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龜苓膏是中國南方,尤其是兩廣地區具有悠久曆史的傳統藥膳,可用龜苓膏粉沖煮而成。龜苓膏粉以涼粉(澱粉、涼粉草提取液)、土茯苓、龜、蒲公英和金銀花為主要原料制作而成,可配以羅漢果、菊花、桂圓等中藥材制成一系列口味、功能不同的産品,深受大衆喜愛。
然而,随着工業化程序的加快,環境污染問題日益突出,農作物受重金屬污染已成為食品污染的一個主要方面。龜苓膏粉類産品作為植物源性食品容易受環境污染的影響。在食品安全越來越受到人們重視的今天,對敏感食品的重金屬污染現狀進行分析研究,為控制重金屬進入食物鍊,保證廣大居民身體健康具有重要的現實意義。本實驗以龜苓膏粉類産品作為研究對象,通過測定重金屬含量來評價其污染狀況,以期為食品的品質安全管理工作提供科學依據。
材料與方法
對華南地區具有代表性的三個龜苓膏生産廠家所生産的龜苓膏粉類産品進行調查研究。采用随機抽樣的方法抽取不同批次的龜苓膏粉類産品及其主要生産原料共101個樣品進行檢測。龜苓膏粉類産品、涼粉和動植物原輔料均為粉狀,顆粒小于0.074mm,不需研磨;生産用涼粉草(幹草)先用自來水沖洗幹淨,再用去離子水清洗3遍,研磨過80目篩。所有樣品置于60℃下烘幹至恒重,備用。稱取0.5g樣品(精确到0.0001g)于聚四氟乙烯消解杯中,加4mlHNO3,2mlH2O2進行微波消解,消解至透明澄清。冷卻,定容至25ml,備測。處理過程所用試劑均為優級純,所用水為一級純水。
鉛含量檢測方法采用《食品安全國家标準食品中鉛的測定》(GB5009.12—2010)中的石墨爐原子吸收光譜法,檢測儀器為日立石墨爐、火焰原子吸收儀Z-5000。
砷含量檢測方法采用《食品中總砷及無機砷的測定》(GB/T5009.11—2003)中的氫化物原子熒光光度法,檢測儀器為SK-盛析型原子熒光光譜儀。
資料處理采用SPSS12軟體進行。測定值均為2次重複的平均值。采用單因子污染指數法和綜合污染指數法進行評價。單因子污染指數法:Pi=Ci/Si式中:Pi為檢測樣品中污染物i的單因子污染指數;Ci為檢測樣品中污染物i的實測資料;Si為污染物i的評價标準。式中:P綜為檢測樣品的綜合污染指數;P平為檢測樣品單因子污染指數的平均值;Pmax為檢測樣品單因子污染指數的最大值。
龜苓膏粉類産品重金屬含量
對所抽取龜苓膏粉類樣品進行重金屬鉛、砷含量測定的結果分析見表2。結果表明,所檢查樣品批次中重金屬元素鉛、砷的檢出率較高均為100%,但兩種元素在樣品中的含量差異較大。
在所檢測的56個樣品中,鉛含量範圍在0.76~2.58mg/kg,檢出量差異較大。按國家标準《食品中污染物限量》(GB2762—2012)鉛含量不大于1.0mg/kg評價,所檢測樣品的鉛超标率為66.1%。三個不同生産廠的樣品鉛超标率變化幅度較大,最高超标率達94.1%,最低為25.0%。不同廠家,不同批次的産品受鉛污染的情況不一,表明産品受到原輔料的不穩定因素影響較大。在所檢測的樣品中砷含量範圍在0.10~0.26mg/kg,均低于0.5mg/kg的衛生限量标準,未發現超标批次。
龜苓膏粉中重金屬含量評價
以平均值計算所檢測樣品的單因子污染指數、綜合污染指數以及污染情況見表3。結果表明,所抽檢的三個生産廠家龜苓膏粉類産品鉛單因子污染指數範圍為1~2,說明這些産品受到鉛的輕度污染。樣品PAs小于1,污染等級均為清潔,産品未受到砷污染。從綜合污染指數(P綜)來看,樣品主要處于輕污染及警戒級,與用鉛單因子污染指數所得的評價結論基本相符。可見,所測龜苓膏粉類産品主要受到重金屬鉛的污染,長期食用這些産品對人體健康存在一定風險。
重金屬來源分析
為分析龜苓膏粉類産品中重金屬鉛的來源,本實驗從生産原輔料着手,從三個廠家各抽取3份原料進行鉛含量測試,以平均值作為測定結果,見表4。結果表明,除生産用水、澱粉鉛含量為未檢出外(鉛檢出限:生産用水2.5ng/L;澱粉0.05mg/kg),其餘生産原輔料鉛的檢出率為100%。澱粉鉛含量遠低于1.0mg/kg的衛生限量名額,符合生産使用要求。
按國家标準《生活飲用水衛生标準》(GB5749-2006)鉛含量不大于0.01mg/L評價,生産用水達衛生要求。其他動植物原輔料主要指除涼粉草外的動植物原輔料,如:茯苓、烏龜(全龜或龜闆)、蒲公英、金銀花及羅漢果等,通常經提取後按一定比例配制成粉狀後使用。
由于這些原輔料屬于中草藥類,本實驗按中草藥鉛含量限制名額不大于5.0mg/kg進行評價,其污染指數較低,為清潔等級,符合生産使用要求。涼粉草作為用量最大的生産原料其鉛含量較高,平均值最高達5.22mg/kg。由于目前缺乏有關涼粉草的衛生标準,本實驗選擇參照茶葉中鉛限量名額不大于5.0mg/kg進行評價。
涼粉草鉛單因子污染指數接近或大于1,污染等級處于輕污染。由于工業生産中使用多能提取鍋提取涼粉草中的植物膠,提取率高于一般浸泡提取,因而涼粉草中鉛元素的浸出率也相應提高,導緻産品受鉛污染程度增加。所檢測的涼粉樣品鉛含量的平均值都大于2mg/kg,鉛單因子污染指數顯示其污染等級達到中污染。雖然,本次所抽取的涼粉樣品屬于生産半成品,還需與一定比例的澱粉、其他動植物原輔料進行混和配比。配比後産品的鉛濃度會有一定程度的降低,但是由于涼粉是龜苓膏粉類産品的主要原料,其污染情況仍值得引起關注。
由此可推斷,所檢測的龜苓膏粉樣品中的鉛元素主要來源于涼粉草原料;涼粉草的污染狀況直接影響龜苓膏粉類産品的品質安全。
通過對三個生産廠的龜苓膏粉類産品抽樣檢測分析得知該類産品受鉛污染情況普遍存在,且産品中的鉛主要來源于生産原料—涼粉草。鉛是一種蓄積性重金屬毒素,主要損害神經、造血、消化系統、腎髒及人體的免疫系統,使機體抵抗力下降。是以,龜苓膏粉類産品的品質安全管理不容忽視,尤其是對原料的品質控制。
原料品質的安全受品種、地理環境、氣候因素等影響,加強源頭管理是最為切實有效的方法。涼粉草的品質安全很大程度取決于種植土壤及灌溉水源的污染等級。生産企業建立穩定的、有安全保障的原料生産基地,控制原料種植過程,或與原料生産基地建立較緊密的供貨關系都是控制原料品質安全最有效的方式。其次是要做好進廠原輔料的驗收工作。從原輔料的識别,是否來源于備案的生産基地,經檢驗是否符合各項衛生标準等方面着手,從嚴把關確定原輔料的品質安全。
此外還要加強生産加工環節的管理。涼粉草需經曬幹後進行提煉取液,而涼粉草在收割、晾曬過程中容易粘帶泥土。若清洗不幹淨,夾帶的泥土可在提取過程中析出重金屬元素,融入提取液中,影響下遊産品的品質安全。因而,必須抓好生産的每一個環節,在生産過程中有相應的品質安全控制程式,能及時發現問題,防止不合格産品出廠或流入下一道工序。由于本實驗未對涼粉草是否對鉛元素有較強富集能力等問題作進一步分析,整個生産監控體系的建立完善仍有待今後探讨。