Super practical! How do you buy these powders in the kitchen? How to use it? Super practical! Tidy up the use of various powders in the kitchen!! Flour, starch, fermented fluffy, color-enhancing

超实用！厨房的这些粉到底要怎么

买？怎么用？

超实用！整理了一下厨房里面各种粉类的用处！！

面粉类、淀粉类、发酵蓬松类、增色类⋯

各种面粉有什么区别？各种淀粉到底该怎么用、能不能换着用？还有一些实用小tips：

【面粉类总结】

🍞面包这种吃起来有弹性的，就要用高筋面粉。ps.做面条、饺子皮这种比较筋道的中式面点也可以用高筋粉。

🍰蛋糕这种追求松软的，就要用面筋含量低的低筋面粉。

🍕馒头、烙饼这种中式面点就用普通的中筋面粉就行了，一般超市里没有标明高筋/低筋的就是中筋面粉。

🌭全麦面粉口感更粗糙，但更有营养、饱腹感更强。

做全麦面包的时候一般来说会用全麦粉+高筋面粉混合，这样口感会好一点。

✅一些我用过感觉还不错的面粉品牌：

低筋面粉：新良、日清紫罗兰

高筋面粉：王后、日清山茶花

中筋面粉：新良，其实差不多，可以买性价比高的

全麦面粉：鲍勃红磨坊

✅不同面粉直接怎么替换？

想要最佳口感还是直接买对应的，要求不高的话

可以参考：

中筋面粉

高筋面粉：低筋面粉 1:1混合

高筋面粉：玉米淀粉/小麦淀粉 4:1混合

低筋面粉

中筋面粉：玉米淀粉/小麦淀粉 4:1混合

高筋面粉

中筋面粉加入谷朊粉（大约是100g面粉加4g谷朊粉）

，【淀粉类总结】

烘焙：用玉米淀粉。

嫩肉：用玉米淀粉。

勾芡：基本都可以，用马铃薯淀粉颜色更透亮。

挂糊油炸：马铃薯淀粉、红薯淀粉更酥脆干爽。

凉粉：豌豆淀粉（口感软糯有嚼劲）、绿豆淀粉。（口感筋道爽滑）

做芋圆、珍珠：木薯淀粉不能替代。

做虾饺、肠粉这些点心：小麦淀粉，有时候也会加入一点马铃薯淀粉。

【淀粉类忌结】

烘焙：用玉米淀粉。

嫩肉：用玉米淀粉。

勾芡：基本都可以，用马铃薯淀粉颜色更透亮。

挂糊油炸：马铃薯淀粉、红薯淀粉更酥脆干爽。

凉粉：豌豆淀粉（口感软糯有嚼劲）、绿豆淀粉（口感筋道爽滑）

做芋圆、珍珠：木薯淀粉不能替代。

做虾饺、肠粉这些点心：小麦淀粉，有时候也会加入一点马铃薯淀粉。

【小苏打和泡打粉能不能替换？】

不建议。因为食谱里的小苏打/泡打粉是算好了量的。

如果方子里的小苏打全部换成泡打粉可能蓬松程？程度不够。

如果泡打粉全换成小苏打很容易碱味重、发苦。

所以虽然这两种的原理差不多，但最好还是照着方子来～

#美食#