在中國“排名第一”的午魚，是什麼魚？有一說“一午、二鲳、三鮸、四馬加”，這裡的“午”就是午魚，也就是馬友魚。午魚俗稱午筍

在中國“排名第一”的午魚，是什麼魚？

有一說“一午、二鲳、三鮸、四馬加”，這裡的“午”就是午魚，也就是馬友魚。午魚俗稱午筍、四指馬鲅又叫馬友魚，是一種肉質鮮嫩名貴魚類，野生捕撈的數量不多。

野生午魚為什麼珍貴？由于午魚鰓蓋骨很小，鰓絲面積小且疏離，氧氣交換能力較差，這種特殊的生理結構使得其一旦離水即刻死亡，加之捕撈時馬友應激性強、易損傷，難以活魚運輸等原因，造成了食客們在餐桌上難以吃到鮮活午魚，而隻能吃到冰鮮或鹽腌制的午魚。

如何才不會暴殄天物呢？午魚肉質鮮美，細膩而爽口，脂肪厚度超過10% ，高出一般魚類甚多，且易烹調，不管是鹽烤、清蒸好料理，清蒸午魚最能展現其肉質的原汁原味。

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