“你家店的特色招牌菜是什麼啊？推薦一下”，相信類似的話會經常出現在各大餐廳内，是衆多食客點餐時會問到的問題。可是，就是這樣簡單的問題，卻成為了廚師們的難題。
很多餐飲經營者都會有這樣的疑惑：我到底應該如何打造自身門店的招牌菜呢？如果我們仔細觀察便可發現，成功的餐廳，招牌菜不定是最貴最複雜的，但一定是大家都喜歡的。
什麼是招牌菜？
招牌菜又稱為主打菜、爆款菜，簡單來講，是衆多菜品中，餐廳最想賣，顧客最想買的産品。産品有很高的利潤價值，且又能吸引大批顧客前來消費，這樣的招牌菜才是成功的。
招牌菜的設定要滿足哪些條件？
具有差别化競争優勢：與競争對手相比，味道佳、分量足、擺盤精美等等，共同組成菜品本身的壓倒性優勢；
人氣高、顧客點次數多；
成本率低，控制在大約在35%以下；
制作方法相對講究，但出餐速度快，可複制性強；
原材料供應穩定，具有廣譜性；
食材做法受大衆喜愛。
那麼，桌桌必點的招牌菜，是如何打造的呢？
現有菜單篩選“招牌菜”
其實，很多招牌菜是可以從現有菜單上面篩選出來的，找出那些具有差異性、人氣高、點單率高、成本率低、出餐速度快的菜品作為招牌菜。
但是不是将普通菜品換個名字就可以做招牌菜了，餐廳還是要做出一定改善，怎麼改善？一定要凸顯特色。
原材料凸顯特色：特色産品打造的第一步就是找出原材料的不同，全聚德的烤鴨、蓮花餐飲的招牌清蒸鴨嘴魚，幾乎都是人人必點的特色，在原材料上，商家做足了營銷。
烹饪方式凸顯特色：這點很好了解，有人蒸煮、也有人油炸，要想做好招牌菜，就要将烹饪方式做出不同以便吸引消費者。舉個例子，如果餐廳要将菜單上的油焖蝦作為招牌菜，那麼完全可以将曾經的油焖改為香辣蝦更能凸顯特色。
盛器上凸顯特色：招牌菜和普通菜的差別也可以在盛器上展現出來，想要将普通菜變為特色菜，盛器一定要做出改變，可以通過獨特的器皿襯托，如果是蒸菜，下面可以放上隔熱木闆，雲海肴家有一個特色菜叫牛肝菌，為了這個特色菜，商家專門做了一個牛形狀的菜盤。
現有菜品基礎上推陳出新
餐廳可以利用現有食材制作全新的招牌菜品，或者在原來菜品的基礎上大幅度改動，推陳出新。
如果商家有能力有管道能夠獲得一些特色食材，那麼就完全可以以這種食材為賣點推出新的招牌菜，或者利用現有元素增加全新的創意元素，還可以增加配菜來創造全新菜品。
最後，如果實在不知道如何打造自家餐廳的招牌菜，“拿來主義”也是個很好的辦法，餐飲人可以虛心借鑒其他成功的人氣店，看看别人家的招牌菜品的打造模式，進而結合自身優勢，做出改變，切勿照搬照抄。
在招牌菜品的打造過程中，創新和傳承總是相輔相成的，需要經營者廣泛吸收，深入挖掘，不斷創新。
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