超實用！廚房的這些粉到底要怎麼
買？怎麼用？
超實用！整理了一下廚房裡面各種粉類的用處！！
面粉類、澱粉類、發酵蓬松類、增色類⋯
各種面粉有什麼差別？各種澱粉到底該怎麼用、能不能換着用？還有一些實用小tips：
【面粉類總結】
ð面包這種吃起來有彈性的，就要用高筋面粉。ps.做面條、餃子皮這種比較筋道的中式面點也可以用高筋粉。
ð°蛋糕這種追求松軟的，就要用面筋含量低的低筋面粉。
ð饅頭、烙餅這種中式面點就用普通的中筋面粉就行了，一般超市裡沒有标明高筋/低筋的就是中筋面粉。
ð全麥面粉口感更粗糙，但更有營養、飽腹感更強。
做全麥面包的時候一般來說會用全麥粉+高筋面粉混合，這樣口感會好一點。
✅一些我用過感覺還不錯的面粉品牌：
低筋面粉：新良、日清紫羅蘭
高筋面粉：王後、日清山茶花
中筋面粉：新良，其實差不多，可以買成本效益高的
全麥面粉：鮑勃紅磨坊
✅不同面粉直接怎麼替換？
想要最佳口感還是直接買對應的，要求不高的話
可以參考：
中筋面粉
高筋面粉：低筋面粉 1:1混合
高筋面粉：玉米澱粉/小麥澱粉 4:1混合
低筋面粉
中筋面粉：玉米澱粉/小麥澱粉 4:1混合
高筋面粉
中筋面粉加入谷朊粉（大約是100g面粉加4g谷朊粉）
，【澱粉類總結】
烘焙：用玉米澱粉。
嫩肉：用玉米澱粉。
勾芡：基本都可以，用馬鈴薯澱粉顔色更透亮。
挂糊油炸：馬鈴薯澱粉、蕃薯澱粉更酥脆幹爽。
涼粉：豌豆澱粉（口感軟糯有嚼勁）、綠豆澱粉。（口感筋道爽滑）
做芋圓、珍珠：木薯澱粉不能替代。
做蝦餃、腸粉這些點心：小麥澱粉，有時候也會加入一點馬鈴薯澱粉。
【澱粉類忌結】
烘焙：用玉米澱粉。
嫩肉：用玉米澱粉。
勾芡：基本都可以，用馬鈴薯澱粉顔色更透亮。
挂糊油炸：馬鈴薯澱粉、蕃薯澱粉更酥脆幹爽。
涼粉：豌豆澱粉（口感軟糯有嚼勁）、綠豆澱粉（口感筋道爽滑）
做芋圓、珍珠：木薯澱粉不能替代。
做蝦餃、腸粉這些點心：小麥澱粉，有時候也會加入一點馬鈴薯澱粉。
【小蘇打和泡打粉能不能替換？】
不建議。因為食譜裡的小蘇打/泡打粉是算好了量的。
如果方子裡的小蘇打全部換成泡打粉可能蓬松程？程度不夠。
如果泡打粉全換成小蘇打很容易堿味重、發苦。
是以雖然這兩種的原理差不多，但最好還是照着方子來～
#美食#
