提起丹麥，人們馬上和安徒生童話聯系起來。很少有人知道，這個人口僅僅隻有約600萬，國土面積約4.31萬平方公裡的北歐小國，還有着“歐洲食櫥”的美譽。尤其是養豬業，高度發達，年出欄生豬達3000萬頭。其中90%用于出口，出口額約占丹麥農産品出口額的23%，是世界第三大的豬肉出口國，是名副其實的養豬強國。
養豬農場
丹麥養豬業 散養
下面，鄉村集結号小編壹度帶着大家一起看看丹麥的發達的養豬業是如何煉成的。
- 培育優質種豬是丹麥養豬業發展的基礎。
種豬被稱為養豬業的晶片，丹麥發達的養豬業離不開優質的種豬。丹麥在全國建立了20多個核心種豬場和65家擴繁場，飼養儲存大量的曾祖代和祖代種豬，實作丹麥種豬交叉雜交不斷優化父母代種豬。
丹麥種豬的培育，90%-95%采用人工授精的方式進行。通過種群間的遺傳譜系監控，以防近親繁殖。同時，丹麥的養豬育種專家還會定期對種豬的日增重、料肉比、瘦肉率、窩産仔數、體型、肉的pH值、屠宰損失率等進行評估，以其篩選優良品種和飼養方法。
丹麥的種豬品種主要有大白、長白、杜洛克、蘭德瑞斯，均是行業上公認的優良品種。其中，舉世聞名的“蘭德瑞斯”瘦肉型豬，是丹麥從1896年起經過多次試驗培育出來的新型豬種。它比一般的豬多一節脊椎骨和兩根肋骨，腰身長，背膘薄，瘦肉多，生長發育快，五個月就可長到90多公斤。
“蘭德瑞斯”瘦肉型豬
丹麥的這些種豬産仔率高，每頭母豬每年斷奶的仔豬數量，在2021年丹麥農場平均仔豬數量為34.0頭，在少數特殊情況下甚至達到驚人的40頭，遠遠高于其他國家。如西班牙為26.93頭，美國為26.08頭。而10年前的丹麥是26.6頭。而且，丹麥種豬抗病力強，生長周期短，斷奶後的仔豬5個月就能長到230斤。正是因為優質的豬品種，是丹麥養豬業高效發展的基礎保障。
- 優質的品質獲得市場認可。
丹麥豬肉出口全球140多個國家，其産品品質獲得全球消費者認可。豬齡小，肉質嫩是丹麥豬肉的特點之一。由于品種優質，加上飼養過程中注重營養均衡，充分發揮了豬的生長潛力，6個月左右就可以出欄，是以肉質鮮嫩。評價豬肉鮮嫩的主要名額是肌間脂肪含量，肌間脂肪含量影響豬肉的口感，相關試驗表明，約2%的肌間脂肪含量的豬肉屬于最佳狀态。丹麥豬肉經過多年的精心育種，裡脊和類似切塊的肌間脂肪含量平均約達1.5%，具有嫩滑多汁、味道香濃的特點，是加工和零售的理想之選。
丹麥豬肉肉質嫩
IMF 越高，肉中的脂肪斑點就越清晰
在屠宰環節，為了防止豬在屠宰後肌肉收縮變硬，丹麥生豬屠宰後一般要在不超過5℃的低溫環境下放置3天才進行包裝，使導緻肉質變硬的蛋白質緩慢降解，恢複鮮嫩的狀态。從育種、飼養、屠宰到分割包裝等環節，通過一系列手段，塑造丹麥豬肉鮮嫩美味的産品特色。此外，丹麥的豬肉屬于瘦肉型，其瘦肉率大約在60%左右，契合當今世界豬肉消費的需求，這也是丹麥養豬業成功的重要因素之一。
- 高标準的生豬生産管理體系保障食品安全。
在飼料方面，丹麥養豬業禁止在豬飼料中添加使用催生劑、荷爾蒙等生長激素。死豬的肉骨粉不得用做飼料，嚴格控制飼料中的沙門氏菌，杜絕飼料中抗生素等化學添加劑的使用。抗生素隻能用于生豬疾病治療，憑獸醫處方才能購買和食用。這也使得丹麥是全球養豬業中抗生素使用最少的國家。從1991年起，抗生素殘留的檢出率從未超過0.05%。
減少丹麥養豬業中抗生素的使用
在監管方面更是嚴格。藥房、獸醫和飼料廠必須向獸藥統計資料庫(Vetstat)提供處方藥使用資訊，這一系列措施防止了抗生素的濫用。2014年起，丹麥皇冠集團旗下五個養豬合作社進行全球首個全程無抗生素養殖實驗。屠宰場負責執行鮮肉中殘留物質的全面檢測項目，并且所有的屠宰場都必須經過《全球紅肉标準》(Global Red Meat Standard，簡稱GRMS)認證。丹麥的豬肉抽檢量達到歐盟法規要求的四倍，高強度的抽查檢測是食品安全的有力保障。而無論是生豬屠宰場和養殖場，每隔三年，所有的豬群都要經過獨立認證機構的認證，以確定生豬在食品安全等方面全部達标。這一系列嚴格的生豬監管标準和管理體系，有利的保障了生豬養殖過程中的食品安全，也為丹麥的豬肉産品赢得了市場信任。
丹麥農民 Stine Mikkelsen 作為豬無抗生素育種試點項目的參與者，她是丹麥首批此類人員之一。
- 規模化、專業化的生豬養殖體系顯著提升生産效率。
近30年來，丹麥養豬業的規模化水準不斷提高。在1990年代，養豬場高達2.7萬個，而到了2010年，養豬場僅有5000個。在2021年時僅剩餘2500個左右，養豬場數量顯著減少，但生豬産量卻保持基本穩定，生産效率得到了顯著的提升。如今，90%的養豬場存欄量在2000頭以上。
丹麥養豬業場
丹麥養豬場
而在生豬生産加工方面，丹麥皇冠（Danish Crown）和提坎（Tican）集團屠宰全丹麥90%以上的生豬。規模化養殖需要高度自動化的生産技術，智能化的投喂系統根據豬的生長階段曲線，定時、定量喂養，并設有飲水、換氣和室溫調節等程式，由電腦自動化控制。豬的作息時間也是嚴格統一的，每天定點吃飯，定點喝水，定點排便，定點運動，定點聽音樂，定點體檢，定期檢疫等。
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每天給豬定點聽音樂
根據統計，丹麥出欄1萬頭肉豬的農場平均僅需3個勞動力，勞動生産率首屈一指。除了智能化的裝置以外，丹麥的養殖業對人才的專業化水準也有很高的要求，不是随便一個勞動力都可以從事養豬業。要成為一名有執照的養豬戶，必須要具備相應的專業知識，需要經過3年8個月的教育訓練。就算是隻想當一名普通養豬場員工，也要經過2年學習才能上崗，才能獲準在豬場工作。可見，在丹麥，養豬并不是一個體力活，而是一個技術工種。也正因高度專業化的養豬從業人員，保證了養豬場能夠采用先進的農業科技成果，實作養豬産業的高效發展。
丹麥高度專業化的養豬從業人員
- 合作社是丹麥養豬業繁榮的營運組織保障。
歐洲最早的合作社在丹麥誕生，合作社是丹麥農業産業商業化營運秘訣之一。丹麥的合作社不是以地域為機關組織的，而是根據産業環節進行組織的。不同的合作社又聯合起來形成了聯合會，受國家統一支配和排程，進一步增強了其生産、售賣等效率。合作社的運作資金，是從每位成員所售出或屠宰的每一頭豬抽取一定比例的金額，合作社把這筆資金當作市場運作及研發資金。
丹麥的合作社
丹麥的兩大豬肉加工企業皇冠（Danish Crown）和提坎（Tican）都是合作社性質的企業。丹麥合作社制的屠宰場成立于1887年，經過50多年的發展，在上世紀30年代左右，丹麥所有的養豬戶都加入了不同的合作社。經過不斷的合并重組，丹麥僅有這兩家生豬屠宰合作社。通過合作社，養殖戶隻需要養好豬就行了。在種豬、飼料、屠宰及加工等領域都由專業的合作社提供服務，完全不用農戶操心。而合作社内部也通過一定的機制設計，防止壓價和提價等行為。通過合作社機制，丹麥的養豬業實作了高效化的商業營運，降低了産業鍊各環節的交易成本和惡意競争，實作了全産業鍊的高效營運，養豬戶也能分享産業鍊的利潤。
提坎（Tican）生豬屠宰合作社
皇冠（Danish Crown）生豬屠宰合作社
- 注重動物福利，樹立行業标杆。
動物福利是近年來歐美養殖業中頗受關注的話題，在這方面，丹麥養豬業成為典範。從1999年起，丹麥就出台各項硬性名額保障豬的生存條件。例如：養豬場的屋頂必須覆寫木頭、稻草這樣的自然生物；超過20kg的豬在豬場都有淋浴服務；懷孕的豬媽媽會配備更大的空間，不能限制準豬媽媽自由出入；小豬仔必須要設計好的爬行區等；運輸過程盡可能讓豬保持舒适，丹麥豬在運輸過程中的死亡率僅有0.009%（2011），處于世界最低水準。
豬場淋浴間
運輸過程盡可能讓豬保持舒适
如果是養殖有機豬，要求就更高，比如：每隻豬的戶外活動平均空間不低于2.3平方米，相當于正常豬養殖空間的2倍，政府還規定它們每年4月至11月間必須出欄放風散養。
每年4月至11月間必須出欄放風散養
在屠宰時，實行文明的屠宰方式，對出欄的生豬們實行愉快衛生的無痛苦安樂死。在豬被宰殺之前，讓豬享受音樂、洗澡并休息兩小時，然後送入二氧化碳室2~3分鐘之内陷入昏迷，最後無痛的結束生命。這種注重動物福利的方式，為丹麥養豬業樹立了一個道德标杆，也是以而赢得了消費者的青睐。
對出欄的生豬們實行愉快衛生的無痛苦安樂死
- 重視環保，實作綠色養豬。
養豬業面臨的環保問題主要是糞便處理和溫室氣體排放，在這方面，丹麥養豬業都通過技術和管理手段得到了顯著改善。比如，歐盟對于養豬場每公頃土地所允許的最大氮排放量是170公斤，而丹麥則更加嚴格，僅為140公斤。相關生産企業通過增強生豬對飼料中氮和磷的消化吸收能力，大幅減少生豬通過糞便排放出的氮和磷等污染物質。
實作綠色養豬
丹麥的養豬業通過改進飼喂系統和成配置設定比來提高飼喂效率，以減少生豬糞便和排氣産生的溫室氣體排放。同時，通過建立糞漿熱能回收系統，對糞漿中的甲烷進行回收利用，以降低糞便中溫室氣體排放。在糞便處理方面，丹麥政府要求豬糞便最少儲存9個月，必須儲存在蓄糞池或蓄糞湖中，必須加蓋，防止氨氮氣的流失和雨水稀釋。
建立糞漿熱能回收系統對糞漿中的甲烷進行回收利用
案例總結與借鑒
丹麥養豬業從種豬繁育、生豬養殖到屠宰加工等環節都形成了專業化的生産管理體系，尤其是在種豬繁育、食物安全方面達到了世界領先的水準。丹麥養豬業的發展路徑我們無法完全複制，但在注重品質安全方面的經營非常值得我們借鑒。
随着人們消費水準的提升，對食品安全越來越重視。而國内養豬業也受到抗生素、生長激素濫用以及豬瘟、口蹄疫等疾病的困擾，對養豬業整體形象造成了很大的破壞，也影響了國産豬肉在國内消費者心目中的信心和口碑。
在養豬業産能整體波動較大的情況下，通過提升養豬業過程中的相關标準，促進養豬業由注重規模向注重品質發展，将是未來發展的方向。其次，要重視産業服務組織的作用。大陸豬肉價格波動較大，存在着明顯的豬周期，對于抗風險能力較小的養豬戶而言，面臨的經營環境更加不穩定。引導養豬主體建立合作社，與下遊加工企業建立穩定的合作關系，進而實作養豬戶穩定經營，将對于促進大陸養豬業健康穩定發展發揮重要的意義。
（完）
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