融化黃油和巧克力片：首先，将黃油和半甜巧克力片（你也可以使用黑巧克力或牛奶巧克力片，如果你願意的話，甚至可以使用等量的巧克力， 放在一個小平底鍋中，用中火融化。繼續用橡膠抹刀攪拌配料，直到完全混合，混合物均勻一緻。巧克力和黃油放在碗裡。制作馬卡龍不像“裂開”的那麼難（看看我們在那裡做了什麼？）。遵循這5個簡單的步驟，制作出适合法國面包店的餅幹三明治。
将幹燥的原料過篩以獲得最佳質地。過篩幹燥的成分不是可選的。你必須去除杏仁粉和可可粉中的任何結塊，才能得到那些質地完美的貝殼。
不要過度攪拌面糊。隻攪拌面糊，直到幹成分和蛋白酥皮剛剛混合。過度混合會導緻馬卡龍外殼變平。尋求管道袋的幫助。一個滾邊袋将幫助你得到完美的馬卡龍圓盤，也将幫助你滾邊奶酪。無論你做什麼，都不要試圖用手制作晶片或用管道将晶片弄得一團糟。給馬卡龍面糊時間凝固。在室溫下讓管殼至少休息20分鐘，有助于它們在烤箱中形成标志性的閃亮外殼。
将馬卡龍放在中央烤箱架上烘烤。為了防止馬卡龍的頂部被烤焦，可以在烤箱的中央架上烤馬卡龍殼。加一點覆盆子醬，讓水果香味撲鼻。杏仁粉是馬卡龍的标志性質地和風味。對于大多數食譜，你會被要求使用焯水的杏仁粉，這意味着堅果的皮在磨碎（或磨成細面粉）之前被去除。
這種類型的杏仁粉将産生最柔滑、最均勻的馬卡龍。如果你用的是未漂白的杏仁粉（這是完全好的），你會得到更粗糙的質地和可愛的斑點外觀。你可能對杏仁粉過敏，或者隻是想知道是否有其他類型的面粉可以替代。我知道有些人用過南瓜籽粉，但說實話，我在這裡沒有任何經驗或技巧。