對養豬業有一定的了解，應該聽說過"三頭豬"、"二進制豬"、"土豬"、"原豬"等字眼，那麼這些話是什麼意思，我們平時吃豬肉是什麼樣的豬呢？哪種豬肉味道更好？以下作者為讀者的朋友逐一解開謎題。
來自網際網路的溫/真長圖檔
< h1類"pgc-h-right-arrow">，什麼是"meta"？</h1>
對"meta"的簡單了解代表了這個豬的身體的血統，如果它是二進制豬，那麼這意味着它在體内攜帶兩種豬品種，如果它是三胞胎，它在血統的身體中攜帶三種豬品種。我們都知道，有一種"雜交優勢"的理論，即兩種不同種類的動物雜交後代會保留這兩個物種的優勢，使該物種具有更明顯的優勢，進而保證好的基因可以延續，而"二進制豬"、"三胞胎"就是利用這一理論。
1）一美元豬
一般來說，術語"美元豬"很少使用，在大多數情況下它被稱為原始豬，它代表了該品種的純種豬。我國目前的豬品種可分為國内品種和國外品種兩大類，而國外常見的品種有杜洛克豬、大白豬（又稱約克豬）、長白豬、皮特蘭豬和漢普郡豬，近年來，大白豬、長白豬和杜洛克豬因為更适合中國的育種條件是以越來越多的豬友得到了認可。而我國比較有名的品種有太湖豬（以幼崽數量多而聞名）、東北人豬、榮昌豬、金華豬、内江豬等。國外品種屬于瘦肉型豬，其瘦肉率較高，而國内品種大多屬于脂型豬，其肉制品瘦肉率較低。随着我國人民消費方向的改變，瘦肉豬更符合中國消費者的消費習慣，其養殖量也越來越大。
原種豬的主要用途是用來作育豬，同品種交配産生的後代是生産原品種豬繼續保留的品種，而兩個品種交配産生的後代是二進制豬，母豬一般是用來生産仔豬的繁殖商品豬，二進制豬會直接分為商業豬的行列。
杜洛克豬的原始種類
2） 二進制豬
二進制豬是指兩個不同品種雜交後得到的後代，可以是兩個外來品種的雜交，可以是兩個國産品種的雜交，也可以是國外一個國産品種的雜交。兩個國外品種或一個國外國内品種更常見。例如，長白豬為父親，大白豬為母，則由此産生的後代成為長大的二進制豬，如果長白做木頭，白做母，那就會得到後代是大長二進制豬;它的命名法則是父母之前，母親在後面。
二進制豬的主要用途是養殖商業豬，其種豬通常将完全分類為商業豬，偶爾将保留用于育種。例如，非洲豬瘟疫後我國原有品種的豬品種稀缺，二進制母豬品種也稀缺，為了滿足母豬的需求，很多養豬場都是從以前的二進制豬後代中選擇品質好的作為母豬使用。
二進制儲備母豬
3）三元豬
根據親母來源的不同，三向豬可分為外來三元豬（又稱外三元豬）和内三元豬（又稱土豬），根據目前品種的雜交習慣，三向豬一般是二進制母豬和杜洛克公豬雜交得到的後代。"外"與"内"的差別主要在于母豬的譜系是否含有外來品種，如果二進制母豬的血系是外來三元的品種，比如以二進制豬為母，杜洛克豬為父，那麼雜交後代就叫二生三元豬。而如果二進制母豬的血液中含有國内三種是内三種的品種，如長泰二進制豬做母本，杜洛克作父親，雜交後代則稱為杜長泰三元豬。
一般情況下，采用三元豬進行屠宰提供豬肉，三元豬一般在産後7-10天内進行閹割，以阻止其生殖器官發育，提高其生長速度，減少肉比獲得更高的利潤。
三美元肥豬
<h1類"pgc-h-right-arrow">2，超市裡賣什麼豬肉？</h1>
目前，超市和豬肉零售店銷售的豬肉大部分是三元豬的肉，而國外三元豬的肉大部分，因為國外三元豬的生長速度較高，環保耐受性更強，肉比更低，自然會有更高的利潤。另外，由于這三頭豬都是瘦肉豬的雜交種，是以它的肉瘦肉率比較高，也更符合目前消費者的需求。
國内有少量的三元豬肉，目前大型養豬場大多是三元豬養殖場外飼養的，隻有部分農村零售農民因為豬品種意識不強，選擇更适合我國種豬的三向豬是土豬養殖。
此外，還有一些豬肉來自公元二進制的豬和繼發性體征不明顯或生殖發育不良的原始品種豬，這部分豬不能留給苗種，也會被閹割為育肥豬飼養。
<h1級"pgc-h-right-arrow">iii，為什麼豬出柱時間明顯比以前低？</h1>
在農村養豬之前一年甚至兩年前的柱子，是以在我國有"殺豬"的習俗，一般在春天農民每年都會去市場購買兩頭新斷奶的仔豬，一方面會喂食到新年，一方面，買兩頭仔豬是為了防止其中一隻病死而"替代"使用， 另一方面，兩者都喂食量大，一個可以用來殺豬，另一個可以賣錢購買豬肉以外的其他年度商品。
農民養豬
現在大型養豬場的豬出欄時間隻需要6個月，有朋友會問為什麼豬出欄時間明顯比以前低，沒有用一些"激素"藥物？在飼料中使用合法的促生長劑有利于提高豬的生長速度，保證養豬場的利潤，這是一種合法的行為，除了使用藥物外，目前豬的生長速度比以前高有幾個重要原因：
a、品種不同，目前豬以瘦豬為主，以前以脂肪為主，體重增加相同瘦豬需要的能量較少，是以其生長速度較快;
b、飼料不同，豬的飼料以前比較單一，營養成分不全面;
c、育種需求是不同的，除了屠宰豬要吃肉，幫助農民生産農場肥料也是一項重要需求，是以不需要太高的生長速度，而現在養豬的"唯一"目的是屠宰和吃肉，不同的需求在其生長速度下會有一定的差異。
大型養豬場
<h1級"pgc-h-arrow-right">四，哪種豬肉更好吃？</h1>
首先，我們必須了解哪種豬肉是"美味"豬肉？豬肉的好惡味屬于感官評價，不同的人有不同的評價标準，是以很難用統一的标準來衡量豬肉的品質，但統計研究發現，大多數人仍然喜歡香味物質（脂肪酸等）含量較高，肌間脂肪含量在2-3%，肉體系統水力學， 嫩豬肉。
如果按照以上"好"标準來評價豬肉，那麼在相同的飼養時間條件下，原來的豬肉、二進制豬肉、三元豬肉基本沒有差別，而且我們平時說，農場豬豬肉比大型豬場豬豬肉吃得更好，這也是因為不同條件的生長時間不同造成的。
大型養豬場的豬群都是在高集約化條件下飼養的，其生豬養殖速度足夠快，養豬場為了保證其效益最大化，通常在豬群數量增長到220-240公斤左右時上市，進而保證其最低的肉配比和最高的育種利潤。但由于過分追求增肥過程的生長速度和瘦肉率，導緻豬肉脂肪含量隻有1.5%左右，即瘦肉含量過高，是以吃起來硬，脂肪含量少，風味含量少，感覺"不好吃"。
而農場豬由于自身生長速度慢，且飼料營養不全面，不考慮經濟效益，是以它有足夠的時間積累肌間脂肪，積累肌肉味物質，經過8個月-一年的生長，肌肉風味含量較高，肌間脂肪含量也達到了标準的2-3%，， 肉類系統液壓系統是理想的，感覺"吃得更好"。
但由于這種養殖方式養豬的利潤非常微弱，是以真正的農場土壤豬肉市場也基本不可用，一些市場所謂"土豬肉"隻是借用我們國内品種的現代育種技術，才把"切産品"品種品種做成。筆者認為，判斷豬肉屬于土豬肉，不宜注意品種，也應注意育種時間，隻要育種時間達到8個月以上，無論是國内品種還是國外品種，都是美味可口的。