在中国“排名第一”的午鱼，是什么鱼？有一说“一午、二鲳、三鮸、四马加”，这里的“午”就是午鱼，也就是马友鱼。午鱼俗称午笋

在中国“排名第一”的午鱼，是什么鱼？

有一说“一午、二鲳、三鮸、四马加”，这里的“午”就是午鱼，也就是马友鱼。午鱼俗称午笋、四指马鲅又叫马友鱼，是一种肉质鲜嫩名贵鱼类，野生捕捞的数量不多。

野生午鱼为什么珍贵？由于午鱼鳃盖骨很小，鳃丝面积小且疏离，氧气交换能力较差，这种特殊的生理结构使得其一旦离水即刻死亡，加之捕捞时马友应激性强、易损伤，难以活鱼运输等原因，造成了食客们在餐桌上难以吃到鲜活午鱼，而只能吃到冰鲜或盐腌制的午鱼。

如何才不会暴殄天物呢？午鱼肉质鲜美，细腻而爽口，脂肪厚度超过10% ，高出一般鱼类甚多，且易烹调，不管是盐烤、清蒸好料理，清蒸午鱼最能体现其肉质的原汁原味。

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