铺垫上新鲜茴香（fennel）跟莱姆（lime），经过「低温烘烤」的鲑鱼菲力排，有着如同经过油封（confit）处理般的滑顺口感。这份食谱不着重在烤出焦脆的鱼皮，而是希望利用低温的手法，让鲑鱼排有如天鹅绒毛般的柔软质地，并让粉红色泽的鱼肉包裹着厚实的旨味。当你拿着刀叉大快朵颐时，不会有任何焦黄的部分打坏这份鱼排的鲜嫩魅力。
想烤出丝绸鲑鱼的第二个秘诀就是将新鲜茴香球茎铺垫在鱼排下方一同烘烤。原产自地中海和东南亚地区的茴香，从叶（fronds）到球茎（bulb）皆可食用。当中富含维他命 C 跟铁、钾元素，营养成分高。而在挑选上，建议选择小而沉的；球茎白净厚实，底部不发潮也不泛黄；叶片鲜绿而轻盈。切碎的茴香球茎不仅能防止鲑鱼过度加热，也能够赋予肉质一股新鲜的香草气息。球茎切得越细越好，烤出的口感会更加多汁鲜嫩。如果家里有风尘已久未拆过的刨丝器，这将是个绝佳的时机把它拆来用！
鲑鱼出炉后，将其静置一会等肉汁收紧，再淋上新鲜的莱姆汁跟质量优良的初搾橄榄油，让整体口感更滋润且带有新鲜果香。摆盘时，可以佐上方才切剩的茴香丝作为色拉解腻。若是一时找不着茴香，用巴西里（parsley）或莳萝（dill）代替也非常合适。一餐吃不完的鲑鱼排可以分装好，用油封的方式放在冰箱内保存，5 天内都没有问题。拿来做色拉、搭面包或做成三明治皆美味。
食材：
4 块 6 – 8 盎司（约 180 – 240 公克）去皮鲑鱼菲力排
1 颗茴香
2 颗莱姆
1 茶匙茴香籽（用刀背碾碎）
新鲜百里香（可省略）
适量盐与黑胡椒
适量橄榄油
做法：
1. 将烤箱预热至摄氏 160 度，准备一个小碗，将一颗柠檬挤成汁入碗中，将碾碎的茴香籽、1/2 茶匙的盐跟黑胡椒放入，充分搅拌后，撒在鲑鱼排上。
2. 将前端的茴香叶取下，切碎备用。再来将茴香头（中段的梗不使用）用刨丝器或菜刀切丝，铺排在烘焙纸上，接着再摆上鲑鱼。
3. 将一颗莱姆切片铺在鲑鱼排上。摘些百里香自由地撒在烤盘上，最后淋上适量的橄榄油后即可放进烤箱。烘烤总时间需要 15 至 20 分钟。需根据购买的鱼排厚度大小调整烘烤的时间，建议在烘烤 10 分钟时，可先行确认鲑鱼的熟度再做微调。
4. 将先前切碎的茴香叶以及剩下的茴香头丝放进碗中，挤入莱姆汁以及适量的盐调味，淋上初搾橄榄油，拌匀后备用。
5. 当鲑鱼烘烤完成时，淋上新鲜莱姆汁以及撒上粗盐，将步骤五的茴香色拉适量摆上完成。（跟鲑鱼一同烘烤的茴香丝，放与不放可根据个人喜好决定。）