甘州美食文化——晒“粉皮面筋”

马月荣肖雪峰

初秋，蓝天，一尘不染，晶莹剔透。赣州区党镇7号村的村民正忙着烘干面筋粉。

面筋粉是一种传统的面食，是张彦农在繁忙的农业季节招待客人的一种快餐。在农业休闲的季节，张伟的农妇们不得不做一些粉状的面筋贮藏，每当家里来重要亲戚或客人身边，拿几片粉，将面筋放入沸腾的锅中微微煮沸，将加热好的油倒在洋葱花中放入锅中，将茴香面筋喷在一起就绪，所以叫面筋汤。由于粉状面筋在生产过程中不添加任何化学成分，干燥过程也完全在自然状态下进行，最大限度地保留了谷物的原始味道和营养成分，逐渐受到城市居民的青睐。

在漳县农村，农户在秋收后每家每户都应该用太阳粉面筋来见亲朋好友，每逢元旦或节日，谷粉是不可缺少的临时娱乐食品，现在农村面筋粉风依然流行。村民7号已经手工制作了20多年的面筋粉。村民张宝堂是制作面筋粉的好手，从小耳朵开始，会继承父亲的手艺。张宝堂说，从他的记忆中，村七号一直在做面筋粉，具体原料是小麦粉，这道手艺是老一辈人留下的，作为年轻一代不能让这技艺失传，每年秋天的闲暇时间都会有所作为，这么多年过去了，这个习惯已经在村里了。

虽然面筋粉所需的原材料很简单，但该过程繁琐且耗时。小麦粉和水按比例混合继续揉捏，等待底部有一层完全不溶于水的塑料表面泥浆，再将地表水和面食分开，地表水用来将粉状物煮沸，煮至很粘稠并倒入容器中冷却， 然后切成细条，使粉末状皮肤干燥;张威粉状面筋的特点是肉、菜、面筋配合理，营养丰富，麸质酒精灵活，兼具脱饥饿和解毒作用，粉状皮肤色晶莹剔透，口感顺滑，配以绿松石酥脆的卷心菜混合而成，在浓郁的汤中，散发出一股蔬菜香味，令人眼前一亮的食欲。

资料来源：Local.com

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