本文轉發自 惠安文獻館
文/陳桂柄
清明為24個節氣之一，既是時序标志，又是傳統節日，時間約在每年公曆4月5日(或前後一天)。關于清明的最早文字記載出于《淮南子·天文訓》:“春分後十五日，鬥指乙，為清明。”《歲時百問》曰:“萬物生長此時，皆清潔而明淨，故謂之清明。”可見“清明”的名稱，與其時處于仲春與暮春之交，萬物“清潔而明淨”有關。至近世，就全國而言，寒食、清明和上巳的節俗已大緻合而為一，成為一個上墳祭祖為主兼及踏青春遊的節日，并以清明節的名義傳承。
清明節是民間傳統的溯源追本節日，其主要活動是掃墓祭祖。一般認為，掃墓起源于秦代(或曰先秦已有)，但早時掃墓并不一定在清明時節，大多是在清明節前一、兩天的寒食節掃墓。後來，寒食掃墓逐漸改在清明，如宋代吳自牧《夢梁錄》載:每年清明日,“官員士庶，俱出郊省墳，以盡思時之敬。”寒食這個節日也就漸次被人們所遺忘了。
在明代劉恫、于奕正的《帝京景物略》中，對清明掃墓之俗，即有比較詳細的記載“三月清明日，男女掃墓，擔提尊榼，轎馬後挂楮錠，粲粲然滿道也。拜者、酹者、哭者、為墓除草培土者，焚楮錠次，以紙錢置墳頭。望中無紙錢，則孤墳矣。哭罷，不歸也，趨芳樹，擇園圃，列坐盡醉。”現代泉州人的掃墓過程，與劉、于二氏的記載基本相同。
泉州俗語:“清明不回家無墓(或曰無祖)。”外出人員在一般情況下都會回家過節，旅居海外僑胞，在家鄉的清明及七月半和年兜(除夕)這三個節日到來之前，都會彙錢回家，以資備辦節日所需開支。是日中午，各家各戶要備辦豐盛的五味筵碗，以孝敬廳中的祖先神位及厝主、地基主等。祭祀時要焚香點燭，燒金紙，放鞭炮，禮畢即撤去菜肴，合家共進午餐。是餐的主要食譜為“潤餅菜”，要把各種菜肴一起倒入鍋中拌和加熱，然後攤開薄餅皮，撒上酥油的海苔末和花生末墊底，放上菜肴，卷起來醮甜醬或辣醬，有的是再經油炸過才吃。
潤餅菜 圖檔：曾再生 魚雙雙
閩南其它地方也有吃潤餅的習俗，但不叫潤餅而稱“薄餅”，關于此俗的由來,，民間傳說是這樣講的:以前有位文狀元，姓蔡，名莫一，雖相貌不揚(攣一手，跛一足，眇眼，歪口)，但天資聰敏，滿腹文章，16歲中進士，19歲中狀元，被命名為七省經曆，三省巡按，故日常事務繁忙，連一日三餐都忘食了。蔡莫一的妻子十分賢慧，想出條妙計，将她丈夫攣的那一手，用索子懸近口角，給以卷好的薄餅，以便使他容易就食。據說這就是後世吃薄餅的來源，雖與節日無關，但由于十分可口，别有風味，即被人們作為應節食品，并用以祀祖。
泉州人清明節的應時食品是“清明馃”。節前制作，磨糯米、舂高粱、擂黍米為粉，調水揉成為馃皮，再以綠豆、碗豆、蕃薯幹、炒麥香擂細和糖捏成馃餡,，做成半月形或半球形，下墊菜葉或竹葉、芭樂葉的“清明馃”。其中有一種比較特别的叫“腳目馃”，其形狀大小如小橡球，又像腳目，故名。制法是輾麥為粉，和冰糖調攪，有的還置些綠豆餡，制成丸狀，入鍋蒸熟後取食頗為适口。俗謂清明食此馃，可以增腳力。清明節吃“潤餅菜”和“清明馃”,被認為是古時寒食節食俗之遺風。
清明馃 圖檔：張惠玲
中午祀祖先，統稱為“做節”。做節有祭私祖和祭公祖之分，祭私祖如前所述，在自家廳中進行，如是新亡之家，祭祀時更須放聲大哭，令人不忍卒聞。如屬大宗望族，還要在祠堂或家廟祭公祖，稱“春祭”,由本宗族中的值年之家預備祭品，以齒為序，行“春蒸”之禮。是日，祠廟大門敝開，凡該姓族屬子孫成丁娶妻者，均可進入祠廟享受筵席的一份。而家長鄉老們，也趁這時讨論祠廟的重要事宜。
清明節前後10天為掃墓日期。如是清明節當天掃墓，則于中午吃完潤餅菜後，一家人除老病及嬰孩外，全都出動，荷鋤頭，攜畚箕，随帶清明馃、發糕、香燭紙錢、金紙鞭炮及毛筆、朱漆紅顔料，往親人的墳地進發，稱“行山”或“踏青”。到達墳地後，先在墳墓環圍察看一番，檢查墳墓建築物有否倒塌，墳樹、山石是否受損。接着一家人人動手，大人先用鋤頭把墳地周圍雜草鋤淨，并清理墓埕和水路(俗稱“子孫路”)，培土植樹，如有塌墜，還要砌壘整理，墓碑和山界碑上的刻字要描紅，然後擺上果合，焚香點燭。
清明祭祖 圖檔：滄陽
而小孩子則最喜歡在墓上及四周，用小石頭壓上有白、紅、綠、藍、黃等顔色的紙錢，稱“獻紙錢”，這些五顔六色的紙錢，遠遠望去，宛如春天裡盛開的朵朵山花，使平時荒涼的墳山，突然平添一片生意。獻完紙錢，兒孫輩即在墓前行跪拜禮，以盡孝道，并祈求親人在天之靈，保庇家人今後平安如意。
在掃墓時，晉江深滬一帶的婦人，還有奇特的哭墓習俗。深滬為一半島，墳山均集中于海濱，各家婦女于祭獻之後，便開聲痛哭，其聲調音旋韻轉，情悲聲凄，嘤嘤泣訴，表情真摯，催人淚下。其情景與大詩人白居易《寒食野望吟》詩所描述的唐代寒食節哭祭燒紙錢之俗十分相似:“丘墟郭門外，寒食誰家哭?風吹曠野紙錢飛，古墓累累春草綠。棠梨花映白楊樹，盡是生離死别處。冥寞重泉哭不聞，蕭蕭暮雨人歸去。”獻紙錢、跪拜及哭墓諸事既畢，即燒金紙和燃放鞭炮，掃墓至此結束，如屬祖茔，參與掃墓的人還可以分到“丁包”，每年的“丁包”系由新添喜慶的人家供獻。
俗例于清明節前後10天遷葬、修墳、檢遺骸、換“皇金”(裝骨的陶罐)，随意動土百無忌諱。早年外出的華僑，如是客死他鄉，會交代子孫後代，把其屍骨或骨灰安葬在故鄉的土地上，希望魂歸故裡，由此便衍生了寄墓土、寄骨灰及引水魂等僑鄉特殊民俗。
南安石井一帶的清明節，改在農曆三月初三日的上巳節(俗稱“三月節”)。相傳是因鄭成功(石井人)起兵反清複明，忌“清”字置于“明”字之上。安溪人過清明節，各家門旁皆插大麥穗和榕葉枝，取長青豐足之意。但據舊方志記載，古時的風俗是“插柳于門”。清明節插柳戴柳之俗，北方較為普遍，據說是為了紀念“教民稼穑”的祖師——神農氏，後來發展成為紀年和希望長壽的願望，民間有“清明不戴柳，紅顔成皓首”之說,農人以插柳之日的氣候占水旱，如下雨主水。其寓意與插大麥穗和榕葉枝相近。
清明節期間，除了祭掃踏青之外，還有植樹造林和放風筝等活動。新中國成立後，社會上出現了緬懷先烈，祭掃烈士陵園活動的新風氣。
來源丨陳桂炳著《泉州民間風俗》2001年1月