【做馒头时白砂糖和盐可以一起放吗？】白砂糖对面粉的作用：发面时大多数人都用酵母发面，而酵母是一种有益的活性菌。它是有“生命”活力的，在它“生命”的复苏成长和发力过程中，是需要一定的营养。它自身是有营养成分，面粉中的淀粉也给它提供一定的养分，但是需要一个过程。如果加入糖分会使营养补充力加强，这样也就加快了面团的发酵速度。另外，白糖也是一种调味品，还多用于厨房炒、烹食品。面粉中加入白糖也会适当增加馒头的口味。
食盐在面粉中作用：食盐是人们一日三餐必不可少的调味品。发面时加入食盐能使食品有筋度、有柔性。比如制作面条、饺子皮、油条、油饼时都会放适量的盐，特别是夏季还会加量的；加盐的另一个作用能是食品有口味。
蒸馒头时将盐加入面粉和成面团，经发酵、揉面、醒胚、蒸制出的馒头有嚼劲和弹性(蓬松感)。
加入白砂糖和盐注意事项：
要适量加入。一般来说，加白糖不要超过面粉量的6%，不然对酵母有影响；加盐不要超过面粉量的1%。
加入顺序。先将白砂糖和食盐溶水搅匀后拌入面粉，再将酵母粉和温水搅入面粉中。否则会影响到酵母发酵能力的充分发挥。
老面发面不用白糖。白糖只对酵母起到提供养分作用，与酵母同时作用能加快发面速度。
白糖只适用冬季发面。这是由于冬季室内外温度过低，酵母活力不足，发面时间长，加了白糖，能缩短发面时间。
做馒头的话，放盐可以减少粘度，放糖可以增加香味，但是一起放，好不好影响口感或者味道呢。放盐放到稍微不是很黏就可以了，适可而止，但是放糖，可以根据自己喜好，可以多放。建议，可以放一些牛奶，这样做出来的馒头不仅口感丝滑，而且有淡淡的清甜。
