鋪墊上新鮮茴香（fennel）跟萊姆（lime），經過「低溫烘烤」的鲑魚菲力排，有着如同經過油封（confit）處理般的滑順口感。這份食譜不着重在烤出焦脆的魚皮，而是希望利用低溫的手法，讓鲑魚排有如天鵝絨毛般的柔軟質地，并讓粉紅色澤的魚肉包裹着厚實的旨味。當你拿着刀叉大快朵頤時，不會有任何焦黃的部分打壞這份魚排的鮮嫩魅力。
想烤出絲綢鲑魚的第二個秘訣就是将新鮮茴香球莖鋪墊在魚排下方一同烘烤。原産自地中海和東南亞地區的茴香，從葉（fronds）到球莖（bulb）皆可食用。當中富含維他命 C 跟鐵、鉀元素，營養成分高。而在挑選上，建議選擇小而沉的；球莖白淨厚實，底部不發潮也不泛黃；葉片鮮綠而輕盈。切碎的茴香球莖不僅能防止鲑魚過度加熱，也能夠賦予肉質一股新鮮的香草氣息。球莖切得越細越好，烤出的口感會更加多汁鮮嫩。如果家裡有風塵已久未拆過的刨絲器，這将是個絕佳的時機把它拆來用！
鲑魚出爐後，将其靜置一會等肉汁收緊，再淋上新鮮的萊姆汁跟品質優良的初搾橄榄油，讓整體口感更滋潤且帶有新鮮果香。擺盤時，可以佐上方才切剩的茴香絲作為色拉解膩。若是一時找不着茴香，用巴西裡（parsley）或莳蘿（dill）代替也非常合适。一餐吃不完的鲑魚排可以分裝好，用油封的方式放在冰箱内儲存，5 天内都沒有問題。拿來做色拉、搭面包或做成三明治皆美味。
食材：
4 塊 6 – 8 盎司（約 180 – 240 公克）去皮鲑魚菲力排
1 顆茴香
2 顆萊姆
1 茶匙茴香籽（用刀背碾碎）
新鮮百裡香（可省略）
适量鹽與黑胡椒
适量橄榄油
做法：
1. 将烤箱預熱至攝氏 160 度，準備一個小碗，将一顆檸檬擠成汁入碗中，将碾碎的茴香籽、1/2 茶匙的鹽跟黑胡椒放入，充分攪拌後，撒在鲑魚排上。
2. 将前端的茴香葉取下，切碎備用。再來将茴香頭（中段的梗不使用）用刨絲器或菜刀切絲，鋪排在烘焙紙上，接着再擺上鲑魚。
3. 将一顆萊姆切片鋪在鲑魚排上。摘些百裡香自由地撒在烤盤上，最後淋上适量的橄榄油後即可放進烤箱。烘烤總時間需要 15 至 20 分鐘。需根據購買的魚排厚度大小調整烘烤的時間，建議在烘烤 10 分鐘時，可先行确認鲑魚的熟度再做微調。
4. 将先前切碎的茴香葉以及剩下的茴香頭絲放進碗中，擠入萊姆汁以及适量的鹽調味，淋上初搾橄榄油，拌勻後備用。
5. 當鲑魚烘烤完成時，淋上新鮮萊姆汁以及撒上粗鹽，将步驟五的茴香色拉适量擺上完成。（跟鲑魚一同烘烤的茴香絲，放與不放可根據個人喜好決定。）