初春时节，正是最“青黄不接”的时候，很多人都是市场有啥他买啥，看见有啥就买啥，根本不考虑是不是应季、是不是新鲜，以至于那些看似新鲜、其实早已过季的菜在其中鱼目混珠也分不出来，买回去也是不能吃、浪费钱。
第一种：红薯
你知道红薯在立春前后最大的一个作用是啥吗？让它发芽、长红薯苗，以备及时种植。这也是为啥初春的红薯大多都带须，而且看起来像刚出土一样，其实全是育苗剩下的。这样的红薯要说也能吃，但是口感是真差，硬芯情况非常严重、甜度也低，有的甚至带有冻伤，买着着实浪费钱。
代替品：红薯叶
虽然红薯不能吃，但是号称“皇后菜”的红薯叶可是鲜得很，下面就给你们分享一道凉拌红薯叶。
【凉拌红薯叶】
1.首先，我们准备一把新鲜的红薯叶，放入清水中洗干净；几个小米椒，切成辣椒圈；大蒜几粒拍扁、剁成蒜末。
2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油，植物油能在红薯叶表面形成油膜，使红薯叶颜色更加翠绿。水烧开以后放入红薯叶快速焯水五十秒钟，把红薯叶倒出来用凉水冲洗一下降温，这样红薯叶吃起来有脆感，口感好。
3.然后把控干水分的红薯叶放入盆中，倒入蒜末，加入食盐2克、鸡粉2克、芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀，等待激油。
4.起锅烧油，油烧热以后放入小米椒圈翻炒出香味，然后把热油和小米椒一起浇在红薯叶上面，再次拌匀后即可装盘食用。
第二种：萝卜
老话常说：冬吃萝卜夏吃姜，冬天的萝卜号称“小人参”，但是一入春就坏事了。萝卜在超过3度的环境里就会萌发新芽，此时会不断的从萝卜内部吸收营养和水分，这也是为啥过罢年的萝卜会在不知不觉中长出嫩萝卜缨。当然卖家肯定会把新芽全掰掉，从外表看一点问题都没有，其实里面都糠了，买回去也吃不成、净是浪费。
代替品：萝卜皮
萝卜是从内往外糠的，如果实在是不舍得扔，那萝卜皮腌一下口感还是相当好的，很多人都不知道。
【酸辣萝卜皮】
1.因为我们只腌萝卜皮，所以一定要把萝卜洗干净，然后一边滚动一边切，把萝卜皮全片下来，修整齐、切成宽条，切好以后多撒一些食盐抓匀腌制30分钟，杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。
2.几个小米椒切成圈，大蒜拍扁、生姜也拍扁全部放在碗中，加入鸡精2克，白糖15克，喜欢吃甜一点的糖可以多放一些，陈醋10克、生抽10克、蚝油5克增鲜、再放入适量的野山椒水和野山椒用凉开水稀释一下 ，以免盐味过重。另外切一点柠檬片备用。
3.30分钟以后萝卜已经腌出了很多水分，我们把它洗干净、挤干水分放入碗中，加入柠檬片，倒入调好的料汁，料汁的量要能没过萝卜条，这样腌出来味道更加均匀，然后用保鲜膜盖住密封腌制30分钟就可以了。
4.30分钟以后把萝卜条取出来，摆放在盘中，放上柠檬片和小米椒、美味即成。
第三种：番茄
很多人喜欢在下面条的时候放点番茄，不然那是瞅着不好看，吃着不够味儿。但是说实话春天的番茄真不咋好，一年四季，夏、秋、冬三季都有番茄，唯独春天少之又少，为啥？春天真不是番茄的季节啊，就算是蔬菜大棚里也长不出来，要不是菜农们能错过这个挣钱的好机会。市面上有的全是冷库里放了一冬天的，而且在番茄生着的时候就摘下来了，不然根本放不了这么长时间，要不然也不会是那种红不红、黄不黄的颜色，这口感能好吗？
代替品：千禧果
如果实在是想吃，千禧果倒是个不错的代替品，虽然价格贵了点，但是味道真不错，酸甜可口还开胃。
【罐头千禧果】
1.首先 我们准备适量的千禧果，去蒂以后清洗干净。烧半锅开水，把千禧果倒进去汆煮一下，这一步主要是为了方便去除果皮。不要烫太久、30秒钟即可，把千禧果捞出来，放入凉水中过凉。
2.锅内再烧水，多放一些冰糖增加甜味，再稍微加一点食盐把甜味凸显出来，大火烧开把冰糖熬化，然后倒出来晾凉备用。
3.千禧果冷却过以后把外皮逐个剥掉，放入无水无油的干净容器里，加入三勺蜂蜜、倒入一些苹果醋增加酸甜的口感，再倒入冷却好的冰糖水搅拌均匀，盖上盖腌制4个小时以后再食用、口感俱佳。
第四种：白菜
咱一直在强调应季而食，白菜就是冬季的产物，冬季的白菜营养也最丰富，当然也并不是说到了春天白菜就不能吃了，而是随着春季的到来，温度升高、促使白菜进入抽薹阶段，说通俗一点就是白菜心开始发芽了。此时市面上的白菜，从外看还是好好的，其实芯已经空了，营养也全被吸收走了。所以冬天没有卖完的白菜，会在立春后大量贱卖，便宜是便宜，但是说实话真不好吃，还没营养。
代替吃法：尽早腌制
白菜虽然营养价值高，但是储存好才能一直吃，提前腌一腌倒是个好方法。
【腌白菜】
1.首先，我们把白菜洗赶紧切成丝，也可以切点萝卜丝一起腌，红椒段主要是用来配色的，再切点姜丝放在一起备用。
2.把所有的原料倒入一个大一点的盆中，加入食盐10克抓拌均匀腌制30分钟，这一步主要是为了杀出萝卜和白菜中的水分，同时能够去除萝卜的辛辣味。30分钟以后把腌好的萝卜白菜取出来，使劲攥干里面的水分，方便一会吸收调料入味。
3.处理好以后放入盆中，加入白糖10克、白醋10克，反复抓揉一会给白菜入味，然后装进无数无油的罐子里，淋上白酒封口密封腌制，随时吃随时取，非常的方便，还耐存放。吃得时候稍微淋点芝麻香油一拌就可以了，非常的爽口开胃。
第五种：苦瓜
春季干燥、容易上火，很多人会选择吃苦瓜压火，但是这并不是一个明智的选择，苦瓜虽然能压火的，但是不能乱吃。俗话说：天热食苦、胜似进补，苦瓜寒性太大，虽然已经入春了，但是早晚还很冷，吃太多苦瓜反而会给身体带来额外的负担，而且每年的五到十月份才是吃苦瓜的好时候，眼下先别急。
代替品：莴笋
如果实在是火气太大，莴笋倒是个不错的选择，简单一拌、清爽又清凉。
【凉拌莴笋】
1.首先，我们把莴笋削净外皮、切成细丝；再切一点红椒丝用来配色；大蒜可以多一点、拍扁切成末备用。
2.锅内烧水，放入植物油防止莴笋变色，水烧开以后倒入莴笋丝和辣椒丝焯水20秒钟，立马捞出来过凉，这样口感更清脆。
3.盆中放入蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、红油3克，先把调料搅拌化开、再倒入莴笋丝继续拌匀，就可以装盘食用了。
越是青黄不接的时候越不能乱吃，这5种反季菜不好吃、没营养、口感还非常差，只能说提醒大伙谨慎选择。“不时不食”、“应季而食”毕竟是老祖宗留下的经验之谈，毕竟春日里的韭菜、菠菜、莴笋、芦笋、香椿、荠菜正鲜嫩。
（第一美食编辑：小雅）