发面红糖饼
1、配方： 单位 克
1.1皮料：速发面团（1）面粉500；酵母 5；泡打粉 6；温水 250克～300克之间
老酵面团（2）面肥100；面粉500；水190；
1.2馅料：红糖500；熟面粉100；芝麻100；瓜子+花生50；水+油50；
2、初加工工艺
2.1工艺
2.1.1、皮料（1）
酵母、泡大粉
面粉 搅拌均匀 揉搓成团 静置醒发
温水
2.1.2、皮料（2）
老酵面 温水化开 揉搓成团至表面光滑 静置醒发
面粉。
2.1.3馅心
红糖加熟面粉，烤熟研碎的瓜子仁、花生仁、芝麻，炒拌均匀，加入水和油，再次搅拌均匀，成为馅心。
2.2工艺说明
2.2.1皮料（1）静止饧发1.5小时，温度39℃；皮料（2）静止饧发2小时，温度39℃。
2.2.2馅心质量要求：手抓成团，手松则散
2.2.3发酵面团要发透发匀，并且揉透揉匀，否则成品发软
3、成型工艺 （皮馅比为4：6）
3.1工艺
醒好的皮料（1）揉搓好 揪剂子 按成圆饼（中间厚，边缘薄） 上馅 擀饼
皮料（2）工艺做法同皮料（1）。
3.2工艺说明
3.2.1按成圆饼时，要求中间厚，边缘薄。
3.2.2擀饼时，要擀成0.5公分厚的饼。
3.2.3在包制时封口要严，擀饼时必须从中心向外圈擀，否则馅心不均匀，烙时穿孔露馅。
4、成熟工艺
4.1工艺
饼锅加热 放少许底油 饼放锅中 烙至呈乳黄色即可
4.2工艺说明
4.2.1熟制时要先定型再成熟。
4.2.2电饼铛加热温度为180℃。
5、质量要求
色泽金黄、软绵香甜、吃口筋道。
