作 者：奇遇
来 源：正和岛
10分钟，1亿包！
乌江榨菜，放大招了。
前几天，佐餐开味菜“业内老大哥”乌江终于正式宣布推出减盐30%的轻盐榨菜。
作为一个还没正式上市就在16个预售城市卖出2亿包的升级产品，乌江轻盐榨菜的发布早已备受关注。
但在发布会的全球首销订货环节上，现场10分钟内热销1亿包的盛况还是出乎很多人的意料。
要知道过去一段时期，“每个品类都值得被重做一遍”的口号响彻云霄，开拓细分市场成为一众企业的雄心。
2021年，天猫新品发售数量超过两亿个，相当于每一秒钟，都有6.34个新品被放上天猫。
随之而来的，消费者注意力也越来越难被抓取。
在爆品门槛越来越高的今天，乌江轻盐榨菜却轻松迈过，这背后，究竟做对了什么？
01、大趋势下，行大作为
2016年10月25日，中共中央、国务院印发并实施了《“健康中国2030”规划纲要》，自那时起，“健康”正式被提升到国家战略层面。
而在广泛的健康问题中，与不良饮食相关的慢性非传染性疾病，如高血压、冠心病、中风等，正是大陆重大的公共卫生安全问题之一。
解决这一问题的根本在于预防，其中，减盐正是世界公认的最具成本效益的慢性病干预措施之一。
可以说，减盐与健康的认知也早已深入老百姓心中。
如今，追求健康、拥有减盐意识的庞大市场群体正在产生的巨大需求，给无数产业未来发展提供了巨大机遇，也催动了升级版乌江轻盐榨菜应运而生。
在大趋势下，行大作为，乌江轻盐榨菜回应了时代关于健康的发问。
而上市即热销，是为这份答卷判出的高分。
02、躬身入局，突破技术难题
从明确需求到产品上市，从来都是一条崎岖的路。
更不用说，在减盐食品这个赛道，榨菜的起跑点本就靠后。
很多人不知道，对于榨菜来说，盐的用量高并不仅仅是因为它的调味品属性，更与工艺相关。
在榨菜的前期腌制过程中，盐的用量与榨菜品质特性的形成直接相关，同时，在延长保质期方面同样有着重要的作用。
因此，榨菜要做到减盐，不是单纯降低食盐用量就可以，必须以现代食品科技作为支撑，在确保产品品质与安全的前提下进行科学的减盐。
同时，作为美食大国，中国人对食品口味非常看重，榨菜要想减盐，消费者对于口味的接受度也是一大难题。
过去几年，轻食、低盐低卡零食甚至代餐层出不穷，大多数都败在了“不好吃”3个字上。
乌江榨菜作为“业内老大哥”， 近年来一直在加强与高校科研院所的产学研合作，寻求榨菜生产“减盐不减味”的技术难题突破口。
最终，终于用3个改进工艺实现了产品减盐30%，让老人、小孩放心吃的同时，保持榨菜的鲜脆开味。
1. 减盐，不减味
这里涉及到一个行业独有的工艺，“浅盐窖藏加香渍制”。
具体又分为两部分：“浅盐窖藏”与“加香渍制”，分别对应原材料处理过程中降盐分和保口味的流程。
和其他腌渍菜一样，榨菜主要依据食盐的高渗透压得以长期保存。
榨菜的低盐化，无疑将给产品的加工和保存带来更多困难，因此选择合适的贮藏措施非常重要。
为了更大限度地保质，乌江轻盐榨菜采用窖藏的方式进行贮藏。
其原理在于，窖池常年保持在15℃-25℃，可长时间保证青菜头的新鲜。这使得乌江轻盐榨菜能使用更少的盐，达到更好的贮藏效果，也让“加工用盐”从12%降至8%。
而“加香渍制”则更多为口味加分，通过添加辣椒、花椒、八角等香辛料调味增香，确保乌江轻盐榨菜减盐不减味。
2. 科技加持，脱盐更进一步
前期的降盐处理打好基础后，接下来是榨菜脱盐的最核心一步，“精准控盐”。
乌江轻盐榨菜采用的是三级线性脱盐，以市场需求为导向，通过三级线性脱盐工艺，能够将浅盐窖藏加香渍制后的榨菜，从含盐量8%脱盐至1.5-5.5%。
而在整个脱盐过程中，先进的智能技术功不可没，高精度盐度传感器、盐度大数据分析软件和智能控制技术都会同步运作，将脱盐精度、准确度控制在0.5%内。
脱盐工艺
3. 保鲜，更安全
以前，榨菜产品的保鲜主要有两个渠道，采用高盐或者添加防腐剂。
但乌江轻盐榨菜的保鲜采用了巴氏灭菌、铝箔锁鲜等“栅栏技术”工艺。
这意味着，既不需要添加防腐剂保鲜，也不需要高盐保鲜，进一步保证榨菜含盐量从8%降低至5.5%以下。
介绍起来轻飘飘，但要研发出这些可用于实际生产的技术绝非易事，它极大考验着企业的生产技术能力、科技能力和工艺水平。
乌江榨菜的躬身入局，无疑让我们看到了调味品产业升级优化的更多可能性。
03、对趋势，从把握到引领
作为一个美食大国，中式传统食品具有悠久的历史和丰富的内涵，常常伴随着鲜明的地域特色，并深深植入于中国人的饮食生活中。
榨菜作为其中一种典型的传统食品，距今已经有100多年的发展历程，在国内形成了以重庆涪陵为核心的榨菜产业集群，地方品牌优势非常突出。
然而地方效应越强，独立品牌的崛起越是困难，细想来，中华传统食品藏于家常的，远远超过市面。
规模化生产、食品安全、风味留存、地域间饮食差异……各种难题，无一不影响着品牌发展。
在这种情况下，乌江的脱颖而出，更显得难能可贵：
从2000年刚刚扭亏为盈，到2006年出现在央视黄金时段“一夜成名”；从早期大胆引进生产线到如今在业内第一个推进智能化改革；从全球销量150亿“国民小菜”，到如今升级产品上市短时间内就广受好评，乌江不仅把握趋势，更引领趋势。
也正是这种保持引领的站位，让乌江练就了一番热销体质。
过去20年，乌江榨菜的销售、利润一直保持着连续增长，甚至在疫情期间也未中断。
如今轻盐榨菜一经推出：
上海的大润发下的首张订单量就突破了1500件；
广州的众万加超市月均销售达到了15680元，同比增长32%；
整个深圳，累计销售额达到了306万元，第二周环比增长52%，第三周环比增长42%，第四周环比增长450%，持续递增……
除此以外，北京、大连、合肥、南宁、青岛、重庆、兰州等各个城市的经销商反应都极为迅速，纷纷下单，上市后首月乌江销售环比增长661%。
除了传统的地面渠道，直面消费者的电商平台也是兵家必争之地。
就在发布会同一天，乌江轻盐榨菜在抖音直播间的交易总额也突破了114万，一举让乌江轻盐榨菜登上了调味品复购榜榜首，小时带货榜的次席。
经销商与消费者，都用实实在在的购买力做出来自市场的回应。
回顾此次产品升级的逻辑，从看到“健康”大趋势，到以轻盐榨菜为切口落地产品，最终一路热销，可以说，乌江再一次完美诠释了：
用洞察把握时代趋势，以产品引领消费趋势。
在人们对于美好生活的讨论中，健康永远是一个基本语境，越来越多的企业将意识到这一点，而乌江，已经在佐餐开味菜行业打出了标杆。
04、结语
提到“乌江”，有多少人第一反应就是“乌江榨菜”？
这个问题或许难以用具体的数字来回答，但它足以反映乌江榨菜在业内已经占据了极高的消费者认知。
或者借用分众传媒董事长江南春提出的理念，乌江榨菜早已收获着很高的人心红利。
但在发布会上，这个全球热销150亿的品牌，依旧称自己为“小乌江”。
有人猜测，八成是自谦。
然而看看乌江的“双拓”战略，才知道，他们自有对“大乌江”的追求：
“从专注榨菜品类，拓展到乌江调味菜、乌江泡菜、休闲零食、豆瓣酱等品类协同发展”的拓品类战略；
“从家庭消费市场，拓展到餐饮市场和食品工业消费市场”的拓市场战略。
以榨菜为原点，乌江正在画出一张蓝图，轻盐榨菜，不过是征途中的一小步。
问及为什么？
“以回应新生代对便捷、美味、多元体验的需求。”
作为国内榨菜行业“一家独大”的品牌，乌江不停寻求迭代升级，从中国健康榨菜的新标杆到追求“大乌江”，其精神内核提示我们：
需求，永远是产业发展最好的方向。