对养猪业有一定的了解，应该听说过"三头猪"、"二元猪"、"土猪"、"原猪"等字眼，那么这些话是什么意思，我们平时吃猪肉是什么样的猪呢？哪种猪肉味道更好？以下作者为读者的朋友逐一解开谜题。
来自互联网的温/真长图片
< h1类"pgc-h-right-arrow">，什么是"meta"？</h1>
对"meta"的简单理解代表了这个猪的身体的血统，如果它是二元猪，那么这意味着它在体内携带两种猪品种，如果它是三胞胎，它在血统的身体中携带三种猪品种。我们都知道，有一种"杂交优势"的理论，即两种不同种类的动物杂交后代会保留这两个物种的优势，使该物种具有更明显的优势，从而保证好的基因可以延续，而"二元猪"、"三胞胎"就是利用这一理论。
1）一美元猪
一般来说，术语"美元猪"很少使用，在大多数情况下它被称为原始猪，它代表了该品种的纯种猪。我国目前的猪品种可分为国内品种和国外品种两大类，而国外常见的品种有杜洛克猪、大白猪（又称约克猪）、长白猪、皮特兰猪和汉普郡猪，近年来，大白猪、长白猪和杜洛克猪因为更适合中国的育种条件所以越来越多的猪友得到了认可。而我国比较有名的品种有太湖猪（以幼崽数量多而闻名）、东北人猪、荣昌猪、金华猪、内江猪等。国外品种属于瘦肉型猪，其瘦肉率较高，而国内品种大多属于脂型猪，其肉制品瘦肉率较低。随着我国人民消费方向的改变，瘦肉猪更符合中国消费者的消费习惯，其养殖量也越来越大。
原种猪的主要用途是用来作育猪，同品种交配产生的后代是生产原品种猪继续保留的品种，而两个品种交配产生的后代是二元猪，母猪一般是用来生产仔猪的繁殖商品猪，二元猪会直接分为商业猪的行列。
杜洛克猪的原始种类
2） 二进制猪
二元猪是指两个不同品种杂交后得到的后代，可以是两个外来品种的杂交，可以是两个国产品种的杂交，也可以是国外一个国产品种的杂交。两个国外品种或一个国外国内品种更常见。例如，长白猪为父亲，大白猪为母，则由此产生的后代成为长大的二元猪，如果长白做木头，白做母，那就会得到后代是大长二元猪;它的命名法则是父母之前，母亲在后面。
二元猪的主要用途是养殖商业猪，其种猪通常将完全分类为商业猪，偶尔将保留用于育种。例如，非洲猪瘟疫后我国原有品种的猪品种稀缺，二元母猪品种也稀缺，为了满足母猪的需求，很多养猪场都是从以前的二元猪后代中选择质量好的作为母猪使用。
二元储备母猪
3）三元猪
根据亲母来源的不同，三向猪可分为外来三元猪（又称外三元猪）和内三元猪（又称土猪），根据目前品种的杂交习惯，三向猪一般是二元母猪和杜洛克公猪杂交得到的后代。"外"与"内"的区别主要在于母猪的谱系是否含有外来品种，如果二元母猪的血系是外来三元的品种，比如以二元猪为母，杜洛克猪为父，那么杂交后代就叫二生三元猪。而如果二元母猪的血液中含有国内三种是内三种的品种，如长泰二元猪做母本，杜洛克作父亲，杂交后代则称为杜长泰三元猪。
一般情况下，采用三元猪进行屠宰提供猪肉，三元猪一般在产后7-10天内进行阉割，以阻止其生殖器官发育，提高其生长速度，减少肉比获得更高的利润。
三美元肥猪
<h1类"pgc-h-right-arrow">2，超市里卖什么猪肉？</h1>
目前，超市和猪肉零售店销售的猪肉大部分是三元猪的肉，而国外三元猪的肉大部分，因为国外三元猪的生长速度较高，环保耐受性更强，肉比更低，自然会有更高的利润。另外，由于这三头猪都是瘦肉猪的杂交种，所以它的肉瘦肉率比较高，也更符合目前消费者的需求。
国内有少量的三元猪肉，目前大型养猪场大多是三元猪养殖场外饲养的，只有部分农村零售农民因为猪品种意识不强，选择更适合我国种猪的三向猪是土猪养殖。
此外，还有一些猪肉来自公元二元的猪和继发性体征不明显或生殖发育不良的原始品种猪，这部分猪不能留给苗种，也会被阉割为育肥猪饲养。
<h1级"pgc-h-right-arrow">iii，为什么猪出柱时间明显比以前低？</h1>
在农村养猪之前一年甚至两年前的柱子，所以在我国有"杀猪"的习俗，一般在春天农民每年都会去市场购买两头新断奶的仔猪，一方面会喂食到新年，一方面，买两头仔猪是为了防止其中一只病死而"替代"使用， 另一方面，两者都喂食量大，一个可以用来杀猪，另一个可以卖钱购买猪肉以外的其他年度商品。
农民养猪
现在大型养猪场的猪出栏时间只需要6个月，有朋友会问为什么猪出栏时间明显比以前低，没有用一些"激素"药物？在饲料中使用合法的促生长剂有利于提高猪的生长速度，保证养猪场的利润，这是一种合法的行为，除了使用药物外，目前猪的生长速度比以前高有几个重要原因：
a、品种不同，目前猪以瘦猪为主，以前以脂肪为主，体重增加相同瘦猪需要的能量较少，因此其生长速度较快;
b、饲料不同，猪的饲料以前比较单一，营养成分不全面;
c、育种需求是不同的，除了屠宰猪要吃肉，帮助农民生产农场肥料也是一项重要需求，所以不需要太高的生长速度，而现在养猪的"唯一"目的是屠宰和吃肉，不同的需求在其生长速度下会有一定的差异。
大型养猪场
<h1级"pgc-h-arrow-right">四，哪种猪肉更好吃？</h1>
首先，我们必须了解哪种猪肉是"美味"猪肉？猪肉的好恶味属于感官评价，不同的人有不同的评价标准，因此很难用统一的标准来衡量猪肉的品质，但统计研究发现，大多数人仍然喜欢香味物质（脂肪酸等）含量较高，肌间脂肪含量在2-3%，肉体系统水力学， 嫩猪肉。
如果按照以上"好"标准来评价猪肉，那么在相同的饲养时间条件下，原来的猪肉、二元猪肉、三元猪肉基本没有区别，而且我们平时说，农场猪猪肉比大型猪场猪猪肉吃得更好，这也是因为不同条件的生长时间不同造成的。
大型养猪场的猪群都是在高集约化条件下饲养的，其生猪养殖速度足够快，养猪场为了保证其效益最大化，通常在猪群数量增长到220-240公斤左右时上市，从而保证其最低的肉配比和最高的育种利润。但由于过分追求增肥过程的生长速度和瘦肉率，导致猪肉脂肪含量只有1.5%左右，即瘦肉含量过高，所以吃起来硬，脂肪含量少，风味含量少，感觉"不好吃"。
而农场猪由于自身生长速度慢，且饲料营养不全面，不考虑经济效益，所以它有足够的时间积累肌间脂肪，积累肌肉味物质，经过8个月-一年的生长，肌肉风味含量较高，肌间脂肪含量也达到了标准的2-3%，， 肉类系统液压系统是理想的，感觉"吃得更好"。
但由于这种养殖方式养猪的利润非常微弱，所以真正的农场土壤猪肉市场也基本不可用，一些市场所谓"土猪肉"只是借用我们国内品种的现代育种技术，才把"切产品"品种品种做成。笔者认为，判断猪肉属于土猪肉，不宜注意品种，也应注意育种时间，只要育种时间达到8个月以上，无论是国内品种还是国外品种，都是美味可口的。