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“酸蘿蔔老鴨湯，是我家鄉的一道特色菜了，稱得上是川菜中的經典炖品。主要食材是鴨子和酸蘿蔔，酸蘿蔔一般都是自家泡的，與鴨子搭配，炖煮後，成品鮮美可口，湯色澄亮，是夏日裡消暑的一道湯菜，還可以去秋燥。 在四川有很多飯店把酸蘿蔔老鴨湯已經發展成為了火鍋的一種，可以燙食其他蔬菜。”
<b>老土鴨</b>一隻
<b>酸蘿蔔</b>2-4個
<b>花椒</b>少許
<b>鹽</b>适量
<b>雞精</b>少許
<b>花生油</b>少許
<b>白胡椒粉</b>少許
<b>生姜</b>适量
<b>料酒</b>少許
原味口味
炖工藝
三刻鐘耗時
普通難度
1
老鴨洗淨。以農村糧食喂養的土鴨為上品。
2
剁成大小适中的塊。
3
焯水後，沖去表面浮沫。
4
生姜切片
5
鍋洗淨，燒幹後放入适量的花生油。
6
倒入鴨塊、姜片、花椒翻炒至表面出油。
7
加入适量清水，少許料酒或花雕酒。
8
準備酸蘿蔔。
9
切厚片。
10
放入鍋内。
11
再将鴨湯倒入高壓鍋，視情況加入适量鹽、花椒、少許胡椒粉。
12
大火上汽後，轉中火嗤40分鐘到一個小時，視鴨子老的程度。老鴨子有時候要壓一個多小時。高壓鍋排完氣後，可以調入少量雞精調味。
13
成品。鴨湯香氣撲鼻，喝起來很爽口。鴨湯還可以用來泡飯、下面條。
14
成品。
使用的廚具：高壓鍋、炒鍋
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