關于友善面的流言屢見不鮮，有人說“友善面都是食品添加劑，一碗友善面需要32天才能解毒”，還有人說“友善面中的食品添加劑是有毒的，吃多了對身體不好”……其實這些流言大多來源于公衆對食品添加劑的恐懼，那麼友善面中的添加劑到底是什麼？能吃嗎？
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- 一般友善面中含有的蛋白質、脂肪、碳水化合物分别占8.0％、39.8％和52.2％。
- 目前，國家食品安全标準允許使用的食品添加劑都會進行充分的安全性評價，在允許使用的範圍内攝入對人體無害。
友善面有一定的營養價值
友善面能夠快速補充能量，緩解身體的饑餓感。有相關研究指出，友善面并非一無是處，它的主要原料是精白面粉和油脂，蛋白質、脂肪、碳水化合物分别占8.0％、39.8％和52.2％，營養價值介于炸油餅和油炒面（不加糖）之間。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭、米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災或搶險等場合，友善面可以暫時給人們補充能量，挽救生命。
友善面中的食品添加劑自有用處且安全可食
友善面中使用的食品添加劑一般分為三大類：面質改良劑、油質穩定劑和湯料強化劑。
1. 面質改良劑
常用的面質改良劑含有抗結劑，作為水分保持劑添加其中，如六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等複合磷酸鹽，使幹燥的面餅保持松散的結構，讓面餅能夠更快地吸收水分。
乳化劑也是面質改良劑的一種，有利于面條煮熟，改善口感。乳化劑包括瓜爾膠、大豆磷脂和羧甲基纖維素鈉等，可以使面餅的不同成分之間結合得更為均一，有利于儲存。
還有酸度調節劑，如碳酸鉀、碳酸鈉，都是改善面餅口感的添加劑。
2. 油質穩定劑
油料包中一般會添加油質穩定劑，以達到延長油料包儲存時間的目的。常用的添加劑有生育酚（維生素E）、BHA（叔丁基對羟基茴香醚）和TBHQ（特丁基對苯二酚）等。
3. 湯料強化劑
湯料強化劑，顧名思義，是令友善面湯底麻辣鮮香的添加劑。根據味覺來分主要有甜味劑（白砂糖等）、鹹味劑（精鹽、醬油粉等）、鮮味劑（如谷氨酸鈉，即味精）、5’-呈味核苷酸二鈉以及香辛料劑，如辣椒粉、胡椒粉、大蒜粉、幹青蔥和芹菜粉等。
除了上述添加劑之外，如需要改善湯底色澤以達到增加食欲的效果，還會用到着色劑，常用的有β-胡蘿蔔素、焦糖色、核黃素、辣椒紅、姜黃等。
配方表中還可看到山梨酸鉀，它是常用的防腐劑，起到延長食品儲存時間的作用。
看了上述介紹，大家對友善面配料表中的各種添加劑有了一定的了解。那麼我們可以試想一下，如果沒有這些添加劑，生産的友善面儲存期可能隻有幾天，味道也會比較寡淡，是不安全且不友善的食品了。
目前，國家食品安全标準允許使用的食品添加劑都已進行了充分的安全性評價，以保證在允許使用的範圍内長期攝入而對人體無害。比如，我們熟知的防腐劑苯甲酸及苯甲酸鈉，有研究指出，苯甲酸進入人體内後，約10-14小時後會全部排出。山梨酸及山梨酸鉀也是公認比較安全的食品防腐保鮮劑，可參與體内正常代謝，并被同化而生成CO₂和水。總之，隻要滿足國家食品安全标準對食品添加劑的使用範圍和限量要求，合規使用就是安全的。
在正規管道購買品牌友善面
友善面的生産工藝已經非常成熟，建議消費者在正規的商超或線上平台購買。同時，在購買友善面時要檢視外包裝的保存期限限，是否存在破損的情況。
參考文獻：
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供 稿：馬佳鳴
編 輯：金唐瑩
審 稿：陸冬磊 蘇 怡