鹽地堿蓬
鹽地堿蓬又稱黃須菜、翅堿蓬。屬藜科，一年生草本。莖多分枝。葉片肉質條狀半圓柱形。花兩性或兼雌性，3～5朵簇生于葉腋呈間斷穗狀花序；花被片5，半球形，果時基部成翅狀凸起。胞果包于花被内。花果期8～10月。分布于東北、華北、西北、江浙等地。生低窪地、灘塗鹽堿地。為鹽堿地最常見野菜。鹽地堿蓬性味鹹，微寒。具清熱、消積等功效。含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鹽等成分。春、夏季采集幼苗或嫩莖葉，用開水煮食、涼拌或做湯。鹽地堿蓬含鹽量較高，野外食用可補充身體能量和鹽分。

豬毛菜
豬毛菜又稱豬毛蒿、紮蓬蒿。屬藜科，一年生草本。莖直立，具縱棱，多分枝。葉片肉質針狀圓柱形，先端具小尖。穗狀花序生枝端；花被片5，膜質透明。胞果倒卵形。花果期7～10月。分布于東北、華北、西北、西南等地。生農田、山坡、沙丘荒地。為北方常見百姓喜食的野菜。豬毛菜性味淡，涼。具降血壓等功效。春、夏季采集幼苗或嫩莖葉，用開水煮食或涼拌，顔色碧綠，口感清脆。民間常用它做包子或餡餅等。

青 葙
青葙又稱野雞冠花、雞冠子、白雞冠。屬苋科，一年生草本。莖直立，具縱棱，分枝。葉片披針形，全緣。花序圓柱形，單生莖頂或枝端；花密生，粉紅色或白色。苞片和花被片幹膜質。胞果卵形，蓋裂。花果期5～10月。分布于長江以南等地。生農田、山坡、荒地，較常見。青葙性味苦，微寒。具清熱明目、祛風除濕等功效。春、夏季采集幼苗或嫩莖葉，用開水焯一下去除一些苦味後，煮食或涼拌。

反枝苋
反枝苋又稱西風谷、野苋菜。屬苋科，一年生草本。葉片菱狀卵形。圓錐花序頂生或腋生；苞片白色，具芒尖。花被片有1條淡綠色中脈。胞果扁卵形。花果期7～9月。分布于東北、華北、西北等地。生農田、山坡、荒地。為最常見百姓喜食的野菜。反枝苋性味甘，涼。具清熱解毒等功效。适用于目赤腫痛、風濕等症。春、夏季采集幼苗或嫩莖葉，用開水煮食或涼拌，口感很好。民間常用它做菜團子或包子等。

刺 苋
刺苋又稱野刺苋、假苋菜、白刺苋。屬苋科，一年生草本。莖多分枝，常呈紫紅色。葉片菱狀卵形；葉柄基部兩側各有1刺。穗狀花序圓錐形，頂生或腋生；苞片部分變成尖刺。胞果長圓形，蓋裂。花果期7～9月。分布于華中、華東、華南、西南、華北等地。生溝渠邊、路邊、荒地。為南方常食用的野菜。刺苋性味甘，微苦，涼。具清熱解毒、消炎消腫、止血止痢等功效。春、夏季采集幼苗或嫩莖葉，用開水煮食、涼拌或做湯，口感較好。
凹頭苋
凹頭苋又稱野苋菜、綠苋菜。屬苋科，一年生草本。莖直立或斜升，從基部分枝。葉菱狀卵形，頂端明顯凹缺。花簇生葉腋，穗狀花序；胞果球形或卵圓形。花果期7～9月。分布于東北、華北、華南、西南等地。生農田、荒地及濕潤地。為常見野菜。頭苋性味甘，涼。具清熱解毒等功效。春、夏季采集幼苗或嫩莖葉，用開水煮食、涼拌或做湯。
牛 膝
牛膝又稱山苋菜、懷牛膝。屬苋科，一年生草本。莖四棱形，節部膨大似牛膝。葉片闊披針形。穗狀花序，腋生或頂生，花後總花梗伸長，花向下反折。胞果橢圓形。花果期7～10月。除東北外，廣布全國各地。生山坡林下、溝谷及濕潤地，較常見。牛膝性味甘，苦，酸，平。具補肝腎、強筋骨等功效。春、夏季采集幼苗或嫩莖葉，用開水煮食或涼拌。是野外充饑維生較好的野菜。

馬齒苋
馬齒苋又稱麻生菜、長命菜。屬馬齒苋科，一年生肉質草本。莖匍匐，多分枝。葉片肉質倒卵形。花瓣5，黃色，常3～8朵簇生于枝端葉腋。蒴果圓錐形，蓋裂。花果期5～9月。分布于全國各地。生農田、荒地及濕潤地。為最常見的著名野菜。馬齒苋性味酸，寒。具清熱解毒、消腫等功效。春、夏季采集嫩株，用開水煮食或涼拌。馬齒苋對痢疾杆菌、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌有較強的抑制作用，有天然抗生素之稱，野外食用可補充身體能量，還可治療腸炎痢疾。

二月藍
二月藍又稱諸葛菜。屬十字花科，一年生或二年生草本。莖直立，多分枝。基生葉大頭羽狀分裂；莖生葉基部兩側耳狀抱莖。總狀花序頂生；花紫色或淺粉紅色。長角果近四棱形，先端有短喙。花果期4～6月。分布于遼甯、華北、山東、陝西、江蘇等地。生平原、丘陵、山地及荒地。為常見野菜。二月藍性味辛，甘，平。具開胃下氣、利濕、解毒等功效。春季采集幼苗或嫩莖葉，用開水煮食、涼拌或煮湯。

獨行菜
獨行菜又稱腺獨行菜、辣辣菜。屬十字花科，一年生或二年生草本。莖直立，多分枝。基生葉倒披針形，羽狀淺裂或深裂。莖生葉小，無葉柄。總狀花序頂生；花小，花瓣退化。短角果，圓形扁平，先端微缺，似挖耳兒勺。花果期4～6月。分布于東北、華北、西北、西南等地。生農田、荒地。為春季最常見野菜。獨行菜性味辛，寒。具止咳化痰、強心、利尿等功效。春季采摘幼苗或嫩莖葉，用開水煮食、涼拌或煮湯。
荠 菜
荠菜又稱荠荠菜、三角菜、護生草。屬十字花科，一年生或二年生草本。基生葉羽狀分裂；莖生葉披針形，基部抱莖。總狀花序頂生或腋生；花小，白色。短角果倒三角形，扁平，先端微凹。花果期4～6月。分布于全國各地。生農田、路邊及荒地。是最常見百姓愛吃的野菜。荠菜性味甘，平。具清熱明目、利尿、涼血等功效。春、夏季采摘幼苗或嫩莖葉，用開水煮食或做湯。民間常用它做混沌，味道清香鮮美。是野外補充身體能量的優良野菜。