奶酪最常用于烘焙生産，小編在分享許多烘焙食譜時，最有資訊的是：
"是面包奶酪嗎？"
"什麼樣的奶酪？"
"這個食譜可以和奶酪片一起使用嗎？"等等。
當我看到這個問題時，我覺得很奇怪，就像有人問你西瓜、黃瓜、南瓜、冬瓜有什麼差別，我有一瞬間的戒指，現在告訴大家：他們都有差別！唯一不變的是烘焙！
問這個問題伴侶，我想，要了解每一種奶酪的概念，當你讀到這篇文章的時候，相信你不會對這些"知識"陌生！
讓我們來看看奶酪是什麼，在英語中也被稱為奶酪，又名奶酪，奶酪，它指的是在乳酸菌發酵或酶送後凝結的動物奶，并去除由乳清制成的濃縮乳制品。一個簡單的了解就像中國豆腐一樣，大豆被做成豆漿;石膏凝固，即豆漿在熱和凝固劑的結合作用下凝固成含有大量水的凝膠稱為豆腐，唯一的差別就是豆腐不發酵。
奶酪本身主要由蛋白質、脂質等營養物質組成，除了牛奶外，還富含鈣、鋅等礦物質和維生素A和B2，也因為它經過發酵，而使這些營養素更容易被人體吸收。
1. 什麼是馬祖裡拉奶酪
Masurilla奶酪是一種來自意大利坎帕尼亞那不勒斯的清淡奶酪，我們通常稱之為"面包奶酪"。它由水牛奶制成，呈淡黃色，含有50%的乳脂。常溫下質地柔軟，比橡膠泥稍硬，按壓會慢慢反彈。拉動效果是其優點，牛奶風味稍輕，是制作披薩的重要原料之一。
2. 什麼是奶油奶酪
奶油奶酪，在英語中被稱為奶油奶酪，是通過發酵形成的濃縮固體，将奶油（淡奶油）添加到發酵罐中，并過濾奶酪。它的顔色是白色的，質地柔軟細膩，味微微酸澀，非常适合做芝士蛋糕，也可以直接塗抹在食物上吃。開封後很容易變質，需要放冷藏，不适合冷凍。
比較兩種奶酪
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主要差別
馬祖裡拉奶酪
奶油奶酪
生産流程
水牛奶發酵
由奶油制成
外觀顔色
彩色是淡黃色
彩色是白色
渲染狀态
塊狀;
塊
主要用途
比薩餅，米飯
酪餅
腭
香味細膩，拉力效果好
味道略帶酸味
如何存儲
奶酪塊應密封并冷藏儲存;
奶酪屑需要冷凍
冷藏和儲存
（冷凍會有冰渣）
看完這些，是不是有點清楚兩者的差別？
事實上，它們都屬于乳制品的範疇，但由于生産工藝的不同，導緻最終用途不同。
Masurilla奶酪主要用于制作比薩餅，而奶油奶酪主要用于制作芝士蛋糕或直接食用。
3. 什麼是Mascapen
師傅問：你能用奶油奶酪代替Mascapen奶酪制作提拉米蘇嗎？我的提拉米蘇是奶油奶酪。
我隻想說，不是不是不能做到，而是在口味方面缺乏真實性！
嚴格來說，Mascapen不是奶酪 - 它既不是發酵的，也不是由凝乳模具制成的。它非常友善自己制作，并且是用淡奶油制成的，俗稱淡奶油，當添加到酒石酸中時會變稠。
。
正是因為不是傳統奶酪，保存期限短，難以儲存，是以市場價格一直很高。
很多人用奶油奶酪和檸檬汁代替Mascapen，我試過，味道很好，很好吃。
但畢竟，兩者是根本不同的，如果你追求的是原來的提拉米蘇，還是用Mascapen，因為兩種成品的味道會有很大的不同。
4. 什麼是奶酪片
奶酪片是重新制作的奶酪，奶油奶酪經過後處理，為了達到更好的口感，在奶酪中添加某些成分，這樣味道會更加獨特。通常與三明治、漢堡包等一起使用。
優點：成本低廉，價格便宜，更易于儲存，可以制作更多不同的口味
缺點：蛋白質等營養物質品質不高，添加劑、脂肪含量高