藏族人吃的糌粑是由青稞制成的。青稞是一种适应高寒环境的特殊谷物，青稞是一种禾本科、大麦属的植物，也叫裸大麦或元麦。它是多年生草本植物，具有三秆直立的特点，高度可以达到100厘米。青稞的穗状花序成熟后呈黄褐色或紫褐色，其种类繁多，按颜色可以分为白青稞、花青稞、黑青稞、紫青稞等。
青稞主要生长在西北、西南各省，如西藏、青海、四川等地，常在高原寒冷气候下栽培。由于青稞的生长期短、适应性强、高产早熟，因此被广泛种植。青稞是一种适应性较强的农作物，对寒冷和贫瘠的适应性较强。它一般是在3-5月播种，7-9月收割。
青稞有多种用途，它可以作为糌粑、青稞酒、啤酒、藏药和保健品等的原材料，也可以制作青稞面等食品。青稞还具有较高的营养价值，它含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有很多益处。
这里需要重点介绍青稞营养成分是，1.淀粉：青稞的淀粉含量较高，一般在40.54%～67.68%之间，平均值为59.25%。青稞淀粉含有大量的支链淀粉，有些甚至高达或接近100%，这种淀粉具有较高的营养价值和独特的保健功能。
2.脂肪：青稞的脂肪含量较低，一般在1.18%～3.09%之间，平均值为2.13%，低于小麦、水稻、玉米等谷类作物。青稞脂肪中含有多种对人体健康有益的脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸等，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病等作用。
3.青稞中还含有一些独特的成分，如β-葡聚糖等，具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等多种保健功能。总的来说，青稞是一种在高原地区广泛种植的谷类作物，具有多种用途和较高的营养价值。
以下是糌粑的制作过程：将青稞洗净后晾干，放入锅中炒熟。将炒熟的青稞，去除杂质和灰尘。将青稞磨成细粉，这个过程可以使用石磨或者电动磨坊机。将磨好的青稞粉过筛，去除较大的颗粒和杂质，使糌粑的口感更加细腻。糌粑不仅美味可口，而且营养丰富。
食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。糌粑可以作为主食，搭配蔬菜、肉类、豆类等食材食用，是藏族人民的传统主食之一。