薯(地瓜)粉攪拌均勻
再包以豬肉等餡料
制成丸子
這個複雜的傳統魚丸手工制作過程
被稱為“打魚丸”
劉景舒雙手配合默契，一粒圓滾滾的丸子很快就出自他手。中新社記者 呂明 攝
一挖一掐間
一顆圓滾滾的丸子出現在師傅手上
“Q彈”食感由此而來
劉景舒正在制作福州魚丸，動作十分娴熟。中新社記者 呂明 攝
咱就是說
打魚丸講究手法和刀工
輕重緩急都是講究
直接影響魚丸的口感
也展現了魚丸師傅功夫的高低
魚丸下入湯中煮沸撈出。中新社記者 呂明 攝
高端的食材往往隻需要最樸素的烹饪方式
将清水或高湯煮開後
加入福州魚丸
用小火煮至魚丸變大撈出
根據個人喜好加之蔥花等小料
熱氣騰騰的福州魚丸出鍋。中新社記者 呂明 攝
煮好的魚丸，色澤潔白晶亮
食之滑潤清脆
湯汁葷香不膩
鮮香味美
煮好的魚丸白胖圓滾。連江縣融媒體中心供圖
手工魚丸更加“Q彈”
像乒乓球似的
魚香味結合中間爆漿的滋味
在福州連江黃岐魚丸制作技藝傳承人林禹看來
福州魚丸的“古早味”就像媽媽的味道
汪曾祺
在《一食一味》中曾寫道：
入口不覺有纖維，極細，而有彈性
這便是福州魚丸
市民在福州魚丸博物館内參觀。中新社記者 呂明 攝
于福州人而言
魚丸象征團團圓圓
可謂“福味滿滿、魚味無窮”
劉景舒介紹永和魚丸店近百年曆史。中新社記者 呂明 攝
永和魚丸店
是有着近百年曆史的“中華老字号”
藏身于福州三坊七巷古街區内
是福州現存最老的魚丸品牌
永和魚丸制作技藝
也已被列為“福建省級非物質文化遺産”
台灣資深媒體人黃智賢
品嘗永和魚丸後贊不絕口
并多次在網上“回購”新鮮的永和魚丸
商家以傳統方式在2019海峽(福州)漁業周·中國(福州)國際漁業博覽會内叫賣福州魚丸。中新社記者 呂明 攝
福州魚丸具體何時出現
無記載
清末，福州菜中已有“七星魚丸”之名
民國時期
福州城的魚丸店、魚丸攤不下百家
278.8公斤包心魚丸亮相福州國際“漁博會。中新社記者 呂明 攝
近10年來，更是一“丸”驚人
福州兩次榮獲“中國魚丸之都”稱号
創造了“全國每兩粒魚丸有一粒來自福州”的佳績
魚丸商家正在直播帶貨。中新社記者 呂明 攝
魚丸雖小
可它玩轉的是整個美食圈
遠銷全球五大洲20多個國家和地區
2022年1月
多座魚丸鄉愁館開館
位于美國的紐約展示館、費城展示館亮相
紐約展示館選址美國紐約唐人街
費城展示館則選址美國華人華僑博物館
福州魚丸深受海外遊客喜愛。連江縣融媒體中心供圖
這一粒小小的魚丸
在海外憑實力吸了一波粉
得到不少外國友人的肯定
福州市連江縣僑聯主席詹立坤與有榮焉
詹立坤透露
紐約和費城的展示館經常開展試吃活動
促進了福州魚丸文化的傳播
也帶動了福州魚丸在美國的銷售
魚丸IP應運而生。中共連江縣委宣傳部供圖
都說
吃着碗裡的不要惦記鍋裡的
福州魚丸的鮮香味美
你肯定控制不住
來源：中國新聞社