昆明本幫菜（下）昆明自古以來就是中華文化圈、印度文化圈和東南亞文化圈的交彙地帶，是中國面向東南亞、南亞開放的門戶樞紐。近

昆明本幫菜（下）

昆明自古以來就是中華文化圈、印度文化圈和東南亞文化圈的交彙地帶，是中國面向東南亞、南亞開放的門戶樞紐。近百年來，昆明在全國的影響與日俱增:滇越鐵路通車帶來了西方文明，抗日戰争爆發後，昆明一度成為大後方，從西南聯大南下，沿海工廠南遷，到駝峰航線開辟後美軍飛虎隊集結昆明，史迪威公路上浩浩蕩蕩汽車，五湖四海的人雲集昆明。昆明與外面的世界發生緊密聯系後，内外貿易興旺，各方口味荟萃昆明，飲食市場異常活躍，飲食受到外來影響，以昆明為中心，形成了滇菜為主其他幫口為輔的飲食格局。為了适應雲南各族人民的口味特點，加之又有豐富的原料，廚師們互相交流烹饪技藝，加速了滇菜的發展，促進了昆明的飲食文化的發展。清末昆明餐飲業已分工明顯，高中低檔自立門戶，省内省外，中西交彙，各有所長。新中國成立後，特别是改革開放以來，昆明發展提速，餐飲業也迎來了新的發展機遇，從名樓酒肆到街頭燒烤，從豪華裝修到大排檔，從小鍋米線、過橋米線、汽鍋雞到川粵湖南菜，隻要味道好，菜品有特點，生意都很紅火。如今的昆明，常住人口達700多萬人，城市不斷擴大，獲得許多榮譽：最具幸福感城市、宜居城市、首座中華美食名城等。昆明又是少數民族最多的雲南省首府，各民族文化背景、飲食習俗各有特色，發展出百花争豔的美食文明。以昆明為代表的滇菜影響不斷擴大，可以看到百年昆明的發展脈絡。昆明本幫菜是對昆明人的緻敬！