【做饅頭時白砂糖和鹽可以一起放嗎？】白砂糖對面粉的作用：發面時大多數人都用酵母發面，而酵母是一種有益的活性菌。它是有“生命”活力的，在它“生命”的複蘇成長和發力過程中，是需要一定的營養。它自身是有營養成分，面粉中的澱粉也給它提供一定的養分，但是需要一個過程。如果加入糖分會使營養補充力加強，這樣也就加快了面團的發酵速度。另外，白糖也是一種調味品，還多用于廚房炒、烹食品。面粉中加入白糖也會适當增加饅頭的口味。
食鹽在面粉中作用：食鹽是人們一日三餐必不可少的調味品。發面時加入食鹽能使食品有筋度、有柔性。比如制作面條、餃子皮、油條、油餅時都會放适量的鹽，特别是夏季還會加量的；加鹽的另一個作用能是食品有口味。
蒸饅頭時将鹽加入面粉和成面團，經發酵、揉面、醒胚、蒸制出的饅頭有嚼勁和彈性(蓬松感)。
加入白砂糖和鹽注意事項：
要适量加入。一般來說，加白糖不要超過面粉量的6%，不然對酵母有影響；加鹽不要超過面粉量的1%。
加入順序。先将白砂糖和食鹽溶水攪勻後拌入面粉，再将酵母粉和溫水攪入面粉中。否則會影響到酵母發酵能力的充分發揮。
老面發面不用白糖。白糖隻對酵母起到提供養分作用，與酵母同時作用能加快發面速度。
白糖隻适用冬季發面。這是由于冬季室内外溫度過低，酵母活力不足，發面時間長，加了白糖，能縮短發面時間。
做饅頭的話，放鹽可以減少粘度，放糖可以增加香味，但是一起放，好不好影響口感或者味道呢。放鹽放到稍微不是很黏就可以了，适可而止，但是放糖，可以根據自己喜好，可以多放。建議，可以放一些牛奶，這樣做出來的饅頭不僅口感絲滑，而且有淡淡的清甜。
