以前的人在買豬肉時，都有一個選擇标準，用以前的老話說，就是“豬前羊後”，很多人就迷糊了，這到底是什麼意思呢？
當然，單從字面的意思來看，大部分人都能看出來，意思就是說，“買豬肉的時候，要盡量挑選豬前面的部位買，買羊肉的時候相反，盡量要買羊後面的部位”，但是原理大部分人不知道。
買豬肉盡量要挑選前面的豬肉，原因具體如下：
1，豬身上的肉，特别是後面部位的，瘦肉太多，這還不是主要原因，關鍵是後面的肉肉質比較老，筋膜比較多，肉的紋理不清晰、不規則，用它來做菜，口感不如前面的。
2，而最重要的原因是，越往前，肥肉就會慢慢多起來，而肥瘦相間的肉，味道是最香的。舉兩個最簡單的：你在家裡包水餃、剁丸子，隻用瘦肉，那個水餃和丸子還香嗎；你炖紅燒肉，沒有肥肉，那炖出來的肉還能吃嗎？是以有些會買肉的朋友，包水餃、炸丸子，專挑最前面的梅花肉，就是因為這塊肉，瘦肉裡均勻地分布着肥肉，味道和口感是最好的。
3，還有一個原因，除了上面說的前面的肉肥肉多、味道香之外，前面的瘦肉紋理清晰，筋膜少，本身肉質就很滑嫩，做什麼菜都好吃，那個口感好啊。
那就有人問了，既然是“豬前羊後”，前面的肉好，那為什麼還有很多人就喜歡買後面的肉？其實這跟個人愛好有關系，有些人就喜歡吃純瘦肉，那後面的肉最合适。另外，因為沒有肥肉，感覺成本效益高，最起碼沒有肥肉會被浪費掉，這也是其中一個原因。
專門買後面的肉，特别是豬屁股上的肉，關于這一點，很多人就不知道了，最後面的肉，比如說臀尖肉，有些人也叫它“二刀肉”，因為肉質較老，有些菜品反而就需要這樣的肉，最典型的一道川菜，回鍋肉，就必須用這塊肉。
這樣的肉因為比較硬，炒出來不容易變形，口感稍微有點焦嫩，什麼意思呢，就是說炒出來之後，外面有點焦，裡面相對嫩一些，口感非常特别，有些人就喜歡這樣的口感，因為後面的肉最适合，是以很多人就喜歡買後面的肉。
最後做個總結，大家好好看哈：1，“豬前羊後”，除了口感外，前面的肥肉多，是以香，這是主要原因；2，平時在家裡炒菜，如果炒肉絲，肯定是買前面的瘦肉最好，炒出來之後口感滑嫩，如果炒肉片，前後的都行，但是要想口感焦嫩，有嚼頭，還是後面的肉好；3，大家平時買肉，那種肥肉占比太少的，盡量不要買，先不說香不香的問題，這樣的都是出欄時間太短的豬，味道絕對好不到哪裡去，這個要切記。
下面都有相對應的圖檔，有炒成肉絲的京醬肉絲，有炒肉片的回鍋肉，還有養了很長時間的農村土豬肉，看那大肥膘子，買過的人都知道，絕對的肥而不膩，絕對的香，要是碰到了，趕緊下手就是，買到就是賺到，哈哈。#豬肉# #如何正确挑選豬肉#
