沒有什麼不開心是一盤涼拌菜
解決不了的
如果有，那就是兩盤！
來一盤爽口美味的
涼拌皮蛋
是很多人的“正常操作”
然而，如果你不注意這一點
很有可能會引發食物中毒
△此前新聞報道
吃皮蛋為什麼會中毒？
經調查
吃皮蛋引起中毒的其實是沙門氏菌
在大陸，有70%-80%的食物中毒事件
都是由沙門氏菌引起的
沙門氏菌、大腸杆菌、李斯特菌
是最常見的三種食源性緻病菌
目前全世界已經發現近一千種
多數會導緻動物生病
但也會經過污染食物或者糞便傳染給人類
導緻人類感染病菌和食物中毒
雖然制作皮蛋的腌料不适合細菌生長
但有研究表明
被沙門氏菌污染後的鴨蛋
制作的皮蛋凝固完好
顔色、氣味等感官名額
與正常皮蛋沒有差別
皮蛋的感官特征
不會因細菌增殖而受到影響
這說明隻要鮮蛋被污染
無論菌量高低
均能快速在皮蛋内繁殖生長、存活
并長期保持感染性
目前大陸鮮蛋及其制品的沙門氏菌
檢出率為3.9 %-43.7 %
而引起皮蛋食物中毒疫情發生的緻病菌
主要為鼠傷寒沙門氏菌
沙門氏菌不耐高溫
食物中心溫度達到70℃
持續5分鐘就可以被殺死
普通的烹調加熱
都可以有效殺滅沙門氏菌
由于部分地區的飲食習俗
食用皮蛋時沒有加熱工序
而是涼拌後直接食用
使得無論是帶有沙門氏菌的皮蛋
還是在加工過程中帶入的沙門氏菌
都無法得到控制
最終造成了皮蛋比其他蛋制品
更容易導緻食物中毒
一旦中毒怎麼辦？
沙門氏菌導緻食物中毒的潛伏期
一般為6-48小時
症狀的顯現主要取決于
食入病菌的數量和個人身體狀況
輕者會有惡心、嘔吐、腹瀉
腹痛、發熱等症狀
嚴重的會引起痙攣、脫水
休克甚至死亡
是以，老年人、嬰兒和免疫力低下的人群
很容易因為沙門氏菌進入血液
而導緻菌血症，嚴重可緻死
一旦發生或者懷疑
沙門氏菌食物中毒
最直接的辦法是将它盡快排出體外
可以通過催吐或者服用瀉藥的方式
盡量減少毒素在體内累積
并且盡快就醫
以後還能愉快地吃皮蛋嗎？
關于皮蛋，無論采用煎炒還是蒸煮
隻要對皮蛋進行了充分加熱
并且及時食用
那麼就可以充分享受這種食物了
由于皮蛋與石灰、鉛有關系
是以還有人會擔心吃皮蛋
會導緻慢性鉛中毒
這主要與制作皮蛋時
用到的黃丹粉有關
黃丹粉的主要成分是氧化鉛
其主要是用于防止堿過量滲透
導緻蛋清水解
但實際上大陸自2009年
釋出食品含鉛标準後
皮蛋生産産業就改進了生産配方
放棄了危害性較大的黃丹粉
2015年大陸修訂了
有關皮蛋生産的國家衛生标準
要求一律采用無鉛工藝
并規定鉛含量
就可以标為“無鉛”
這個劑量對于人體是沒有什麼危害的
但需要注意的是
皮蛋本身的鈉含量很高
平均一顆皮蛋中含有320mg鈉
相當于人體每日推薦攝入量的16%
是以皮蛋雖美味
但廣大朋友們還是要稍微限制一下
每天的食用量
綜合：健康廣東、科普中國、四川觀察
監制/任永蔚
主編/張蓓
值班編輯/郝偉傑
校對/萬祖豔