發面紅糖餅
1、配方： 機關 克
1.1皮料：速發面團（1）面粉500；酵母 5；泡打粉 6；溫水 250克～300克之間
老酵面團（2）面肥100；面粉500；水190；
1.2餡料：紅糖500；熟面粉100；芝麻100；瓜子+花生50；水+油50；
2、初加工工藝
2.1工藝
2.1.1、皮料（1）
酵母、泡大粉
面粉 攪拌均勻 揉搓成團 靜置醒發
溫水
2.1.2、皮料（2）
老酵面 溫水化開 揉搓成團至表面光滑 靜置醒發
面粉。
2.1.3餡心
紅糖加熟面粉，烤熟研碎的瓜子仁、花生仁、芝麻，炒拌均勻，加入水和油，再次攪拌均勻，成為餡心。
2.2工藝說明
2.2.1皮料（1）靜止饧發1.5小時，溫度39℃；皮料（2）靜止饧發2小時，溫度39℃。
2.2.2餡心品質要求：手抓成團，手松則散
2.2.3發酵面團要發透發勻，并且揉透揉勻，否則成品發軟
3、成型工藝 （皮餡比為4：6）
3.1工藝
醒好的皮料（1）揉搓好 揪劑子 按成圓餅（中間厚，邊緣薄） 上餡 擀餅
皮料（2）工藝做法同皮料（1）。
3.2工藝說明
3.2.1按成圓餅時，要求中間厚，邊緣薄。
3.2.2擀餅時，要擀成0.5公分厚的餅。
3.2.3在包制時封口要嚴，擀餅時必須從中心向外圈擀，否則餡心不均勻，烙時穿孔露餡。
4、成熟工藝
4.1工藝
餅鍋加熱 放少許底油 餅放鍋中 烙至呈乳黃色即可
4.2工藝說明
4.2.1熟制時要先定型再成熟。
4.2.2電餅铛加熱溫度為180℃。
5、品質要求
色澤金黃、軟綿香甜、吃口筋道。
