你将永遠不敢再吃香草口味的冰激淩了，解開《香草口味》的秘密。

如今市場上有着 各式各樣的冰淇淋 不僅造型别出心裁口味也是五花八門 不過有些人在挑選冰淇淋的時候還是會選擇最經典也最不容易踩雷的香草味冰淇淋。 但如果今天 有人告訴你 你所吃的香草冰淇淋并不是真正的香草冰淇淋它裡面含有普通人聽了 就想嘔的成分你還會想吃嗎？大家可能不知道全球變暖正在導緻香草瀕臨絕種。 由于不斷變化的氣候 全球百分之40的 可食用作物 正瀕臨滅絕 而根據全球自然 保護聯盟IUCN 在2021年公布的 瀕危物種紅色名單 原産于南美和中美洲 的8種香草物種 都被列為瀕危 或者極度瀕危物種， 也就是說 大家很快就沒有 香草味冰淇淋吃了。 香草口味的冰淇淋 在許多人眼中 是最經典的口味 甚至有人認為 香草味的冰淇淋 是所有口味 冰淇淋的基底。 其他口味的冰淇淋都是和香草味的冰淇淋混合後誕生的。但實際上冰淇淋的主要原料是牛乳. 奶粉.以及奶油等, 香草.巧克力. 草莓等味道都是後來添加混合的。 雖然一根香草口味的 冰淇淋并不會太貴但香草本身其實是一種很名貴的熱帶天然植物香料。 有多名貴呢？ 在過去的幾年裡香草已經變成僅次于番紅花的,全球第二昂貴的香料 在最巅峰時期 一公斤香草的價格 甚至達到了700美元。 不過香草為什麼會那麼貴呢？ 它不是一種長在豆莢内的豆類嗎? 如果它是豆類的話 不是應該比較便宜嗎？ 首先就像花生不是堅果類, 黑莓不屬于 漿果類一樣 盡管大家常常在 烹饪類節目中 看到廚師們從 香草豆莢中刮出香草籽 香草也不屬于豆類,香草是一種爬蔓類蘭花科植物。 再來香草屬于特别難種植的植物,它們需要種在靠近赤道的地方,但那個地方不能像沙漠一樣熱也不能有常年的暴雨, 而且它還需要各種高大的樹木在周圍進行保護,保護它們免受熾熱的陽光和暴雨的傷害。 光是聽到上述的條件就覺得很頭疼對吧？ 但這隻是剛開始 香草從種植到 開花需要30個月 從開花到果莢成熟 又需要8個月到 10個月的時間 也就是說種植者 需要等上三年 才能夠收成。 而且它的開花 時間很短 每天隻開 4到6小時 種植者隻能在 正午日光直射之前 短短的兩三個小時 時間為其進行授粉 一旦錯過授粉的時機 也就等同于 失去了種植的機會。 這還沒完 人類總有辦法 讓本就艱難的種植 之路變得更加糟糕 曾經中美洲 有好幾片雨林 是香草的完美種植區 但由于人類 過度砍伐 導緻那些地區 再也沒辦法 種植香草了。 大家可能不知道 香草原産于墨西哥 後來由一位西班牙 殖民者帶回歐洲 但歐洲的氣候 不适合種植這種植物 是以并沒有人成功地 在歐洲種出香草。 後來他們想到了 一個辦法 那就是将這種植物 運到擁有良好氣候 條件的環境種植 這也是香草出現 在馬拉加西 這片土地上的原因。 但隻要大家打開 世界地圖看看 你就會發現這對原産于 墨西哥的植物 是一場超長途旅行 即便他們将香草 帶進了馬拉加西 但他們卻沒辦法 将整套生态系統引入。 在19世紀之前 香草僅能種在 墨西哥的一小片區域 因為那裡有着一種 名叫Melipona的蜜蜂 它們是這個世界上 唯一能為香草 授粉的生物 是以雖然香草 被歐洲人帶到 馬拉加西種植 但香草藤隻是一直 開花卻沒辦法結果 正是因為少了這個 天然授粉的小幫手。 19世紀後 人們終于找到了 幫香草人工授粉的方法 馬拉加西種植香草 的行業才逐漸興盛 墨西哥在全球 的壟斷地位 才逐漸宣告結束 如今全球的香草 百分之80 都是來自于 馬拉加西。 此外氣旋 也是一個問題 一場飓風 就能将你三年的 投資化為烏有。 其實不管是 超長的種植期 還是突如其來的飓風 都比不上人類 無窮無盡的欲望。 就像阿佑剛剛說的 人類總有辦法 讓本就艱難 的種植之路 變得更加糟糕。 因為香草是 全球第二昂貴的香料 是以很多人 都起了貪念 跑進各大種植區 偷走種植者,辛辛苦苦花費三年 才種出來的成果。 由于香草種植區 大多是在雨林當中 可想而知那裡的 監控和安保系統 會有多糟糕 香草在成熟的過程中 會挂在藤蔓上好幾個月 這對小偷們而言 是一個超棒的機會 而且事後也可以 很輕易逃脫罪責。 因為香草并不像電腦 或者iPhone等 智能産品 這些産品在被偷之後 使用者還能透過序号 追蹤東西在哪裡 但香草就是一棵 平平無奇的植物 根本沒有可以 追蹤的序号。 目前一些種植者 為了打擊日益猖獗 的盜竊行為 已經開始在 他們的植物上蓋章 以便識别它們是 自家種植場産出的 就像牧場主人會給 他們的牛印上 印記一樣。 簡單來說 香草的種植 比我們想象的 還要複雜 且冗長 而正因物以稀為貴 是以香草的價格 才節節攀升。 2018年 香草的價格 已經飙升至 每公斤700美元。 不過在2020年 新冠疫情高峰期 這個數字暴跌了 近百分之50 當時香草的價格是 每公斤350美元。 一些分析師 對2020年香草價格 暴跌的情形 做了分析并且得出兩個使 價格暴跌的原因。 第一是因為 沒有人敢外出用餐 餐館方面的 需求量減少。 第二是因為大家 都被封在家裡 隻能自行烹饪 或進行烘焙的動作。 大家可能會覺得很怪 大多數的烘焙食譜裡 都會用上香草 如果在家進行 烘焙的人多了 香草的銷量 難道不會增加嗎？ 其實并不然 在科技如此發達的現代 各大廠商已經開始 發揮他們的 創意 從偷工減料 到制造替代品 再到偷偷 加入合成品 等離譜操作 無奇不有。 通常普通雜貨店售賣的 60毫升純天然香草精 要價7到10美元不等 但240毫升含人造香料 的仿香草精 售價甚至不到1美元。 4倍的量 卻便宜7倍8倍 這對隻是想要做點 烘焙的普通人而言 絕對是最好的選擇。 其實這已經 不是第一次 人們尋找 香草味替代品了 有些食品公司 還曾經用海狸 肛門腺的分泌物 來制造香草味。 在古時候 人類采集藥物 都是直接從 動植物身上提取 海狸的屁股自然也 不能幸免于難。 準确來說那是海狸生殖器官 附近的一對囊狀腺體 那裡面滿是紅棕色 的奶油狀液體 海狸将這種刺激性的 粘稠物與尿液混合後 就會排出來 以标記它們的領地。 這對腺體 在經過日曬後 就會變成樹脂 一樣的物質 被人們稱為海狸香。 那時候的海狸香是 作為一種天然藥物使用 用于治療癫痫 便秘 蜘蛛咬傷等等。 也有羅馬人 把它點燃吸煙 當做引産的工具。 後來這種香 開始被人類 開發成食物調味品 到了20世紀早期 一些調味師就把 海狸香用到了甜品上 像是加進 香草味冰淇淋 飲料 糖果 以及蛋糕等。 聽完之後 是不是覺得 手上的香草味 冰淇淋瞬間不香了？ 近年來有不少人 反對提取海狸香 這并不是人們 對從海狸屁股中 提取食品添加劑 感到惡心 而是因為提取海狸香 需要用到 很不人道的方式。 大多數情況下 獵人會直接将海狸 殺死以提取海狸香 雖然有比較 人道的方法 但這基本上 沒有幾個人 是願意去做的 因為你需要将手指 伸進海狸屁股裡。 不過大家 其實不用太擔心 自己所吃的食物中含有過量的 海狸肛門腺分泌物 因為這個分泌物的 使用量真的很少 到2010年為止 每年僅會消耗 136公斤左右。 而且海狸香的價格 其實也是普通人 會望而卻步的 光是1毫升的海狸香 就要價9美元 但一根香草冰淇淋 也就1到3美元左右 是以大家想想 哪個冰淇淋商家 願意做這種看起來 就很賠本的生意呢？ 目前海狸香 基本都是拿來配置 比較進階的 化妝品或香水 用在食品 生産鍊上的分量 基本少于 百分之0.1。 比起海狸香 商家更願意用 其他人造的香草精 在提取香草成分時 他們主要提取 的是一個名為 香草精的有機化合物 它的化學式 為C8H8O3。 這種有機化合物 可以在實驗室裡 大規模生産 這就是為什麼超市裡 有很多便宜的 人造香草精。 從化學角度來看 這和你從香草中得到 的香草精是一樣的。 但真正的香草和 人工香草精味道 還是有不同的 因為香草精隻是 香草提取物的主要成分 卻不是組成 香草香味的唯一成分 光有化學成分 是不夠的。不過要是你嘗不出 人工合成的香草精 和真正的香草精 之間的差別 阿佑建議你可以 省下買真品的錢 去買比較便宜 的人造品。 畢竟不管怎樣 人造香草精 還是有香草味的。 如果你是自己做烘焙 你當然可以在真品和 人造品之間做出選擇 但如果你是在商店裡 買一包餅幹時 就不一樣了 因為選擇權 不在你手上。 那麼你要寫信 告訴你 最喜歡的食品公司 叫他們停止使用 人造香草素嗎? 答案其實并不然 第一 商家 使用的替代品 基本都是人造香草精 就是剛剛阿佑提及的 純化學物質的版本。 雖然味道和真的香草 還是有差異 但它的味道已經 很接近真實的了。 第二 寫投訴信 其實沒什麼必要 因為在過去十年中 要求食品公司 放棄人造香料的 壓力越來越大。 早在2015年 Hershey 和Nestlé 都因宣布放棄 人工香草精 改用百分百純天然香草 而登上頭條。 Kellogg's和 General Mills也是如此。 然後在2017年 麥當勞也宣布不再 使用人工香草精。 雖然現在還是 有食品生産公司 繼續在産品中 加入人造香草精以便降低成本 賺取更大的利潤 但如今人們對 真正的香草需求 已經達到了新的高度 越來越多的食品品牌 希望使用真正的香草 這樣他們就有 多一個宣傳賣點了。 再加上越來越多 的高端品牌 不再試圖削減成本 和使用最便宜的東西 而是轉向全天然 使得香草的價格 變得比以往更高 是以2018年 香草的價格 才會飙升至 每公斤700美元。 不管是真香草 還是人造香草精 我們都應該慶幸 把手指伸進海狸的 屁股裡而成的香草 并不是人們的首選。 你還知道什麼食物 的驚天秘密嗎？ 在下方留言讓大家知道吧！#網友儲存了20年的煮雞蛋成“紅寶石”#