散文｜何英：食之多味

溫/何瑩

早餐應該清淡，但四川人的胃，可能從小就被"重口味"折磨的習慣，已經變成了"百毒不侵入"。平時起早，就牛肉面、辣米飯行，也别忘了坦白："老闆，去紅湯哦！"在一端，漂浮一層油，一些食客會添加額外的小米辣椒和香菜。我夏天吃很多汗，冬天很熱。

早餐品種繁多，不僅能填飽肚子，更是一種享受，似乎開啟了美好的一天。脂肪腸粉，就是這樣。手工制作，晶瑩剔透，順滑的紅色粉末，柔軟略帶堅韌，充滿湯脂腸，恰到好處。酥脆炒大豆和頭菜籽粒，清爽芹菜絲，熱酸，相得益彰，口感豐富多層次。還可以再加一個淺灘，恍惚其實是小腸，風險是指在特制的清真湯。省友們，一直以為四川隻是辣，但不知道，這種辣、酒又有香氣、味道。

脂肪腸這種成分，似乎很難登上大廳，打掃衛生也相當費力，但"英雄不問哪裡"，食物不問原産地。在姜油中，以脂肪腸為原料，造就了無數的菜肴，既實惠又美味。

有一種衆所周知的零食酸辣粉，現在出門的快餐，比如友善面一樣好吃，用開水泡泡軟，配料，就可以做一頓豐盛的快餐。辣粉的主要成分也是單甯粉，但腸中沒有脂肪。也許是因為我是"食肉動物"，總覺得有點匮乏，太單調，沒那麼有趣。

我不知道第一次接觸脂肪腸粉的人會有什麼感覺。"A的親愛的，B的霜凍。雖然飲食上的差别不是那麼極端，但同一種食物，有的人吃聲音，有的人吃眉毛鎖着，很普遍。

第一次吃混有葡萄幹、棗、山楂、玫瑰的冰粉，感覺美味可口，明快簡單，清涼，解渴的冷飲，不加飽肚子，吵鬧的客人搶占主食。這種奇怪的感覺，讓我吃不下，硬頭皮吃下半碗。但人們的品味、适應能力很強，沒幾次，我就被這種混搭風格迷住了。

成都有著名的小吃鐘餃。而且我們都知道，四川菜如魚肉絲、糖醋排骨等，辣配酸，用甜，讓第一次吃我，這種複合的味道是令人費解的。現在，我習慣了這種難以确定的是酸，是辣，是麻，是甜的味道，帶着豆子的奇特味道，它具有獨特的風味，征服了我的味蕾，一直持續到今天。

臭豆腐，松皮雞蛋，魚腥草，有争議但持久。喜歡人，喜歡。不喜歡它的人，捂住鼻子。

現在骨頭和棕榈臉很受歡迎，有時我不得不放棄脂肪粉，這似乎不太健康，吃牛奶和麥片。但心裡歎息，如同時飽腹，能讓嘴唇享受到美味的喜悅，可以說是魚和熊掌的兩面。

挑選食物的人的形象一般符合今天的審美。因為不可能做出良好的胃口，是以他們甯願短而不是會。就像我一樣，辣，我也想要它！光，我也想要！這不是我想吃或少吃的東西。

作者介紹

何瑩，筆名如塵土飛揚。一些作品可以在散文詩世界，詩歌月刊，當代人和其他出版物中找到。

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