甘州美食文化——曬“粉皮面筋”

馬月榮肖雪峰

初秋，藍天，一塵不染，晶瑩剔透。贛州區黨鎮7号村的村民正忙着烘幹面筋粉。

面筋粉是一種傳統的面食，是張彥農在繁忙的農業季節招待客人的一種快餐。在農業休閑的季節，張偉的農婦們不得不做一些粉狀的面筋貯藏，每當家裡來重要親戚或客人身邊，拿幾片粉，将面筋放入沸騰的鍋中微微煮沸，将加熱好的油倒在洋蔥花中放入鍋中，将茴香面筋噴在一起就緒，是以叫面筋湯。由于粉狀面筋在生産過程中不添加任何化學成分，幹燥過程也完全在自然狀态下進行，最大限度地保留了谷物的原始味道和營養成分，逐漸受到城市居民的青睐。

在漳縣農村，農戶在秋收後每家每戶都應該用太陽粉面筋來見親朋好友，每逢元旦或節日，谷粉是不可缺少的臨時娛樂食品，現在農村面筋粉風依然流行。村民7号已經手工制作了20多年的面筋粉。村民張寶堂是制作面筋粉的好手，從小耳朵開始，會繼承父親的手藝。張寶堂說，從他的記憶中，村七号一直在做面筋粉，具體原料是小麥粉，這道手藝是老一輩人留下的，作為年輕一代不能讓這技藝失傳，每年秋天的閑暇時間都會有所作為，這麼多年過去了，這個習慣已經在村裡了。

雖然面筋粉所需的原材料很簡單，但該過程繁瑣且耗時。小麥粉和水按比例混合繼續揉捏，等待底部有一層完全不溶于水的塑膠表面泥漿，再将地表水和面食分開，地表水用來将粉狀物煮沸，煮至很粘稠并倒入容器中冷卻， 然後切成細條，使粉末狀皮膚幹燥;張威粉狀面筋的特點是肉、菜、面筋配合理，營養豐富，麸質酒精靈活，兼具脫饑餓和解毒作用，粉狀皮膚色晶瑩剔透，口感順滑，配以綠松石酥脆的卷心菜混合而成，在濃郁的湯中，散發出一股蔬菜香味，令人眼前一亮的食欲。

資料來源：Local.com

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