初春時節，正是最“青黃不接”的時候，很多人都是市場有啥他買啥，看見有啥就買啥，根本不考慮是不是應季、是不是新鮮，以至于那些看似新鮮、其實早已過季的菜在其中魚目混珠也分不出來，買回去也是不能吃、浪費錢。
第一種：蕃薯
你知道蕃薯在立春前後最大的一個作用是啥嗎？讓它發芽、長蕃薯苗，以備及時種植。這也是為啥初春的蕃薯大多都帶須，而且看起來像剛出土一樣，其實全是育苗剩下的。這樣的蕃薯要說也能吃，但是口感是真差，硬芯情況非常嚴重、甜度也低，有的甚至帶有凍傷，買着着實浪費錢。
代替品：蕃薯葉
雖然蕃薯不能吃，但是号稱“皇後菜”的蕃薯葉可是鮮得很，下面就給你們分享一道涼拌蕃薯葉。
【涼拌蕃薯葉】
1.首先，我們準備一把新鮮的蕃薯葉，放入清水中洗幹淨；幾個小米椒，切成辣椒圈；大蒜幾粒拍扁、剁成蒜末。
2.鍋内燒水，加入一勺食鹽入底味，淋入少許植物油，植物油能在蕃薯葉表面形成油膜，使蕃薯葉顔色更加翠綠。水燒開以後放入蕃薯葉快速焯水五十秒鐘，把蕃薯葉倒出來用涼水沖洗一下降溫，這樣蕃薯葉吃起來有脆感，口感好。
3.然後把控幹水分的蕃薯葉放入盆中，倒入蒜末，加入食鹽2克、雞粉2克、芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻，等待激油。
4.起鍋燒油，油燒熱以後放入小米椒圈翻炒出香味，然後把熱油和小米椒一起澆在蕃薯葉上面，再次拌勻後即可裝盤食用。
第二種：蘿蔔
老話常說：冬吃蘿蔔夏吃姜，冬天的蘿蔔号稱“小人參”，但是一入春就壞事了。蘿蔔在超過3度的環境裡就會萌發新芽，此時會不斷的從蘿蔔内部吸收營養和水分，這也是為啥過罷年的蘿蔔會在不知不覺中長出嫩蘿蔔纓。當然賣家肯定會把新芽全掰掉，從外表看一點問題都沒有，其實裡面都糠了，買回去也吃不成、淨是浪費。
代替品：蘿蔔皮
蘿蔔是從内往外糠的，如果實在是不舍得扔，那蘿蔔皮腌一下口感還是相當好的，很多人都不知道。
【酸辣蘿蔔皮】
1.因為我們隻腌蘿蔔皮，是以一定要把蘿蔔洗幹淨，然後一邊滾動一邊切，把蘿蔔皮全片下來，修整齊、切成寬條，切好以後多撒一些食鹽抓勻腌制30分鐘，殺出蘿蔔中的苦水同時去除辛辣味。
2.幾個小米椒切成圈，大蒜拍扁、生姜也拍扁全部放在碗中，加入雞精2克，白糖15克，喜歡吃甜一點的糖可以多放一些，陳醋10克、醬油10克、蚝油5克增鮮、再放入适量的野山椒水和野山椒用涼開水稀釋一下 ，以免鹽味過重。另外切一點檸檬片備用。
3.30分鐘以後蘿蔔已經腌出了很多水分，我們把它洗幹淨、擠幹水分放入碗中，加入檸檬片，倒入調好的料汁，料汁的量要能沒過蘿蔔條，這樣腌出來味道更加均勻，然後用保鮮膜蓋住密封腌制30分鐘就可以了。
4.30分鐘以後把蘿蔔條取出來，擺放在盤中，放上檸檬片和小米椒、美味即成。
第三種：番茄
很多人喜歡在下面條的時候放點番茄，不然那是瞅着不好看，吃着不夠味兒。但是說實話春天的番茄真不咋好，一年四季，夏、秋、冬三季都有番茄，唯獨春天少之又少，為啥？春天真不是番茄的季節啊，就算是蔬菜大棚裡也長不出來，要不是菜農們能錯過這個掙錢的好機會。市面上有的全是冷庫裡放了一冬天的，而且在番茄生着的時候就摘下來了，不然根本放不了這麼長時間，要不然也不會是那種紅不紅、黃不黃的顔色，這口感能好嗎？
代替品：千禧果
如果實在是想吃，千禧果倒是個不錯的代替品，雖然價格貴了點，但是味道真不錯，酸甜可口還開胃。
【罐頭千禧果】
1.首先 我們準備适量的千禧果，去蒂以後清洗幹淨。燒半鍋開水，把千禧果倒進去汆煮一下，這一步主要是為了友善去除果皮。不要燙太久、30秒鐘即可，把千禧果撈出來，放入涼水中過涼。
2.鍋内再燒水，多放一些冰糖增加甜味，再稍微加一點食鹽把甜味凸顯出來，大火燒開把冰糖熬化，然後倒出來晾涼備用。
3.千禧果冷卻過以後把外皮逐個剝掉，放入無水無油的幹淨容器裡，加入三勺蜂蜜、倒入一些蘋果醋增加酸甜的口感，再倒入冷卻好的冰糖水攪拌均勻，蓋上蓋腌制4個小時以後再食用、口感俱佳。
第四種：白菜
咱一直在強調應季而食，白菜就是冬季的産物，冬季的白菜營養也最豐富，當然也并不是說到了春天白菜就不能吃了，而是随着春季的到來，溫度升高、促使白菜進入抽薹階段，說通俗一點就是白菜心開始發芽了。此時市面上的白菜，從外看還是好好的，其實芯已經空了，營養也全被吸收走了。是以冬天沒有賣完的白菜，會在立春後大量賤賣，便宜是便宜，但是說實話真不好吃，還沒營養。
代替吃法：盡早腌制
白菜雖然營養價值高，但是儲存好才能一直吃，提前腌一腌倒是個好方法。
【腌白菜】
1.首先，我們把白菜洗趕緊切成絲，也可以切點蘿蔔絲一起腌，紅椒段主要是用來配色的，再切點姜絲放在一起備用。
2.把所有的原料倒入一個大一點的盆中，加入食鹽10克抓拌均勻腌制30分鐘，這一步主要是為了殺出蘿蔔和白菜中的水分，同時能夠去除蘿蔔的辛辣味。30分鐘以後把腌好的蘿蔔白菜取出來，使勁攥幹裡面的水分，友善一會吸收調料入味。
3.處理好以後放入盆中，加入白糖10克、白醋10克，反複抓揉一會給白菜入味，然後裝進無數無油的罐子裡，淋上白酒封口密封腌制，随時吃随時取，非常的友善，還耐存放。吃得時候稍微淋點芝麻香油一拌就可以了，非常的爽口開胃。
第五種：苦瓜
春季幹燥、容易上火，很多人會選擇吃苦瓜壓火，但是這并不是一個明智的選擇，苦瓜雖然能壓火的，但是不能亂吃。俗話說：天熱食苦、勝似進補，苦瓜寒性太大，雖然已經入春了，但是早晚還很冷，吃太多苦瓜反而會給身體帶來額外的負擔，而且每年的五到十月份才是吃苦瓜的好時候，眼下先别急。
代替品：莴筍
如果實在是火氣太大，莴筍倒是個不錯的選擇，簡單一拌、清爽又清涼。
【涼拌莴筍】
1.首先，我們把莴筍削淨外皮、切成細絲；再切一點紅椒絲用來配色；大蒜可以多一點、拍扁切成末備用。
2.鍋内燒水，放入植物油防止莴筍變色，水燒開以後倒入莴筍絲和辣椒絲焯水20秒鐘，立馬撈出來過涼，這樣口感更清脆。
3.盆中放入蒜末、食鹽2克、醬油5克、醬油2克、芝麻香油5克、紅油3克，先把調料攪拌化開、再倒入莴筍絲繼續拌勻，就可以裝盤食用了。
越是青黃不接的時候越不能亂吃，這5種反季菜不好吃、沒營養、口感還非常差，隻能說提醒大夥謹慎選擇。“不時不食”、“應季而食”畢竟是老祖宗留下的經驗之談，畢竟春日裡的韭菜、菠菜、莴筍、蘆筍、香椿、荠菜正鮮嫩。
（第一美食編輯：小雅）