小的時候，非常喜歡吃田螺，也不知道那時的田螺肉是怎麼處理的，隻記得，家裡吃的田螺肉都是沒有殼的，是一粒一粒的田螺肉，有時是用田螺肉炒韭菜、有時就是搭配青紅椒、姜絲蒜末直接下鍋炒，田螺肉的口感非常不錯，吃起來除了辣味之外，還有一點點甜味。
再稍微長大一些，街頭巷尾的大排檔爆炒田螺非常受歡迎，特别是夏天，那時好像大家還不怎麼喜歡吃小龍蝦，夜晚去大排檔吃宵夜的時候，都會點爆炒田螺。可能是小龍蝦擠占了田螺的市場佔有率，我至少有十多年都沒有再吃過田螺了。
3月初的武漢陽光明媚，頗有點初夏的樣子，爸媽決定避開清明節的高峰，我們家提前回鄉祭祖，中午返程回家，随意找了一家小飯店吃飯，店裡的生意是超級好，基本上每桌必點田螺，詢問之下，我才發現，看似田螺，實際上餐桌上田螺五顔六色，在店家的糾正下，才知道，原來是花螺，而且他們家的白灼花螺是招牌，特别好吃。
點菜的時候，老爸和我說：“他們年輕的時候，清明節前後的田螺肉，比雞肉鴨肉鵝肉還美味，田螺肉肥嫩，吃着比豬肉還香，不過後來才知道，吃田螺可能會感染寄生蟲，食用安全難以保證，因為擔憂自己和家人的身體健康，後來就不怎麼吃了。”
今天我們要不要嘗嘗這家的招牌菜，白灼花螺？我看着老爸問道？
老爸還沒有開口，老媽着急的說道：“田螺有什麼好吃的，來點實惠的，一盤粉蒸肉、一份蒜蓉基圍蝦、一碗酸菜魚、一盤幹煸洋芋絲，這不比田螺好？”
原本我還有點想品嘗一下花螺的美味，被爸媽這樣一說，我也是“驚弓之鳥”，想到寄生蟲就不敢再提吃田螺、花螺的事情。
經過了十多天的陰雨天氣之後，武漢再次放晴，我媽出門買菜回家，我意外的發現她從菜市場購買回了一些田螺，養在家裡的大盆子裡，用淘米水浸泡田螺3-5天，讓田螺徹底吐出沙子之後，就可以使用小米辣炒着吃了。
我還是比較好奇，問道：“多養幾天能夠去除田螺攜帶的寄生蟲嗎？”
我媽笑着說：“經常吃的淡水魚，你說有沒有寄生蟲，但是，我們家淡水魚徹底煮熟之後，寄生蟲就不會有傳染性了，是以，我們在吃田螺前，在沸水中焯燙，煮個2-3分鐘，寄生蟲應該就會被殺死。”
我和我媽在聊田螺的事情，被我媳婦聽到了，她追問道：“田螺中的寄生蟲在高溫環境下煮多久才能徹底被殺死？”
我媽回答不上來，我媳婦自行查閱資料，網絡上說，一般情況下，田螺在高溫環境下烹煮20-3分鐘别能将寄生蟲和蟲卵殺滅。
我有點膽子小，不太敢吃，但我可以給你們做爆炒田螺，我找出家裡的食譜，幾天之後，給爸媽做了一盤爆炒田螺。
不過當天的情況比較尴尬，家人都不怎麼敢吃，擔心吃了田螺而感染上寄生蟲，和我的廚藝沒有任何關系，僅僅是一家人膽子小，不敢吃而已。
炒田螺記得先焯水！廚師分享秘制做法，在家也能做出大排檔的風味，大家可以在評論區留言，說說您的看法？您敢吃田螺嗎？您擔心吃田螺會感染寄生蟲嗎？
一、爆炒田螺的做法？
需要準備的調料：幹辣椒、花椒、香蔥、生姜、豆瓣醬、小米辣、啤酒、料酒、醬油、白砂糖等。
烹饪和處理過程：
1、如何挑選田螺？
購買田螺的時候，還是要仔細挑選一下的，盡量挑選一些個頭較大的田螺，個頭大的田螺，肉質飽滿的幾率會更大一些，肉質也會更加的鮮美。
挑選好之後，還是需要保證田螺都是新鮮且鮮活的，是以，我們應該采用抽檢的方法，聞聞田螺的味道，淡淡的泥腥味是正常的，如果有臭味或者腐敗的味道，那就說明這樣的田螺不能食用，不能購買。
2、處理田螺的過程
田螺買回家之後，需要用清水靜養24小時，然後用淘米水再養2-3天，讓田螺将髒東西給吐出來，之後就可以放入食鹽進行反複清洗，特别是田螺的螺殼，清洗幹淨之後，還需要給田螺的尾部進行開口。
3、給田螺焯水
田螺清洗幹淨之後，最好還是焯一下水，這樣吃起來才會更加幹淨衛生，鐵鍋中放入大量清水，大火煮沸之後放入清洗幹淨的田螺，煮3-5分鐘後撈出瀝幹水分。
4、烹饪過程
鐵鍋中放入稍微多一些的食用油，加熱之後放入幹辣椒、花椒、蔥姜蒜爆香，之後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
之後放入我們焯過水的田螺，快速翻炒後，放入切好的小米辣，繼續大火快速翻炒，翻炒大約1分鐘左右，放入整瓶500毫升的啤酒。
大火煮沸後開始調味，放入料酒、醬油、白砂糖，攪拌均勻後，轉小火炖煮20分鐘，之後就可以大火收汁，因為湯汁足夠多，大火收汁的過程可能還需要5-10分鐘。
最後湯汁濃稠之後，一盤美味、香辣的田螺就做好了。
二、炒田螺的技巧總結？
1、在挑選田螺的過程中，除了大個之外，多觀察田螺殼的色澤，需要光滑完整的。
2、在浸泡田螺的過程中，我們要多觀察水中的田螺，浮起來的就要丢棄。
3、田螺在下鍋炒制前，清水靜養和淘米水浸泡，時間還是需要長一些，不要嫌麻煩。
4、浸泡3-5天之後，在炒制前還是需要焯水，焯水可以除去雜質，當然也是殺菌的過程，吃的時候才會更加放心。
5、烹饪炖煮的過程不能省略，要完全煮透，同時田螺不容易入味，需要炖煮30分鐘以上，同時為了保證入味，燒好之後，可以多泡泡，這樣會更加入味。
6、用啤酒來燒田螺，除了起到去腥的目的之外，田螺也會更加美味。
三、炒好的田螺為什麼很難吃到田螺肉？
田螺都是帶殼的，大多數情況下，大家在食用的時候，都會使用牙簽将田螺肉給掏出來，但大排檔燒制的田螺，使用牙簽掏田螺肉的時候，會非常便捷，下文給大家介紹一下飯店燒制的田螺的加工處理方法。
1、浸泡田螺多天之後，使用食鹽清洗幹淨田螺殼之後，我們需要用工具夾掉田螺的尾巴。
2、田螺在最後的浸泡過程中，清水中可以加入少量的白醋，白醋也有殺菌的作用，但浸泡時間不要太長，10-20分鐘即可。
3、因為在炒制前，使用了白醋浸泡，田螺肉才會更加容易同殼進行分離。
四、田螺和花螺的差別？
1、花螺又叫做東風螺，肉質鮮美、酥脆爽口，是國内十分暢銷的優質海産貝類。花螺主要生長在海裡，田螺生長在田野裡，從外觀上來分辨，主觀認為，花螺可能會幹淨一些。
2、花螺的個頭比田螺大一些，色澤鮮豔一些，還是非常容易分辨的，同時，花螺的生長速度較快，價格也不貴，沒有腥味卻很鮮美，而田螺肉卻是有肉腥味的。
3、花螺的個頭大，是以螺肉的肉塊也會更加大一些，吃起來口感也會更好，而田螺個頭小，肉塊也小，吃起來比較有嚼勁，我個人認為，吃過花螺之後，就可能不會喜歡田螺了。
寫到最後，還想啰嗦幾句，炒田螺記得先焯水！廚師分享秘制做法，在家也能做出大排檔的風味。
田螺清洗幹淨之後，最好還是好要焯水，這樣吃起來才會更加幹淨衛生，鐵鍋中放入大量清水，大火煮沸之後放入清洗幹淨的田螺，煮3-5分鐘後撈出瀝幹水分。
烹饪炖煮的過程不能省略，要完全煮透，同時田螺不容易入味，需要炖煮30分鐘以上，同時為了保證入味，燒好之後，可以多泡泡，這樣會更加入味。
我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖檔之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！