本文转发自 惠安文献馆
文/陈桂柄
清明为24个节气之一，既是时序标志，又是传统节日，时间约在每年公历4月5日(或前后一天)。关于清明的最早文字记载出于《淮南子·天文训》:“春分后十五日，斗指乙，为清明。”《岁时百问》曰:“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”可见“清明”的名称，与其时处于仲春与暮春之交，万物“清洁而明净”有关。至近世，就全国而言，寒食、清明和上巳的节俗已大致合而为一，成为一个上坟祭祖为主兼及踏青春游的节日，并以清明节的名义传承。
清明节是民间传统的溯源追本节日，其主要活动是扫墓祭祖。一般认为，扫墓起源于秦代(或曰先秦已有)，但早时扫墓并不一定在清明时节，大多是在清明节前一、两天的寒食节扫墓。后来，寒食扫墓逐渐改在清明，如宋代吴自牧《梦梁录》载:每年清明日,“官员士庶，俱出郊省坟，以尽思时之敬。”寒食这个节日也就渐次被人们所遗忘了。
在明代刘恫、于奕正的《帝京景物略》中，对清明扫墓之俗，即有比较详细的记载“三月清明日，男女扫墓，担提尊榼，轿马后挂楮锭，粲粲然满道也。拜者、酹者、哭者、为墓除草培土者，焚楮锭次，以纸钱置坟头。望中无纸钱，则孤坟矣。哭罢，不归也，趋芳树，择园圃，列坐尽醉。”现代泉州人的扫墓过程，与刘、于二氏的记载基本相同。
泉州俗语:“清明不回家无墓(或曰无祖)。”外出人员在一般情况下都会回家过节，旅居海外侨胞，在家乡的清明及七月半和年兜(除夕)这三个节日到来之前，都会汇钱回家，以资备办节日所需开支。是日中午，各家各户要备办丰盛的五味筵碗，以孝敬厅中的祖先神位及厝主、地基主等。祭祀时要焚香点烛，烧金纸，放鞭炮，礼毕即撤去菜肴，合家共进午餐。是餐的主要食谱为“润饼菜”，要把各种菜肴一起倒入锅中拌和加热，然后摊开薄饼皮，撒上酥油的海苔末和花生末垫底，放上菜肴，卷起来醮甜酱或辣酱，有的是再经油炸过才吃。
润饼菜 图片：曾再生 鱼双双
闽南其它地方也有吃润饼的习俗，但不叫润饼而称“薄饼”，关于此俗的由来,，民间传说是这样讲的:以前有位文状元，姓蔡，名莫一，虽相貌不扬(挛一手，跛一足，眇眼，歪口)，但天资聪敏，满腹文章，16岁中进士，19岁中状元，被命名为七省经历，三省巡按，故日常事务繁忙，连一日三餐都忘食了。蔡莫一的妻子十分贤慧，想出条妙计，将她丈夫挛的那一手，用索子悬近口角，给以卷好的薄饼，以便使他容易就食。据说这就是后世吃薄饼的来源，虽与节日无关，但由于十分可口，别有风味，即被人们作为应节食品，并用以祀祖。
泉州人清明节的应时食品是“清明馃”。节前制作，磨糯米、舂高粱、擂黍米为粉，调水揉成为馃皮，再以绿豆、碗豆、蕃薯干、炒麦香擂细和糖捏成馃馅,，做成半月形或半球形，下垫菜叶或竹叶、番石榴叶的“清明馃”。其中有一种比较特别的叫“脚目馃”，其形状大小如小橡球，又像脚目，故名。制法是辗麦为粉，和冰糖调搅，有的还置些绿豆馅，制成丸状，入锅蒸熟后取食颇为适口。俗谓清明食此馃，可以增脚力。清明节吃“润饼菜”和“清明馃”,被认为是古时寒食节食俗之遗风。
清明馃 图片：张惠玲
中午祀祖先，统称为“做节”。做节有祭私祖和祭公祖之分，祭私祖如前所述，在自家厅中进行，如是新亡之家，祭祀时更须放声大哭，令人不忍卒闻。如属大宗望族，还要在祠堂或家庙祭公祖，称“春祭”,由本宗族中的值年之家预备祭品，以齿为序，行“春蒸”之礼。是日，祠庙大门敝开，凡该姓族属子孙成丁娶妻者，均可进入祠庙享受筵席的一份。而家长乡老们，也趁这时讨论祠庙的重要事宜。
清明节前后10天为扫墓日期。如是清明节当天扫墓，则于中午吃完润饼菜后，一家人除老病及婴孩外，全都出动，荷锄头，携畚箕，随带清明馃、发糕、香烛纸钱、金纸鞭炮及毛笔、朱漆红颜料，往亲人的坟地进发，称“行山”或“踏青”。到达坟地后，先在坟墓环围察看一番，检查坟墓建筑物有否倒塌，坟树、山石是否受损。接着一家人人动手，大人先用锄头把坟地周围杂草锄净，并清理墓埕和水路(俗称“子孙路”)，培土植树，如有塌坠，还要砌垒整理，墓碑和山界碑上的刻字要描红，然后摆上果合，焚香点烛。
清明祭祖 图片：沧阳
而小孩子则最喜欢在墓上及四周，用小石头压上有白、红、绿、蓝、黄等颜色的纸钱，称“献纸钱”，这些五颜六色的纸钱，远远望去，宛如春天里盛开的朵朵山花，使平时荒凉的坟山，突然平添一片生意。献完纸钱，儿孙辈即在墓前行跪拜礼，以尽孝道，并祈求亲人在天之灵，保庇家人今后平安如意。
在扫墓时，晋江深沪一带的妇人，还有奇特的哭墓习俗。深沪为一半岛，坟山均集中于海滨，各家妇女于祭献之后，便开声痛哭，其声调音旋韵转，情悲声凄，嘤嘤泣诉，表情真挚，催人泪下。其情景与大诗人白居易《寒食野望吟》诗所描述的唐代寒食节哭祭烧纸钱之俗十分相似:“丘墟郭门外，寒食谁家哭?风吹旷野纸钱飞，古墓累累春草绿。棠梨花映白杨树，尽是生离死别处。冥寞重泉哭不闻，萧萧暮雨人归去。”献纸钱、跪拜及哭墓诸事既毕，即烧金纸和燃放鞭炮，扫墓至此结束，如属祖茔，参与扫墓的人还可以分到“丁包”，每年的“丁包”系由新添喜庆的人家供献。
俗例于清明节前后10天迁葬、修坟、检遗骸、换“皇金”(装骨的陶罐)，随意动土百无忌讳。早年外出的华侨，如是客死他乡，会交代子孙后代，把其尸骨或骨灰安葬在故乡的土地上，希望魂归故里，由此便衍生了寄墓土、寄骨灰及引水魂等侨乡特殊民俗。
南安石井一带的清明节，改在农历三月初三日的上巳节(俗称“三月节”)。相传是因郑成功(石井人)起兵反清复明，忌“清”字置于“明”字之上。安溪人过清明节，各家门旁皆插大麦穗和榕叶枝，取长青丰足之意。但据旧方志记载，古时的风俗是“插柳于门”。清明节插柳戴柳之俗，北方较为普遍，据说是为了纪念“教民稼穑”的祖师——神农氏，后来发展成为纪年和希望长寿的愿望，民间有“清明不戴柳，红颜成皓首”之说,农人以插柳之日的气候占水旱，如下雨主水。其寓意与插大麦穗和榕叶枝相近。
清明节期间，除了祭扫踏青之外，还有植树造林和放风筝等活动。新中国成立后，社会上出现了缅怀先烈，祭扫烈士陵园活动的新风气。
来源丨陈桂炳著《泉州民间风俗》2001年1月