作 者：奇遇
來 源：正和島
10分鐘，1億包！
烏江榨菜，放大招了。
前幾天，佐餐開味菜“業内老大哥”烏江終于正式宣布推出減鹽30%的輕鹽榨菜。
作為一個還沒正式上市就在16個預售城市賣出2億包的更新産品，烏江輕鹽榨菜的釋出早已備受關注。
但在釋出會的全球首銷訂貨環節上，現場10分鐘内熱銷1億包的盛況還是出乎很多人的意料。
要知道過去一段時期，“每個品類都值得被重做一遍”的口号響徹雲霄，開拓細分市場成為一衆企業的雄心。
2021年，天貓新品發售數量超過兩億個，相當于每一秒鐘，都有6.34個新品被放上天貓。
随之而來的，消費者注意力也越來越難被抓取。
在爆品門檻越來越高的今天，烏江輕鹽榨菜卻輕松邁過，這背後，究竟做對了什麼？
01、大趨勢下，行大作為
2016年10月25日，中共中央、國務院印發并實施了《“健康中國2030”規劃綱要》，自那時起，“健康”正式被提升到國家戰略層面。
而在廣泛的健康問題中，與不良飲食相關的慢性非傳染性疾病，如高血壓、冠心病、中風等，正是大陸重大的公共衛生安全問題之一。
解決這一問題的根本在于預防，其中，減鹽正是世界公認的最具成本效益的慢性病幹預措施之一。
可以說，減鹽與健康的認知也早已深入老百姓心中。
如今，追求健康、擁有減鹽意識的龐大市場群體正在産生的巨大需求，給無數産業未來發展提供了巨大機遇，也催動了更新版烏江輕鹽榨菜應運而生。
在大趨勢下，行大作為，烏江輕鹽榨菜回應了時代關于健康的發問。
而上市即熱銷，是為這份答卷判出的高分。
02、躬身入局，突破技術難題
從明确需求到産品上市，從來都是一條崎岖的路。
更不用說，在減鹽食品這個賽道，榨菜的起跑點本就靠後。
很多人不知道，對于榨菜來說，鹽的用量高并不僅僅是因為它的調味品屬性，更與工藝相關。
在榨菜的前期腌制過程中，鹽的用量與榨菜品質特性的形成直接相關，同時，在延長保存期限方面同樣有着重要的作用。
是以，榨菜要做到減鹽，不是單純降低食鹽用量就可以，必須以現代食品科技作為支撐，在確定産品品質與安全的前提下進行科學的減鹽。
同時，作為美食大國，中國人對食品口味非常看重，榨菜要想減鹽，消費者對于口味的接受度也是一大難題。
過去幾年，輕食、低鹽低卡零食甚至代餐層出不窮，大多數都敗在了“不好吃”3個字上。
烏江榨菜作為“業内老大哥”， 近年來一直在加強與高校科研院所的産學研合作，尋求榨菜生産“減鹽不減味”的技術難題突破口。
最終，終于用3個改進工藝實作了産品減鹽30%，讓老人、小孩放心吃的同時，保持榨菜的鮮脆開味。
1. 減鹽，不減味
這裡涉及到一個行業獨有的工藝，“淺鹽窖藏加香漬制”。
具體又分為兩部分：“淺鹽窖藏”與“加香漬制”，分别對應原材料處理過程中降鹽分和保口味的流程。
和其他腌漬菜一樣，榨菜主要依據食鹽的高滲透壓得以長期儲存。
榨菜的低鹽化，無疑将給産品的加工和儲存帶來更多困難，是以選擇合适的貯藏措施非常重要。
為了更大限度地保質，烏江輕鹽榨菜采用窖藏的方式進行貯藏。
其原理在于，窖池常年保持在15℃-25℃，可長時間保證青菜頭的新鮮。這使得烏江輕鹽榨菜能使用更少的鹽，達到更好的貯藏效果，也讓“加工用鹽”從12%降至8%。
而“加香漬制”則更多為口味加分，通過添加辣椒、花椒、八角等香辛料調味增香，確定烏江輕鹽榨菜減鹽不減味。
2. 科技加持，脫鹽更進一步
前期的降鹽處理打好基礎後，接下來是榨菜脫鹽的最核心一步，“精準控鹽”。
烏江輕鹽榨菜采用的是三級線性脫鹽，以市場需求為導向，通過三級線性脫鹽工藝，能夠将淺鹽窖藏加香漬制後的榨菜，從含鹽量8%脫鹽至1.5-5.5%。
而在整個脫鹽過程中，先進的智能技術功不可沒，高精度鹽度傳感器、鹽度大資料分析軟體和智能控制技術都會同步運作，将脫鹽精度、準确度控制在0.5%内。
脫鹽工藝
3. 保鮮，更安全
以前，榨菜産品的保鮮主要有兩個管道，采用高鹽或者添加防腐劑。
但烏江輕鹽榨菜的保鮮采用了巴氏滅菌、鋁箔鎖鮮等“栅欄技術”工藝。
這意味着，既不需要添加防腐劑保鮮，也不需要高鹽保鮮，進一步保證榨菜含鹽量從8%降低至5.5%以下。
介紹起來輕飄飄，但要研發出這些可用于實際生産的技術絕非易事，它極大考驗着企業的生産技術能力、科技能力和工藝水準。
烏江榨菜的躬身入局，無疑讓我們看到了調味品産業更新優化的更多可能性。
03、對趨勢，從把握到引領
作為一個美食大國，中式傳統食品具有悠久的曆史和豐富的内涵，常常伴随着鮮明的地域特色，并深深植入于中國人的飲食生活中。
榨菜作為其中一種典型的傳統食品，距今已經有100多年的發展曆程，在國内形成了以重慶涪陵為核心的榨菜産業叢集，地方品牌優勢非常突出。
然而地方效應越強，獨立品牌的崛起越是困難，細想來，中華傳統食品藏于家常的，遠遠超過市面。
規模化生産、食品安全、風味留存、地域間飲食差異……各種難題，無一不影響着品牌發展。
在這種情況下，烏江的脫穎而出，更顯得難能可貴：
從2000年剛剛扭虧為盈，到2006年出現在央視黃金時段“一夜成名”；從早期大膽引進生産線到如今在業内第一個推進智能化改革；從全球銷量150億“國民小菜”，到如今更新産品上市短時間内就廣受好評，烏江不僅把握趨勢，更引領趨勢。
也正是這種保持引領的站位，讓烏江練就了一番熱銷體質。
過去20年，烏江榨菜的銷售、利潤一直保持着連續增長，甚至在疫情期間也未中斷。
如今輕鹽榨菜一經推出：
上海的大潤發下的首張訂單量就突破了1500件；
廣州的衆萬加超市月均銷售達到了15680元，同比增長32%；
整個深圳，累計銷售額達到了306萬元，第二周環比增長52%，第三周環比增長42%，第四周環比增長450%，持續遞增……
除此以外，北京、大連、合肥、南甯、青島、重慶、蘭州等各個城市的經銷商反應都極為迅速，紛紛下單，上市後首月烏江銷售環比增長661%。
除了傳統的地面管道，直面消費者的電商平台也是兵家必争之地。
就在釋出會同一天，烏江輕鹽榨菜在抖音直播間的交易總額也突破了114萬，一舉讓烏江輕鹽榨菜登上了調味品複購榜榜首，小時帶貨榜的次席。
經銷商與消費者，都用實實在在的購買力做出來自市場的回應。
回顧此次産品更新的邏輯，從看到“健康”大趨勢，到以輕鹽榨菜為切口落地産品，最終一路熱銷，可以說，烏江再一次完美诠釋了：
用洞察把握時代趨勢，以産品引領消費趨勢。
在人們對于美好生活的讨論中，健康永遠是一個基本語境，越來越多的企業将意識到這一點，而烏江，已經在佐餐開味菜行業打出了标杆。
04、結語
提到“烏江”，有多少人第一反應就是“烏江榨菜”？
這個問題或許難以用具體的數字來回答，但它足以反映烏江榨菜在業内已經占據了極高的消費者認知。
或者借用分衆傳媒董事長江南春提出的理念，烏江榨菜早已收獲着很高的人心紅利。
但在釋出會上，這個全球熱銷150億的品牌，依舊稱自己為“小烏江”。
有人猜測，八成是自謙。
然而看看烏江的“雙拓”戰略，才知道，他們自有對“大烏江”的追求：
“從專注榨菜品類，拓展到烏江調味菜、烏江泡菜、休閑零食、豆瓣醬等品類協同發展”的拓品類戰略；
“從家庭消費市場，拓展到餐飲市場和食品工業消費市場”的拓市場戰略。
以榨菜為原點，烏江正在畫出一張藍圖，輕鹽榨菜，不過是征途中的一小步。
問及為什麼？
“以回應新生代對便捷、美味、多元體驗的需求。”
作為國内榨菜行業“一家獨大”的品牌，烏江不停尋求疊代更新，從中國健康榨菜的新标杆到追求“大烏江”，其精神核心提示我們：
需求，永遠是産業發展最好的方向。