融化黄油和巧克力片：首先，将黄油和半甜巧克力片（你也可以使用黑巧克力或牛奶巧克力片，如果你愿意的话，甚至可以使用等量的巧克力， 放在一个小平底锅中，用中火融化。继续用橡胶抹刀搅拌配料，直到完全混合，混合物均匀一致。巧克力和黄油放在碗里。制作马卡龙不像“裂开”的那么难（看看我们在那里做了什么？）。遵循这5个简单的步骤，制作出适合法国面包店的饼干三明治。
将干燥的原料过筛以获得最佳质地。过筛干燥的成分不是可选的。你必须去除杏仁粉和可可粉中的任何结块，才能得到那些质地完美的贝壳。
不要过度搅拌面糊。只搅拌面糊，直到干成分和蛋白酥皮刚刚混合。过度混合会导致马卡龙外壳变平。寻求管道袋的帮助。一个滚边袋将帮助你得到完美的马卡龙圆盘，也将帮助你滚边奶酪。无论你做什么，都不要试图用手制作晶片或用管道将晶片弄得一团糟。给马卡龙面糊时间凝固。在室温下让管壳至少休息20分钟，有助于它们在烤箱中形成标志性的闪亮外壳。
将马卡龙放在中央烤箱架上烘烤。为了防止马卡龙的顶部被烤焦，可以在烤箱的中央架上烤马卡龙壳。加一点覆盆子酱，让水果香味扑鼻。杏仁粉是马卡龙的标志性质地和风味。对于大多数食谱，你会被要求使用焯水的杏仁粉，这意味着坚果的皮在磨碎（或磨成细面粉）之前被去除。
这种类型的杏仁粉将产生最柔滑、最均匀的马卡龙。如果你用的是未漂白的杏仁粉（这是完全好的），你会得到更粗糙的质地和可爱的斑点外观。你可能对杏仁粉过敏，或者只是想知道是否有其他类型的面粉可以替代。我知道有些人用过南瓜籽粉，但说实话，我在这里没有任何经验或技巧。