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-目錄-
1、高油、高鹽、高糖、高熱量
2、更健康的醬是怎麼做到的？
少用油
放辣椒
用代糖
3、兩個“陷阱”
注意是每份還是每100g
低脂≠低熱量、低熱量≠低糖、低糖≠低鈉...
4、其他選項有很多
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子曰："不得其醬，不食。" 那時候醬對于大陸人民飲食就已經非常重要了，《清異錄》記載：“醬，八珍之主人也”—— 沒有醬，美食無味。
從豆瓣醬、叉燒醬、沙茶醬等相對單一，用來調整菜品口味的醬，發展到老幹媽、韓式甜辣醬等可以佐餐的醬，現在還出現了鮮椒牛肉醬、低脂雞胸肉醬、鹵肉香菇醬等複合口味拌飯醬，水果、蔬菜、菌類、海鮮、肉、蛋黃等各種輔料也都出現在醬中，讓“醬”逐漸發展成了“菜”。
今天就來聊聊吃醬有啥要注意的，更健康的醬是怎麼做到的，以及想要讓食物更有味還可以怎麼做。
好吃，但高油
高鹽、高糖、高熱量
很好了解，不然怎麼會這麼好吃。
拿月銷幾十萬瓶蛋黃醬舉例，評論裡的消費者紛紛表示，太好吃了，很快就吃完了。
但是，我們一頓吃下去的鹹蛋黃醬的熱量有多少呢？
每100g的熱量是2707kj，1kj=0.2389kcal，這一篇鹹蛋黃醬的熱量≈ 649kcal。假如真的是“一次半瓶沒了”，一次40g，也就是每次會是以多攝入 260kcal，差不多相當于大半碗米飯了，脂肪更是多出不少。
鹽方面，拿常見烤肉店提供的一小包20g烤肉醬為例，其中的鈉含量有600mg左右，吃個3、4包是很多朋友的正常水準，這就快超過一整天推薦的鹽攝入量了，更不要說其實很多烤肉店提供的肉本身就是用大量鹽腌制過的了……
更健康的醬是怎麼做到的？
｜少用油
上面這兩款都是牛肉醬，第一款配料表排在第一的就是大豆油，而後一款沒有用食用油，它們熱量差了快10倍。
不僅是這款拌飯醬，現在很多低卡拌飯醬的熱量都能控制到小于1個蘋果（比如上面這個鮮椒牛肉醬、某些蒜蓉醬、蕃茄醬），我們在挑選時不要忽視這麼一點改變，畢竟買的人越多，商家也越有動力去研發出更多更好的相關産品。
｜放辣椒
但要注意，有些低卡醬料為了彌補無油導緻的口味欠缺，在鈉含量的添加上并不會手軟，是以還是不宜吃太多。
類似上面提到的這款，還用了辣椒作為主要配料，其實吃點辣椒醬相對來說還是比較健康的，可以嘗試。
｜用代糖
番茄醬、沙拉醬、果醬等很多含糖醬料非常受小朋友、常吃蔬菜沙拉朋友的歡迎，但的确含有不少「精制糖」糖，它們會引起大幅的血糖波動，吃太多除了導緻肥胖，還會讓多種疾病風險上升。
而赤藓糖醇不會刺激胰島素的分泌，也不會影響血糖，對于甘油三酯和膽固醇也沒有影響。從腸道進入人體内，最終通過腎髒排出的時候也沒有什麼變化。
是以使用了赤藓糖醇的醬料，理論上更有健康優勢。
兩個“陷阱”
｜注意是每份還是每100g
注意是每份還是每100克，比如 ——
A拌飯醬：每份（每份60克）中含脂肪 24克
B拌飯醬：每 100 克中含脂肪 28.5 克
看似A的脂肪含量少，但如果換算成 100 克，含脂肪則高達 40 克，明顯比B的高。
注意看清每份後面的數字
｜低脂≠低熱量、低熱量≠低糖、低糖≠低鈉...
比較有健康意識的培養在搜尋醬料時，會用一些關鍵詞來查找，比如低脂、低鈉、0脂、無糖、低卡、低熱量、無油，但注意，這裡有一個大陷阱是：不是有了這些關鍵詞就可以放心的，因為低脂≠低熱量、低熱量≠低糖、低糖≠低鈉...
還是要仔細對比營養成分表哦~
其他選項有很多
原則上講，從健康的角度我們并不推薦使用醬料。
可以考慮用酸奶代替沙拉醬，用新鮮的辣椒或者無添加的幹辣椒來調味替代醬料。
從蔥姜蒜到花椒大料，再到羅勒、胡椒、薄荷，還有很多調料可以探索。
而如果你還是非常依賴調制好的醬料，可以在購買時認真比對配料表和營養成分表，選擇脂肪和鈉含量相對較低的。
脫脂沙拉醬、黑胡椒醬、0油0脂的鮮椒醬、蒜蓉辣椒醬這些都不錯。
檸檬汁、油醋汁和芥末醬也是較好的選擇。而且芥末醬這種強辛辣型選手，隻需要放一小點，就可以達到很強的味覺刺激，可以每次少吃一點！
你買過、或自己調制過哪些健康醬料？歡迎分享～
編輯：萬萬
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