藏族人吃的糌粑是由青稞制成的。青稞是一種适應高寒環境的特殊谷物，青稞是一種禾大學、大麥屬的植物，也叫裸大麥或元麥。它是多年生草本植物，具有三稈直立的特點，高度可以達到100厘米。青稞的穗狀花序成熟後呈黃褐色或紫褐色，其種類繁多，按顔色可以分為白青稞、花青稞、黑青稞、紫青稞等。
青稞主要生長在西北、西南各省，如西藏、青海、四川等地，常在高原寒冷氣候下栽培。由于青稞的生長期短、适應性強、高産早熟，是以被廣泛種植。青稞是一種适應性較強的農作物，對寒冷和貧瘠的适應性較強。它一般是在3-5月播種，7-9月收割。
青稞有多種用途，它可以作為糌粑、青稞酒、啤酒、藏藥和保健品等的原材料，也可以制作青稞面等食品。青稞還具有較高的營養價值，它含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，對人體健康有很多益處。
這裡需要重點介紹青稞營養成分是，1.澱粉：青稞的澱粉含量較高，一般在40.54%～67.68%之間，平均值為59.25%。青稞澱粉含有大量的支鍊澱粉，有些甚至高達或接近100%，這種澱粉具有較高的營養價值和獨特的保健功能。
2.脂肪：青稞的脂肪含量較低，一般在1.18%～3.09%之間，平均值為2.13%，低于小麥、水稻、玉米等谷類作物。青稞脂肪中含有多種對人體健康有益的脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸等，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病等作用。
3.青稞中還含有一些獨特的成分，如β-葡聚糖等，具有清腸、調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力等多種保健功能。總的來說，青稞是一種在高原地區廣泛種植的谷類作物，具有多種用途和較高的營養價值。
以下是糌粑的制作過程：将青稞洗淨後晾幹，放入鍋中炒熟。将炒熟的青稞，去除雜質和灰塵。将青稞磨成細粉，這個過程可以使用石磨或者電動磨坊機。将磨好的青稞粉過篩，去除較大的顆粒和雜質，使糌粑的口感更加細膩。糌粑不僅美味可口，而且營養豐富。
食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻，用手捏成團即可。它不僅便于食用，營養豐富、熱量高，很适合充饑禦寒，還便于攜帶和儲藏。糌粑可以作為主食，搭配蔬菜、肉類、豆類等食材食用，是藏族人民的傳統主食之一。