幾十款饞得舔屏的湖南米粉、被時光掩埋的巅峰湘菜組庵菜、絕壁間養成的烏皮山羊、烈火烤制4個小時終重制極緻美味的燒大方……美食人文類紀錄片《傲椒的湘菜》近期在湖南衛視持續熱播，不僅為全國人民呈上一桌豐盛的湖湘飲馔，更展現出一部湘野奇聞畫卷。
有同類型美食紀錄片珠玉在前，觀衆早已經建立了對“美食下飯片”的“耐受度”，《傲椒的湘菜》憑借什麼“傲椒”霸屏？如何通過繪聲繪色的描述，去傳達湘菜的靈魂？一道道美味湘菜背後，那些烹調者又有着怎樣的煙火故事？近日，《傲椒的湘菜》專家研讨會在長沙舉行，王墨泉、許菊雲、羅繼湘等湘菜泰鬥及行業專家、學者齊聚一堂，深入探讨如何繼續講好舌尖上的湖南故事。
《傲椒的湘菜》于2021年2月7日起，在湖南衛視、芒果TV首播，并于今年3月9日重播。該片共12集，以湘菜為橋，串起美食與其背後的湘人，通過直覺鮮活、樸實生動的拍攝手法，展現勤勞肯幹的湖湘兒女銳意創新的探索精神，激發中華兒女記憶中的家鄉味道。同時，該片進一步以湘菜為文化品牌，為觀衆生動展現湖南地區的風土人情與地域文化特色，解讀一道道美食背後的文化意蘊與豐富内涵，生動刻畫湖湘兒女敢為人先、堅持不懈、開拓進取的精神風貌，展現新時代人民群衆小康生活幸福自足、蒸蒸日上的美好場景。
湖南擁有多樣化的地理環境，豐富了湘菜的美食生态，在煎炒烹炸中探尋湘味的各種形态。《傲椒的湘菜》全片涵蓋了湖湘之地稻飯魚羹的飲食習慣、街頭巷尾的爆款美食，既望向田園湘野，也聚焦進擊的新湘菜……每一集都是湖湘風味的一個基因，不斷重新整理着吃貨們的“必吃list”。網絡社交平台上，有外地觀衆留言說，“原來隻覺得湘菜是辣的代名詞，感謝這部紀錄片将人文精神與美食風味诠釋得如此美妙！”
不僅僅是俘虜了觀衆的眼球和胃，該片也獲得業内高口碑贊譽。研讨會上，到場上司、專家對影片所傳達出主題立意、湖湘精神、匠人品格、湘菜行業發展指導意義以及藝術價值、創新探索都給予了高度評價。
為了做好湖南人自己的第一部湘菜紀錄片，把湘菜豐盛面貌面貌呈現出來，《傲椒的湘菜》節目導演歐大明介紹，從構思到播出經曆了三年時間，主創團隊組建了一支湘菜研究學者顧問團隊，調研與攝制組深入走遍了湖南14個地州市，122個縣，拜訪了102位專家學者和湘菜從業者，調研視訊素材資料200多個T、文字資料上百萬字。反複推敲鏡頭語言、設計每一幀畫面，是《傲椒的湘菜》令觀衆回味、動容的關鍵所在。
“美食既是文化沖突的重要載體，也是文化融合的重要曆史表現。紀錄片《傲椒的湘菜》的成功給湖南廣電提供了重要啟示，講好中國故事，講好湖南故事，美食是一個重要方向，大有可為。”湖南廣播影視集團公司（台）黨委書記、董事長張華立也對節目提出了新的要求和期望。“希望《傲椒的湘菜》創制團隊認真研究傳播對象，大膽探索全新叙事方式，使其更具戲劇張力，傳播輻射更廣人群。”“第二季在第一季成功基礎上，在叙事方式、影像風格和傳播對象研究方面更上一個層次。”
與會專家學者都認為，紀錄片《傲椒的湘菜》的熱播，為湘菜能成功“走出去”、“全球化表達”積累了寶貴的經驗。紀錄片不僅展現了湖南人敢為人先的傲骨與湘菜的傲嬌，精彩的影像語言、特别接地氣的故事表達、深沉的人文情懷和強烈的時代性，更是這部紀錄片的獨到之處。
五千年燦爛文明，創造出璀璨的飲食文化。借助閱聽人廣大、傳播直覺、情感勾連明顯的《傲椒的湘菜》，挖掘出湘人千百年來的生存智慧，進而能在更高層次上弘揚傳承湖湘飲食文化，助力湘菜産業發展。與會上司也對今後的發展提出了新要求，寄予了深切期待：做優一桌湖南飯，充分利用湖南農産品優勢和湘菜優勢，進一步提升湖南農産品的美譽度、優良度和附加值。湖南最重要的是農業，湖南文化裡面最重要的媒體湘軍、湘菜湘軍強強聯手，共同協力，為全面建設社會主義現代化新湖南貢獻力量。
潇湘晨報記者周詩浩實習生鄭子雯