奶酪最常用于烘焙生产，小编在分享许多烘焙食谱时，最有信息的是：
"是面包奶酪吗？"
"什么样的奶酪？"
"这个食谱可以和奶酪片一起使用吗？"等等。
当我看到这个问题时，我觉得很奇怪，就像有人问你西瓜、黄瓜、南瓜、冬瓜有什么区别，我有一瞬间的戒指，现在告诉大家：他们都有区别！唯一不变的是烘焙！
问这个问题伴侣，我想，要理解每一种奶酪的概念，当你读到这篇文章的时候，相信你不会对这些"知识"陌生！
让我们来看看奶酪是什么，在英语中也被称为奶酪，又名奶酪，奶酪，它指的是在乳酸菌发酵或酶送后凝结的动物奶，并去除由乳清制成的浓缩乳制品。一个简单的理解就像中国豆腐一样，大豆被做成豆浆;石膏凝固，即豆浆在热和凝固剂的结合作用下凝固成含有大量水的凝胶称为豆腐，唯一的区别就是豆腐不发酵。
奶酪本身主要由蛋白质、脂质等营养物质组成，除了牛奶外，还富含钙、锌等矿物质和维生素A和B2，也因为它经过发酵，而使这些营养素更容易被人体吸收。
1. 什么是马祖里拉奶酪
Masurilla奶酪是一种来自意大利坎帕尼亚那不勒斯的清淡奶酪，我们通常称之为"面包奶酪"。它由水牛奶制成，呈淡黄色，含有50%的乳脂。常温下质地柔软，比橡胶泥稍硬，按压会慢慢反弹。拉动效果是其优点，牛奶风味稍轻，是制作披萨的重要原料之一。
2. 什么是奶油奶酪
奶油奶酪，在英语中被称为奶油奶酪，是通过发酵形成的浓缩固体，将奶油（淡奶油）添加到发酵罐中，并过滤奶酪。它的颜色是白色的，质地柔软细腻，味微微酸涩，非常适合做芝士蛋糕，也可以直接涂抹在食物上吃。开封后很容易变质，需要放冷藏，不适合冷冻。
比较两种奶酪
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主要区别
马祖里拉奶酪
奶油奶酪
生产流程
水牛奶发酵
由奶油制成
外观颜色
彩色是淡黄色
彩色是白色
渲染状态
块状;
块
主要用途
比萨饼，米饭
酪饼
腭
香味细腻，拉力效果好
味道略带酸味
如何存储
奶酪块应密封并冷藏保存;
奶酪屑需要冷冻
冷藏和储存
（冷冻会有冰渣）
看完这些，是不是有点清楚两者的区别？
事实上，它们都属于乳制品的范畴，但由于生产工艺的不同，导致最终用途不同。
Masurilla奶酪主要用于制作比萨饼，而奶油奶酪主要用于制作芝士蛋糕或直接食用。
3. 什么是Mascapen
师傅问：你能用奶油奶酪代替Mascapen奶酪制作提拉米苏吗？我的提拉米苏是奶油奶酪。
我只想说，不是不是不能做到，而是在口味方面缺乏真实性！
严格来说，Mascapen不是奶酪 - 它既不是发酵的，也不是由凝乳模具制成的。它非常方便自己制作，并且是用淡奶油制成的，俗称淡奶油，当添加到酒石酸中时会变稠。
。
正是因为不是传统奶酪，保质期短，难以保存，所以市场价格一直很高。
很多人用奶油奶酪和柠檬汁代替Mascapen，我试过，味道很好，很好吃。
但毕竟，两者是根本不同的，如果你追求的是原来的提拉米苏，还是用Mascapen，因为两种成品的味道会有很大的不同。
4. 什么是奶酪片
奶酪片是重新制作的奶酪，奶油奶酪经过后处理，为了达到更好的口感，在奶酪中添加某些成分，这样味道会更加独特。通常与三明治、汉堡包等一起使用。
优点：成本低廉，价格便宜，更易于保存，可以制作更多不同的口味
缺点：蛋白质等营养物质质量不高，添加剂、脂肪含量高