瘋狂烤翅
烤翅的口味如今有“原味”、“微辣”、“麻辣”、“單面辣”、“雙面辣”、“變态辣”、“麻辣極限”等多種口味。
選料：
雞翅中适量。
專用腌料配方（以10斤水計算）：
鹽150克、料酒1瓶、海天醬油1瓶、王守義十三香100克，姜、蔥末各适量，蒜汁（蒜汁不要放多，否則烤後容易發黑，如需較濃的蒜味。可加蒜香粉，推薦品牌“上海味好美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋蔥粒各300克。
微辣、單面辣、雙面辣烤翅的辣椒粉調制：
微辣、單面辣、雙面辣的辣椒可選用南韓辣椒面，将其先用熱油燙一下。
變态辣烤翅的專用辣椒粉調制：
變态辣則需要用貴州、福建等地産的辣椒（推薦使用一種名為辣椒王的品種），曬幹後直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。
變态辣烤翅的專用辣椒油制法：
選用辣椒王，這種辣椒辣味最濃。鍋入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤（提前用清水泡半小時，取出控水備用），微火熬20-30分鐘。
麻辣味型烤翅的麻椒油制法：
選用山西的大紅袍幹花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍幹花椒，微火熬半個小時即可。
烤制方法：
1、将所有配料加入水中然後将雞翅泡入其中，大約1小時左右待用。
2、原味、微辣、單面辣、雙面辣烤翅制作：
将腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌。單面、雙面辣分别沾燙好的南韓辣椒面。
3、變态辣烤翅制作：
将腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟，到變态烤翅專用的辣椒粉中滾一下，然後上桌。
4、麻辣味型烤翅制作：
将腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷麻椒油）至熟。南韓辣椒面和大紅袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分别沾勻即可。
5、麻辣極限烤翅制作：
将腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟。變态辣專用辣椒粉和大紅袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分别沾勻即可。
試制延伸：
1、烤好的雞翅還可以撒孜然、芝麻等。
2、在廚房裡用炸的方法，雞翅外焦裡嫩。
制作關鍵：
辣椒不要在烤制時撒，因為烤後的辣椒出香，不辣了。
潮式生腌大紅蟹
原料：
活深海大紅蟹，原粒蒜頭，香菜，指天椒，醬油，魚露，陳年花雕酒，礦泉水，冰糖。
制作：
1、将大紅蟹放入冰箱冷藏1小時至其失去活動能力，刷洗幹淨；
2、将香菜切碎，指天椒斜刀切段，二者混合，加原粒蒜頭、醬油、魚露、陳年花雕酒、礦泉水、冰糖拌勻成腌料，放入大紅蟹浸制2小時，取出，原隻裝盤或拆件裝盤即可。
菇炒海蜇絲
原料：
海蜇絲250克，杏鮑菇200克，韭菜50克，韭黃50克，蔥姜蒜末各3個，幹辣椒一個，胡蘿蔔絲30克，鹽，雞精，料酒，醬油，白糖，生粉各适量。
制作：
1、将杏鮑菇切成大小均勻的小條，将海蜇絲用90度的水，燙制十秒後，撈出，瀝幹水分，備用。
2、鍋洗淨，倒入半鍋油，油溫升至六成熱，下入杏鮑菇條，炸制表面金黃，随後撈出，控油備用。
3、鍋中留下少許底油，加蔥姜蒜，幹辣椒煸炒出香味，随後放入杏鮑菇，韭黃，韭菜，胡蘿蔔絲煸炒一會，淋入醬油适量調味，鹽，雞精，白糖翻炒均勻，接着倒入海蜇絲炒勻即可出鍋。